A csilizradványi Gaál Csicsay Lilla (29) legjobb receptjeiből szemezgettünk. Lillát a nagymamája vezette be az édességek világába, az első piskótatésztát is együtt keverték.
Karácsonyi gesztenyés torta
24 cm átmérőjű
H. a piskótához: 9 db tojás – fehérje és sárgája különválasztva, 9 ek. kristálycukor, 9 ek liszt, 2 ek. holland kakaópor.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 24 cm tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Robotgép segítségével félkemény habot verünk a tojások fehérjéből, hozzáadva egy csipet sót. Ha már kezd fehéredni, kanalanként hozzáadagoljuk a kristálycukrot – folyamatos habosítás mellett. Ha az összes cukor belekerült, a tojássárgáját is hozzáadjuk a felvert fehérjehabhoz. Majd lekapcsoljuk a robotgépet, és kézzel óvatosan beleforgatjuk az átszitált lisztet és kakaóport. A masszát tortaformába öntjük, és kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. A kész piskótát hagyjuk kihűlni, majd 3 egyenlő magasságú lapot vágunk belőle.
H. a gesztenyekrémhez: 2 csomag gesztenyepüré, 2 doboz mascarpone, kb. 3 ek. porcukor, ízlés szerinti mennyiségű, 1 db vaníliarúd kikapart magjai.
A hozzávalókat kézi robotgéppel összekeverjük, a krémet 2 egyenlő adagra osztjuk. Az első lapra kenjünk az első adag krémet, ráhelyezzük a második piskótalapot, ezt is megkenjük gesztenyekrémmel, majd „lezárjuk“ a harmadik piskótalappal.
H. a krémes bevonathoz: 1 tasak tejszín ízű pudingpor, 300 ml tej, 200 g puha vaj, 3 ek. porcukor, fehér ételfesték.
A pudingport a tejjel simára keverjük, megfőzzük, és hűlni hagyjuk. A vajat a porcukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a kész, kihűlt pudingo, és kézi robotgéppel simára keverjük. Ha fehér végeredményt szeretnénk elérni, akkor a végén folyékony vagy por állagú ételfestéket adhatunk a krémhez. A kész krémmel egyenletesen bevonjuk a tortát, az oldalán és tetején elsimítjuk kés vagy cukrászati célszerszám segítségével.
A tetejét ízlés szerint díszíthetjük a következőkkel: mézeskalács, fehér csokoládés golyó, habcsók, macaron, pillecukor.
