A farsang jellegzetes süteménye a fánk. Porubszky Ildikó szőgyéni olvasónk vastag borítékban küldte el legfinomabb fánkreceptjeit, de nemcsak a leírásokat, hanem a fánksütés titkait is megosztotta velünk.
Süssünk és tudjunk meg néhány érdekességet erről a farsangi finomságról!
- A fánk akkor lesz szép szalagos, ha kezdetben fedő alatt sütjük. Amikor megfordítottuk, már fedő nélkül sütjük tovább.
- A zsiradékba a fánknak először az a része kerüljön, amelyik felül volt, s csak azután az, amelyik a deszkán feküdt.
- Egyszerre csak 3-4 darabot süssünk, hogy a fánkoknak legyen helyük úszkálni a zsírban.
- Szaharinnal nem lehet fánkot készíteni.
- Tartsuk be az előírt élesztőmennyiséget. Igaz, hogy a sok élesztőtől gyorsabban megkel a tészta, de sütéskor összeesik, és savanyú ízt kap.
- A megsült fánkokat mindig szűrőkanállal szedjük ki az olajból. Tegyük szalvétára, hogy a fölösleges zsiradékot leitassuk róla.
- Forgácsfánkhoz lekvárt, olvasztott csokoládét kínáljunk.
Sós fánkokhoz adhatunk reszelt sajtot, kecsöpöt vagy zúzott fokhagymával kevert tejfölt.
CSÖRÖGEFÁNK
Hozzávalók:
4 db tojássárgája
3 ek. tejföl
1 ek. rum
2 ek. porcukor
csipetnyi só
annyi liszt, amennyit felvesz, hogy gyúrható tésztát kapjunk
1/2 l olaj
vaníliás cukor
Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, és 1/2 óra pihentetés után vékonyra nyújtjuk. Derelyemetszővel formákat és téglalapokat vágunk belőle, közepükre bevágást teszünk. Bő forró olajban szép pirosra sütjük mindkét oldalon. Vaníliás cukorral megszórva tálaljuk.
FINOM FORGÁCSFÁNK
Hozzávalók:
30 dkg sima liszt
5 dkg vaj
pici só
2 db tojássárgája
6 dkg porcukor
1 doboz tejföl
reszelt citromhéj
2 ek. fehérbor
Elkészítés:
A hozzávalókat jól összegyúrjuk, a tésztát vékonyra nyújtjuk, és derelyemetszővel kiszaggatjuk, a formák közepére vágást teszünk. Forró olajban kisütjük, vaníliás porcukorral meghintjük.
HABOS FÁNK
Hozzávalók:
15 dkg margarin
2 db tojás
1 ek. cukor
1/2 kocka élesztő
4 ek. tejszín
3 ek. rum
25 dkg liszt
5 dkg dió
1 ek. porcukor
eperíz
1 db citrom héja
Elkészítés:
A langyos, cukros tejszínben felfuttatjuk az élesztőt. A margarint a tojások sárgájával kikeverjük, hozzáadjuk a rumot, a citrom reszelt héját, és a liszttel sima tésztává dolgozzuk. A tepsit beborítjuk zsírpapírral, és megkenjük margarinnal. A tésztából kézzel kis golyókat formálunk, tetejüket benyomjuk, lekvárt teszünk rá, és a lekvár fölött összefogjuk. 20 percig kelesztjük, 20 percig sütjük. A tojásfehérjét a porcukorral habbá verjük, a fánkokra kenjük, megtűzdeljük vágott dióval, és 10 percre visszatesszük a sütőbe. Tea mellé kínáljuk.
RAKOTT TÚRÓFÁNK
Hozzávalók a tésztához:
25 dkg túró
50 dkg liszt
2 db tojás
10 dkg cukor
2 dkg élesztő
10 dkg margarin
4 dl tej
pici só
1 db citrom reszelt héja
1 dl olaj
Hozzávalók a krémhez:
40 dkg eper
15 dkg porcukor
5 dl tejszín
Elkészítés:
Az élesztőt a cukorral langyos tejben feloldjuk. A lisztet tálba tesszük, picit megsózzuk, hozzáadjuk az élesztőt, a lágy margarint, a túrót, a tojást, a citromhéjat, és a langyos tejjel kidolgozzuk. 1/2 óra hosszat kelesztjük. Ezalatt a cukrot összekeverjük az eperrel. Palacsintasütőben egy kevéske olajon kis fánkokat sütünk. Az egyikre rátesszük az epret, a másikkal betakarjuk. Tejszínhabbal és a maradék eperrel díszítjük.
ALMÁS TÚRÓFÁNK
Hozzávalók:
80 dkg héjában főtt burgonya
40 dkg alma
25 dkg túró
15 dkg liszt
1 kk. sütőpor
2 db tojás
só
2 ek. cukor
1 db citrom reszelt héja
őrölt fahéjjal kevert porcukor
vaj v. olaj
Elkészítés:
A burgonyát és az almát lereszeljük, a túrót a liszttel, sütőporral, sóval, cukorral, a citrom héjával összekeverjük, és a burgonyás almához adjuk. Hozzáadjuk a tojásokat is, és az egészet kidolgozzuk. A tésztából lisztezett deszkán rudat formázunk, szeletekre vágjuk, a szeleteket kissé kisodorjuk. Vajat olvasztunk, és a párnák mindkét oldalát kb. 4 percig sütjük. Fahéjas cukorral meghintjük.
SÓS BURGONYAFÁNK
Hozzávalók:
15 dkg héjában főtt burgonya
25 dkg liszt
só
4 dkg vaj
4 db tojássárgája
1/2 dl tej
1/2 kocka élesztő
1 kk. cukor
olaj
Elkészítés:
A főtt burgonyát áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a lisztet, a sót, a tojássárgáját, és beledolgozzuk a cukros tejben felfuttatott élesztőt, majd hagyjuk kelni. Amikor megkelt, 2 ujjnyi vastagra nyújtjuk, és nagyobb méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A fánkokat forró olajban szép pirosra sütjük. Fokhagymával ízesített tejföllel és reszelt sajttal kínáljuk.
