Finomak, de egészségesek

Varga István – Nyers Séf a glutén- és laktózmentes nyers ételek gourmet specialistája. Nyers vegán séf és gasztrofilozófus, a táplálás művésze, a Nyers Kihívás és Nyers Nyaralás megálmodója. Éveken át volt Magyarország legnagyobb nyersételes éttermének konyhafőnöke. Ma már külföldön is tart nyers vegán kóstolókat, valamint gourmet élményvacsorákat, ahol valódi ételcsodákkal kápráztatja el vendégeit. Nemrég Szlovákiában járt, és kétnapos workshopot tartott, melyen az érdeklődőket bevezette a nyerskonyha rejtelmeibe.

Ismerjétek meg a Nyers Séf receptjeit, melyek nemcsak elképesztően finomak, de egészségesek is! Sőt a kilók miatt sem kell aggódni. Íme:

Nyers vegán töltött káposzta kesutejföllel
Hagyományos magyaros fűszerezéssel, roppanós savanyú káposztából, bársonyos kesutejföllel készül a nyers vegán töltött káposzta. A magyaros konyha kedvencének számtalan változata létezik – a legismertebbek a debreceni, az erdélyi és a szabolcsi –, de a klasszikus töltött káposzta húsmentesen, vegán formában is sokféle módon elkészíthető… ezúttal nyersen!

Hozzávalók:

1 fej savanyú káposzta
30 dkg szálas savanyú káposzta
30 dkg zellergumó
10 dkg aszalt paradicsom
20 dkg kápia paprika
10 dkg aktivált napraforgómag
20 dkg friss paradicsom
20 dkg kesudió
1 cukkini
1 citrom leve
konjac liszt
őrölt fűszerkömény
füstölt pirospaprika
majoránna
bors

A töltelékhez 30 dkg zellergumót, 10 dkg aszalt paradicsomot, 10 dkg kápia paprikát és 10 dkg aktivált napraforgómagot aprítógép segítségével darabolj morzsás állagúra. Őrölt fűszerköménnyel, majoránnával és füstölt pirospaprikával ízesítsd ízlés szerint. Alaposan gyúrd össze a keveréket, majd formázz diónyi gombócokat belőle, így sokkal könnyebb dolgod lesz a töltelékek elkészítésénél.

A töltött káposzta mérete és formája vidékenként változik. Van, ahol a kisebb, hegyes változat, máshol az öklömnyi méret a kedvelt. A nyers töltött káposztánál érdemesebb apróbb töltelékeket készíteni, ellenben nem kell bajlódni a tökéletes töltéssel. Mivel nem főzzük meg a káposztát, nem kell attól tartani, hogy a töltelék kidagad és kifolyik.

A káposztaleveleket fejtsd le a káposztafejről. Ha túl nagyok, vágd ketté őket, és a keményebb főeret vágd ki a levelekből. Az előre formázott töltelékeket töltsd bele a káposztalevelekbe.

A levágott és megmaradt káposztadarabok sem vesznek kárba, a „káposztaágy” elkészítéséhez használjuk fel őket. Ezeket vágd kisebb darabokra, 30 dkg szálas káposztával együtt. Ezt keverjük majd össze a szósszal, amihez 10 dkg kápia paprikát, 20 dkg friss paradicsomot, 10 dkg kesudiót turmixolj össze. Ha kész, keverd hozzá az apróra vágott szálas savanyú káposztához.

Már csak a magtejföl van hátra: egy hámozott cukkinit turmixolj össze egy marék kesudióval, egy citrom levével, majd sóval, borssal ízesítsd. Kicsi konjac lisztet is tehetsz bele, ha kevesebb magot szeretnél használni, mert ez sűrít az állagán.

Tálaláskor a paradicsomos apró káposztával „ágyazz meg” a töltelékeknek, majd locsold meg őket a bársonyos kesutejföllel.

Napindító zöldturmix superfoodokkal
Egy nagy marék idényjellegű zöld levelet (friss spenót, mángold, vizitorma, római saláta stb.), két érett banánt és két almát szűrt vízzel turmixolj össze. Ez talán a legegyszerűbb zöldturmixrecept, amibe én mindig teszek superfoodokat is, például spirulinát. Az alapreceptet ízlés és alapanyag függvényében, saját kreativitásod szerint bárhogy variálhatod.

Nagymama kakaója
Egy nagy marék áztatott kesudiót szűrt vízzel turmixolj össze. Annyival, hogy legalább ellepje! Ahogy a gép fokozatosan simára turmixolja, úgy add hozzá az ízlés szerinti kakaóport, illetve egy kis kardamomporral is ízesítheted. Édesítésnek én áztatott datolyát használok, de itt is bátran használhatod az általad bevált édesítőt. Öntsd fel annyi vízzel, amennyit a megfelelő állag eléréséhez jónak tartasz. Ezután még tovább édesítheted, ha szükségesnek tartod.

Hozzávalók:

15 dkg kesudió
3 dkg kakaópor (nem cukrozott, nem instant)
10 dkg datolya (magozott)
1,5 liter szűrt víz

Cukkinispagetti aszalt paradicsomos szósszal

A szószhoz az áztatott, kinyomkodott aszalt paradicsomot vagy egy üveg olajos aszalt paradicsomot (az olaj nélkül), a szeletelt kápia paprikát, paradicsomot 1 gerezd fokhagymával és egy kis olívaolajjal turmixolj össze. Bazsalikommal, oregánóval, pici sóval, frissen őrölt tarkaborssal ízesítsd. Utána egy kisebb cukkinit, egy kis fej lilahagymát, egy paprikát vágj apró kockákra, és ezt is keverd bele a kész szószba.
Spirálvágón tekerd le a cukkiniket spagetti formára. Ha nincs spirálvágód, akkor alternatívaként javaslom, hogy késsel vágd juliennre, vékony csíkokra a cukkinit, vagy le is reszelheted.