A hús vagy a tej a mi fejünkben ma olyan valami, amit a szupermarket polcáról veszünk le. Nem az állat adja, mert az állatot már a mai ember nem látja. Ha látná, akkor már rég megszólalt volna. Sírna és kiabálna. Tudná, hogy mit jelent, mikor itt lelőnek ezer állatot, a másik helyen kétezret.
Mikor ilyet látunk, hallunk, ne feledkezzünk meg az ördögről, aki véghez vitte a legnagyobb trükköt: meggyőzte a világot arról, hogy ő nem is létezik.
Egy olyan farmot, ahol ilyen sok jól tejelő tehénke volt, mint a bakai telepen, nem lehet egy csettintésre kiépíteni. A tehénke nem gép, nem lehet helyette ugyanolyat venni, és beállítani az istállóba, mintha mi sem történt volna. Huszonkét hónap, mire az üsző megellik, s onnantól lesz tehén. A jó telepen sok jó génállományú tehén van és wellbeeing, mert fontos a nevelés és a jó bánásmód is.
Generációk fordulnak át, mire egy tehén olyan sok és finom tejecskét tud adni, mint a bakai telep tehénkéi adtak. Harminckét litert átlagban. Tíz évig tartott, mire ilyen szép lett a bakai telep, és a borjúcskák bizakodó bociszemekkel nézegettek ki a kis házacskáikból.
RÉKA OTT ÁLL AZ ISTÁLLÓ ELŐTT, ÉS NÉZI A TEHÉNKÉKET.
Vele együtt nézi Labanc Lajos és az a sok ember, aki naponta enni adott nekik, simogatta őket, és nagy-nagy szeretettel bánt velük. Lesz köztük olyan, aki soha többet nem tudja majd betenni a lábát a telepre.
Már korábban megmondták, hogy mindent ki fognak irtani, a dercsikai és az alistáli telepet is, megelőző jelleggel. Ott vannak a vemhes üszők. Készen volt a terv. Aki ért hozzá, az tudja mit jelent ez. Kiirtjuk a genomot, a genetikai információ írmagja sem marad.
RÉKA OTT ÁLL AZ ISTÁLLÓ ELŐTT, ÉS NÉZI A TEHÉNKÉKET.
Amiért a szíve dobogott, amiért fiatal életéből tíz évet odaadott, annak három nap alatt vége lett. Írmagjuk sem maradt a tehénkéknek, de a bociknak se. Pedig ők nagyokat ficánkoltak, mikor bevakcinázták őket.
A gépből a gyárban nem folyik vér, mikor kalapáccsal fejbe ütik. De az állatból vér folyik, s ez a vér a földhöz tapad.
A Csallóközben, de Mátyusföldön is sok jó kézműves sajtot készítenek, Megyeren pedig sűrű csallóközi joghurtot az itteni tejből. Ha nincs helyi tej, se sajt, se joghurt nem lesz.
A tej lelke
A száj- és körömfájás ráirányítja a figyelmet arra, hogy mi történik majd ott, ahol elpusztulnak a tehenek. Velük együtt elpusztul a genomjuk is: azok a genetikai információik, melyek a fajok változékonyságát biztosítják. Mögöttem egy nő a sarki boltban azt mondta, kit érdekel. Attól még lesz sajt az üzletben.
Igen, lesz. Gyári műsajt adalékanyagokkal, átdobálva a határon túlról, de nem kézműves sajt. Nem olyasmi, ami egészségünk őre lehet.
A kézműves sajt attól egészséges, hogy itt készítik. A mi falunk vagy épp a szomszéd tanya tehénkéi adják hozzá a tejet. Nincsenek benne művi anyagok, ettől egészséges és jól emészthető. Fenntartható meg attól, hogy helyben készül, szinte nincs is ökológiai lábnyoma (nem szállítják se messzire, se messziről).
