E havi receptjeinket egy hűséges olvasónk leveleiből állítottuk össze.
Mégpedig azért, mert újszerű és változatos húsételekkel örvendeztetett meg bennünket.
SPÁRGA SONKÁVAL ÉS SAJTTAL
Hozzávalók:
1 kg spárga
1 ek. só
4 ek. vaj
1 kk. cukor
1 ek. liszt
pici fehér bors
apró petrezselyemlevelek
20 dkg főtt füstölt sonka
8 dkg reszelt Gouda sajt
Elkészítés:
A spárgát meghámozzuk, és levágjuk a végeit. A héjat és a végeket 1 liter vízben 10 percig főzzük, majd egy konyharuhára kiszedjük. A spárgalevet a sóval, a cukorral és 1 ek. vajjal felforraljuk. A megtisztított spárgát ebben a lében főzzük 5 percig (három adagban), majd lecsurgatjuk. Serpenyőben megolvasztjuk a maradék 3 ek. vajat, belekeverjük a lisztet, majd 3/8 liter spárgalevet öntünk hozzá, és mártássá főzzük. A megfőtt spárgát jénai tálba helyezzük, és ráöntjük a mártást. Megszórjuk a törött fehér borssal, a petrezselyemmel, az apróra vágott sonkával és a reszelt sajttal. Sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a sajt rá nem olvad. Ropogós pirítós illik hozzá.
PETREZSELYMES VAGDALT
Hozzávalók:
50 dkg darált hús
2 db tojás
5 dkg reszelt sajt
10 dkg füstölt sonka vagy tarja
2 csokor petrezselyemzöld
só, bors, pirospaprika
Hozzávalók a mártáshoz:
20 dkg paradicsom
1 doboz natúr joghurt vagy tejföl
1 db erős paprika
2 gerezd fokhagyma
vaj, só
Elkészítés:
Egy tálban elkeverjük a darált húst a tojásokkal és a reszelt sajttal, ízlés szerint sóval, pirospaprikával, borssal. Egy fóliát kivajazunk, ráterítünk néhány petrezselyemlevelet, majd erre egyenletes vastagságban, téglalap alakban rákenjük a húst. Ráterítünk néhány vékony szelet füstölt tar-ját vagy sonkát. Ezt is beborítjuk petrezselyemlevéllel. Ezután a fóliával együtt föltekerjük a húst. A széleit megtekerve bezárjuk a csomagot, majd cérnával többször átkötjük, hogy főzés közben ne essen szét. Enyhén sós, lobogva forró vízben 30 percig főzzük a tekercset. Közben a mártáshoz a vajon megpirítjuk a darabokra vágott fokhagymát, majd kiszedjük a vajból. Az erős paprikát nagyon apróra vágjuk, és megsózzuk. A paradicsomot szeletekre vágjuk, a forró vajra rakjuk, megszórjuk az erős paprikával, és puhára pároljuk. Hozzáöntjük a joghurtot (tejfölt), alacsony lángon összefőzzük, utána botmixerrel pépesítjük. A megfőtt tekercset kibontjuk a fóliából, felszeleteljük, és a mártással, valamint burgonyával vagy rizzsel tálaljuk.
ZÖLDSÉGES PECSENYE
Hozzávalók:
1 kg marhafelsál
1 ek. zsír
2 dl ecet
só
1 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
1 kis karalábé
1 kis zeller
1 fej vöröshagyma
fekete bors
4 nagy burgonya
almapaprika
Elkészítés:
A húst a kanál zsírral és az ecettel tegyük egy lábasba, és sózzuk meg. Tegyük hozzá a karikára vágott sárgarépát, petrezselymet, a kockákra vágott karalábét és zellert, egészben a vöröshagymát és a fekete borsot. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Ha közben a levét elfőné, öntsük fel mindig egy kis vízzel. Amikor a hús már jó puha, tegyük a lábasba a meghámozott és karikára vágott burgonyát, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje, és keverés nélkül főzzük, amíg a burgonya megpuhul. Almapaprikával kínáljuk.
MADÁRFÉSZEK
Hozzávalók:
35 dkg darált marhahús
5 dkg füstölt szalonna
1 db hagyma
1 csokor petrezselyem zöldje
1 db zsemle
2 dl meleg tej
4 db tojás
só, bors, pirospaprika
Elkészítés:
A zsemlét meleg tejbe áztatjuk. Az apróra vágott szalonnát kisütjük, a pörcöt tányérra szedjük. A hátramaradt zsírban az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzátesszük a finomra vágott petrezselyem zöldjét, majd hozzáadjuk a darált húst és a kinyomkodott zsemlét. Megsózzuk, pirospaprikával, törött borssal megszórjuk, majd az egészet alaposan összekeverjük. A masszát négy részre osztjuk, majd lisztes kézzel 2-3 centis lepénykéket formálunk, amelyeket forró zsírban egyik oldalukon megsütünk. Azután tepsibe rakjuk azokat, mindegyik közepébe mélyedést nyomunk, beleütünk 1-1 tojást, majd sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a tojás is megsül. Melegített tálra rakjuk, és rászórjuk a szalonnapörcöket. Burgonyával és salátával tálaljuk.
