Bindics Imre mesterséf szereti szülőföldjét, a Csallóközt, hagyományaival együtt. Az egyik ilyen hagyomány a csallóközi konyhaművészet. Mert hiszen a csallóközi ételek vetekednek a világ leghíresebb konyháival – és ő ezeken az ételeken nőtt fel. Receptjeit most velünk is megosztja!
Hamisan terjedt el a magyar konyháról, hogy egészségtelen. A magyar konyha ételkészítési eljárásai különböznek más népek eljárásaitól. Az egyik jellegzetessége, hogy sertészsírral főz – a jó magyar étel legfontosabb kelléke az olvasztott, kisütött (és nem préselt!) sertészsír. (Ma már az élelmezéskutatók számára is bebizonyosodott, hogy sokkal egészségesebb a disznózsír.)
(Kép forrása: epicurious.com)
Otthon főleg zsírral főzök, így a könyvben található valamennyi étel elkészítéséhez is zsírt használtam. A magyar konyha másik jellegzetessége a gazdag, ugyanakkor egészséges fűszerezés. A felhasznált fűszerek zöme ugyanis egyben gyógynövény is. Hogy csak néhányat említsek, ilyen a majoránna, a kakukkfű, a bazsalikom, a rozmaring…
Kis fantáziával persze az ősi recepteken ki-ki a saját ízlése szerint változtathat, hiszen főzés közben szárnyalhat az ember fantáziája csak igazán.
Imádom a természetet, legfőképpen szülőfalum, Bős környékét s a Dunát. Ahogy a ladik a vízen siklik, ahogy a fák ágai a víz fölé hajolnak, azt a különleges csendet, ami itt honol, azt ember máshol nem tapasztalja meg.
Láttam már siklót, amint épp naphalat zsákmányolt, szárnyai hatalmasságát fitogtató hattyút, úszó vadkacsacsaládokat, vonuló vadlibákat, gémeket, gólyákat, hódokat, ívó busákat és pontyokat… Ezekben a receptekben ezt az életérzést is szeretném megosztani minden kedves olvasómmal.
Bindics Imre (Fotó: Kanovits Gábor)
CSIRKESALÁTA SONKÁVAL
Hozzávalók:
15-20 dkg csirkemell
10 dkg csirkesonka
spenót- és salátalevelek
főtt tojás
retek
uborka
koktélparadicsom
olívaolaj
provence-i fűszerkeverék
só
Elkészítés:
15-20 dkg vékony szeletekre vágott csirkemellet 3-4 órára bepácolok (pác: 1-2 evőkanál olívaolaj, provence-i fűszerkeverék, só), majd olívaolajon kisütök. 10 dkg csirkesonkát szintén vékony szeletekre metélek, és egy kevés ecetes-cukros-sós vízben rövid ideig állni hagyok. Egy tálba spenót- és salátaleveleket teszek. Erre halmozom a csirkefalatkákat, a csirkesonkát, a főtt tojást, a retket, az uborkát, valamint néhány szem koktél-paradicsomot.
GYORS PAPRIKÁS-SAJTOS
Hozzávalók:
4 db különféle színű kápia
25 dkg juhsajt (Feta)
zsír
só
őrölt bors
Elkészítés:
A kicsumázott paprikákat felforrósított zsíron 3-5 percig sütöm, utána tányérra szedem, apróra vágott petrezselyem zöldjével megszórom, megsózom, és borssal ízesítem. A juhsajtot kockákra vágom, és a paprikára szórom. Az ételt apróra vágott snidlinggel díszítem. Friss házikenyeret adok mellé.
LAKTATÓ RÁNTOTTA
Hozzávalók:
6 db tojás
2 db paprika
2 db paradicsom
fél szál kolbász
8 vékony szelet szalonna
só
őrölt bors
Elkészítés:
A zsírt egy serpenyőben felforrósítom, ráöntöm a megsózott, felvert tojást, beleteszem a szalonnát, a felszeletelt kolbászt, paprikát és paradicsomot, megszórom borssal, és a rántottát egy kis ideig, lefedve sütöm. Vagy úgy készítem, hogy a zsíron megdinsztelem a hozzávalókat, és erre öntöm a felvert tojásokat. Friss házikenyérrel kínálom.
MARHAHÚSSALÁTA
Hozzávalók:
30 dkg főtt marhahús
ízlés szerint hagyma és fokhagyma
tökmagolaj
borecet
só
fejessaláta
ízlés szerint főtt tojás
paradicsom és paprika
Elkészítés:
30 dkg főtt marhahúst (lehet a levesből is) apróra szeletelek, teszek hozzá vékony szeletekre vágott hagymát és fokhagymát, csorgatok rá 3 evőkanál tökmagolajat, 2 evőkanál borecetet, megsózom tengeri sóval, és összekeverem. A salátástálba friss, előzőleg édes-savanyú salátaöntetbe mártott fejessaláta-leveleket teszek, ráhalmozom a marhahúst, teszek rá cikkekre vágott főtt tojást, karikára vágott paradicsomot és paprikát, végül apróra vágott petrezselyemlevéllel vagy snidlinggel díszítem.
GRILLEZETT ZÖLDSÉG
Nagyon könnyen, egyszerűen elkészíthetőétel, ugyanakkor nagyon finom is. Nem kell hozzá más, mint személyenként tetszés szerinti mennyiségűés ízlés szerinti zöldség. Például 4 db paprika, 4 db paradicsom, 8 fej közepes nagyságú gomba, 8 vastagabb szelet cukkini (de bármilyen más zöldségből is készíthető). A zöldségeket kicsit megsózom, megszórom grillfűszerkeverékkel, és olívaolajon 10 perc alatt megsütöm.
