Ha Valentin-nap, akkor édesség! A finom falatokat azonban nemcsak a szerelmesek napjával, hanem a farsanggal is összekötöttük receptjeinkben. Próbálják ki őket Önök is!
Az édességek leírásában Czucz Péter kreatív séf volt segítségünkre.
– Valentin-napon nagy szerepet játszanak azok az alapanyagok, amelyek afrodiziákumként, vagyis vágykeltőként működnek. A desszertekre vetítve ez a bogyós gyümölcsöket (málna, eper, áfonya) és természetesen a csokoládét jelenti, de az olyan csonthéjasok, mint a mandula vagy a dió is serkentik a test vérellátását. Szerintem a tökéletes desszert Valentin-napra nem más, mint egy csokoládés pite! – mondja a séf.
CSOKOLÁDÉS PITE GANACHE-SAL ÉS BOGYÓS GYÜMÖLCSÖKKEL
Hozzávalók a tésztához:
250 g liszt
125 g vaj
1 db tojás
1 evőkanál kristálycukor
40 ml víz
mandula vagy valamilyen más mag
általunk kedvelt bogyós gyümölcsök
Hozzávalók a ganache-hoz:
250 g legalább 60%-os keserű csokoládé
310 ml tejszín
65 g vaj
100 g kristálycukor
gyömbér
A pitetészta elkészítése:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, hűtőben pihentetjük, míg hideg nem lesz, majd kisodorjuk. Belehajtogatjuk egy piteformába, zsírpapírt teszünk a tetejére, majd vagy sütőgolyókat, vagy szárazbabot öntünk rá, hogy lent tartsuk a tésztát. Ezután megint visszatesszük a hűtőbe, és megvárjuk, míg jéghideg lesz – csak ekkor tesszük be a már forró sütőbe. Ez azért fontos, mert ha szobahőmérsékletű marad a tészta, akkor kicsapódik belőle a vaj, a tészta pedig összemegy, és kisebb lesz, mint a sütőformánk. Végül a tésztát 180 fokon, kb. 20-30 perc alatt készre sütjük.
A ganache elkészítése:
A keserű csokoládét beletesszük egy tálba, mellé pedig feltesszük a tejszínt egy gyorsforralóba. A tejszínben elkeverjük a cukrot, megolvasztjuk a vajat, és belereszelünk egy picike gyömbért. Mikor felforrt a tejszín, egy szűrőn keresztül ráöntjük az egészet a csokoládéra. Ezt már nem főzzük, hiszen a melegtől felolvad a csokoládé – csak átkeverjük egy habkártyával, és a kész pitetésztára folyatjuk. Visszatesszük az egészet a hűtőbe, és megvárjuk, míg szelhetőre köt. A tetejére díszítésnek bármilyen, vaníliás cukorralmegszórt bogyós gyümölcsöt tehetünk.
CSÖRÖGEFÁNK
Hozzávalók:
300 g liszt
1,5 dl tejföl
20 g porcukor
50 g vaj
3 db tojássárgája
1 evőkanál víz
1 csipet só
Elkészítés:
A csörögefánk elkészítéséhez a lisztet keverőtálba szitáljuk. Hozzáadjuk a cukrot és a sót, és alaposan összekeverjük. A lisztbe morzsoljuk a vajat, majd a tojásokat és a tejfölt is hozzáadjuk, és tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett felületen kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd rombuszokat vágunk belőle (derelyevágóval vagy késsel). A rombuszok közepébe vágást ejtünk, s ezen keresztül átfordítjuk az egyik sarkát. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és bő olajban kisütjük a csörögefánkokat. Porcukorral megszórva tálaljuk.
TÚRÓFÁNK
Hozzávalók a fánkhoz:
20 dkg liszt
50 dkg túró
1 csomag sütőpor
2 db tojás
Hozzávalók az öntethez:
1 kg tejföl
3 db lime leve
1 db citrom leve
200 g vaníliás cukor
Elkészítés:
A hozzávalókat összekeverjük, majd állni hagyjuk egy kicsit. Fagyis- vagy egyéb kerek kanállal forró olajba szaggatjuk, és megvárjuk, míg a fánkok megnőnek. A tejfölt összekeverjük a vaníliás cukorral és a citrusok levével. Addig kavargatjuk, míg folyós nem lesz. Ha van habszifonunk, akkor a keveréket csak tegyük be a hűtőbe, és majd a szifon segítségével tálaljuk a túrófánk mellé. Ha nincs ilyenünk, akkor egyszerűen keményre kell vernünk a habot kézzel vagy géppel.
