A nyirkos vagy épp farkasordító hidegnek nincs jobb ellenszere, mint egy pohár forró gyömbértea. Átmelegít, gyógyít testet-lelket, és a csintalanok szerint még afrodiziákumnak sem utolsó.
A fűszeres, illatos, enyhén citromízű gyömbér Ázsiából származik, ahol konyhafűszerként és gyógyszerként is alkalmazzák. A trópusi égöv alatt mindenhol megterem, és területtől függően más-más tulajdonsága erősebb. A kínai gyömbér csípősebb, az indiai citromíze erőteljes, a jamaicai aromás és édes. A hazai nagyáruházak mindegyikében kapható.
(© nourishedkitchen.com)
Frissen vagy szárítva?
A friss gyömbéren kívül cukrozott, befőttnek eltett, de szárított és porított gyömbér is kapható. Az őrölt gyömbért inkább fűszer gyanánt használjuk, méghozzá sokféleképpen. Édes tésztába téve ízesítő – kedvelt a karácsonyi gyömbéres keksz vagy mézeskalács. Az angolszász országokban nem múlhat el az ünnep fűszeres mézes sütemény, a helyi specialitás nélkül. A friss gyömbér hagymával és fokhagymával a kínai és az indiai konyha kedvenc párosítása, a gyömbérbefőtt a Japánban kedvelt szusi hozzávalója, de jól illik a zöldségekhez, valamint húsok, üdítőitalok és édességek ízesítésére is. Itthon használhatjuk bevált receptekhez – de kísérletezni is szabad vele.
Tea vagy étel?
Akinek nincs tapasztalata a gyömbérrel, ideje elkezdeni a kóstolgatást. Télen különösen ajánlott a forró gyömbértea. Az apróra vágott vagy lereszelt gyömbért öntsük le forró vízzel, és pár percig hagyjuk állni. Utána szűrjük le, és tegyünk bele egy-két kanálka mézet. Van, aki citrommal szereti, és van, aki szójatejjel issza. Talán így a legfinomabb.
Jelenleg nagyon divatos a masala chainak nevezett, Indiából származó ital, amelyet teából és fűszerekből (fahéj, kardamom, ánizs, szegfűszeg, gyömbér) készítenek. Ezt a forró italt erősen édesítik, és tejjel tálalják. Remekül átmelegíti a szervezetet.
Gyógyszerek helyett
A gyömbér legáldásosabb hatását az emésztőrendszerben és az anyagcserében fejti ki. Használ fejfájás ellen, gyulladásgátló, és tisztító hatása is erős. Az influenza egyik kiváló ellenszere. Japán tudósok megállapítása szerint erős vírusölő hatása van, és megakadályozza a kórokozók szaporodását. A gyömbér megszünteti az utazáskor és terhesség alatt fellépő émelygést. Egy hátránya mégis van: kétévesnél fiatalabb gyermekeknek nem adható, mert túlságosan felizgatja őket. Idős és beteg emberek is legyenek óvatosak a gyömbér használatával, mert kölcsönhatásba léphet a gyógyszerekkel. Ettől eltekintve a gyömbér valóságos csoda!
- Vásárláskor csak a valóban friss gyömbért vegyük meg, amely lédús, kemény, és nincs rajta penész.
- A kisebb darabokat válogassuk ki, mert a nagyok fásak lehetnek, túl erősek a rostjaik.
- A megvásárolt gyömbért száraz, hűvös, sötét helyen tároljuk. Legjobb, ha alufóliába csomagolva tesszük el, mert akkor két hétig is friss marad.
- A gyömbért felhasználás előtt meg kell hámozni. Kis pengéjű késsel egész könnyen megy, de krumplihámozóval is próbálkozhatunk.
- A friss gyömbérből pürét is készíthetünk. Barack- vagy őszibarackdzsemet melegítsünk fel reszelt gyömbérrel, tetszés szerint hígítsuk és ízesítsük.
- A cukrozott vagy őrölt gyömbért a szokásos csatnitésztába is belekeverhetjük. A cukrozott gyömbért vágjuk apró darabokra, és egy-két kiskanállal adjuk a tésztához. A csatni illatos és kellemesen fűszeres lesz tőle.
Sós ételekhez is kiválóan illik. 10 dkg vajat keverjünk össze 1/2 kiskanál reszelt narancshéjjal és 1/4 kiskanál őrölt gyömbérrel, majd hűtsük le. Fonott kalácsra kenve érdekes ízkombinációt ad. Ugyanezzel a vajjal a sülő csirkét is kenegethetjük, főleg ha dijoni mustárral és apróra vágott hagymával együtt sütjük.
GYÖMBÉRES SÜTEMÉNY
Hozzávalók:
17 dkg vaj
22 dkg cukor
1/2 kiskanál só
1 db tojás
2 kk. szódabikarbóna
8 dkg melasz
27 dkg sima liszt
1/2 kk. szegfűszeg
1 kk. őrölt gyömbér
2 kk. őrölt fahéj
Elkészítés:
A vajat a cukorral, 1/2 kiskanál sóval és 1 egész tojással habosra keverünk. Adjunk hozzá a szódabikarbónát és a melaszt. Egy külön tálkában keverjünk össze a sima lisztet az őrölt szegfűszeggel, az őrölt gyömbérrel és 2 kiskanál őrölt fahéjjal. A fűszeres lisztet kanalanként adjuk hozzá a vajas keverékhez, és alaposan keverjük össze. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, és kiskanállal rakjunk rá apró halmokat. 190ºC-on süssük 10 percig. Imádnivaló!
(© streetkitchen.hu)
