Az édes hokkaido tök az őszi időszak kedvelt zöldsége. Dús és telt narancssárga színe azokat a napokat idézi, amikor délután még melegen süt az aranyszínű nap, de este már avarillat leng a párás levegőben.
A hokkaidótorta felidézi a nyár citruszos ízeit, de a párolgó őszi vetés földillatát is. Vaníliás tejszínhabbal ellenállhatatlan!
Hozzávalók a tésztához:
140 g langyos vaj
100 g porcukor
200 g sima liszt
2 db (nem hideg) tojássárgája
egy csipet só
Tészta elkészítése:
A tortalaphoz az összes hozzávalót összekeverjük. (Fontos! Minden hozzávaló egyformán szobahőmérsékletű legyen, hogy szépen összeálljon a tészta.) A keverékből lágy tésztát gyúrunk, utána élelmiszerfóliába csomagolva hűtőszekrényben pihentetjük legalább 2 órát, de akár egy éjszakán át is. Másnap kivesszük a tésztát, és hogy könnyen tudjunk dolgozni vele, 15 percig szobahőmérsékleten állni hagyjuk. (Állaga kb. gyurma sűrűségű legyen.) Jól meglisztezett gyúródeszkán ruganyos, nem morzsalékozó tésztát gyúrunk belőle, majd gömbölyűre formázzuk és félretesszük.
Egy tortaformát kikenünk vajjal. A deszkára újra lisztet szórunk, meglisztezzük a tészta tetejét is, és egy kb. 30 cm átmérőjű lapot sodrunk belőle. A sodrófára tekerve belehelyezzük a tortaformába, és szépen a forma alakjára igazítjuk.
Villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben 170 ºC-on kb. 12 perc alatt rózsaszínűre sütjük. Kivéve a sütőből hagyjuk kihűlni.
A krémhez:
½ hokkaido tök
1 ek. vaj
2 ek. nádcukor
2 ek. sima liszt (vagy vaníliás pudingpor, esetleg keményítő)
1 tetézett ek. krémsajt (Philadelphia) vagy mascarpone
80 cl tej
1 egész tojás
1 db tojássárgája
1 db citrom
1 kk. reszelt narancshéj
½ vaníliarúd
1 csapott kk. fahéj
víz
Krém elkészítése:
A krémhez a sütő hőmérsékletét 160 ºC-ra állítjuk. A hokkaidót kettévágjuk, magjait eltávolítjuk, majd az egyik felét héjastul kis kockákra vágjuk. Lábasban felolvasztjuk a vajat, a tökkockákat párolni kezdjük, majd rászórjuk a cukrot, és felöntjük annyi vízzel, hogy gyengén ellepje. A vaníliarudat hosszában felhasítjuk, a magjait kikaparjuk és félretesszük. A vaníliarudat hozzáadjuk a fazékban fövő tökhöz. Amikor a tökkockák puhára főttek, leszűrjük róla a vizet, a vaníliarudat pedig kivesszük
A puha hokkaidót egy mélyebb tálba tesszük, hozzáadjuk a vaníliabelet, a fahéjat, a citromlevet és -héjat, a reszelt narancshéjat és a krémsajtot (mascarponét), majd az egészet pépesre mixeljük. Kis ideig hűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük a tejben elhabart lisztet, az egész tojást és a tojássárgáját, és az egészet újra összemixeljük. A kész krémet ráöntjük a kihűlt tortalapra. A formát betesszük a sütőbe, és kb. 30 percig sütjük, azaz egészen addig, amíg a krém meg nem szilárdul.
Hozzávalók a díszítéshez:
250 ml habtejszín
porcukor ízlés szerint
vanília
1 ek. krémsajt vagy mascarpone (elhagyható)
darabolt mogyoró, dió, mandula
Díszítés elkészítése:
A tökkrémes tortát rácsra helyezve hagyjuk hidegre hűlni, majd legalább 1 órára (de inkább egy egész éjszakára) tegyük hűtőszekrénybe. Tálalás előtt cukros tejszínhabbal díszítjük, és megszórjuk apróra vágott mogyoróval, dióval, mandulával.
