A diószezon még javában dübörög, így érdemes olyan hétköznapi ételeket is újragondolni, mint az unalomig ismert szilvás gombóc.
Sidó Tamás, a dunaszerdahelyi Villa Rosa mesterséfje éppen így tett: különleges, ropogós dióbundába öltöztette a zölddió-lekvárral töltött gombócokat, a titkos receptet pedig olvasóinkkal is megosztja. A zölddió-lekvárt a kukkoniashop.sk oldaláról szereztük be, Tóth László neves bioültetvényéról származik, a Losonci-katlanból. (Márkája: Carpathian Nut). Csupa orvosság.
ZÖLDDIÓ-LEKVÁRRAL TÖLTÖTT GOMBÓC ROPOGÓS DIÓBUNDÁBAN, VANÍLIASODÓVAL
Hozzávalók a gombóchoz:
1,5 kg burgonya
75 dkg liszt
1 csipet só
zölddió-lekvár
pucolt dió egészben
1 kg cukor
1 l víz
vaj
mentalevél a díszítéshez
Hozzávalók a vaníliasodóhoz:
1 l tej
10 db tojássárgája
vaníliás cukor
1 db vaníliarúd
Elkészítés:
A burgonyát meghámozzuk, majd enyhén sós vízben puhára főzzük. Amikor kész, forrón összetörjük, majd hagyjuk langyosra hűlni, s csak ekkor keverjük bele a lisztet. Ha teljesen kihűlt az eldolgozott massza, tésztaként kinyújtjuk, köröket szaggatunk belőle, tetszés szerinti mennyiségű lekvárt helyezünk a közepükbe, majd golyókká formázzuk őket. Felforralunk egy fazéknyi enyhén sós vizet, majd beletesszük a gombócokat. Nagyjából 10 percig kell főzni.
Onnan tudjuk teljes bizonyossággal megállapítani, hogy kész a gombóc, ha feljött a víz tetejére. Innentől kezdve még 2-3 percig főzzük, majd óvatosan kiszedjük a vízből.
A morzsalékos bundához cukorszirupot készítünk az 1 l vízből és az 1 kg cukorból. Ebbe beletesszük a pucolt egész diót, és addig főzzük, míg sűrű, szirupos állaga nem lesz. Ha kész, kiszedjük a diót, és forró olajban kisütjük, majd fél órán keresztül lecsepegtetjük. Hagyjuk, hogy teljesen kiszáradjon. Ha igazán tökéletes eredményt szeretnénk elérni, akkor ezután száraz serpenyőben még egyszer lepirítjuk a diót, s csak ezután törjük darabosra egy mixerben. Figyeljünk rá, hogy legyenek benne nagyobb darabok is – ne teljesen por állagú legyen a végeredmény!
Ezután serpenyőben egy kevés vajat melegítünk, rátesszük a gombócokat, hogy átmelegedjenek, majd megforgatjuk őket a diós ropogósban.
A Kukkonia webshopban kapható a Losonci-katlanban termett biodió, és a készlet erejéig a zölddió-lekvár. A legjobb alapanyag az ünnepi sütéshez és főzéshez!
A vaníliasodó elkészítése:
A séf körítésnek vaníliasodót készített, melyhez a tejet a vaníliás cukorral együtt kell felmelegítenünk. Ha elérte a kellő hőfokot (nem forraljuk fel!), akkor pár kanállal a tojássárgájára szedünk belőle, elkeverjük, majd ezt is hozzáadjuk a vaníliás tejhez. Addig főzzük, míg teljesen be nem sűrűsödik. Ha nem találjuk elég édesnek, ízlés szerint keverhetünk még bele cukrot, illetve át is szűrhetjük, hogy krémesebb állagot kapjunk.
Tálaláskor tálba kanalazzuk a vaníliasodót, ráhelyezzük a diómorzsás gombócokat, majd mentalevéllel díszítjük.
