Íme a legfinomabb tartósított savanyúságok receptjei!
Kísérletezzünk velük bátran!
LILAHAGYMÁS PADLIZSÁN CHUTNEY (8 ADAG)
Hozzávalók:
3 ek. olívaolaj
3 db kisebb padlizsán hosszában negyedelve, majd fél cm-es szeletekre vágva
2 fej lilahagyma, félbe- majd vékony szeletekre vágva
4 db közepes méretű paradicsom apróra vágva
1 tk. őrölt garam masala (indiai fűszerkeverék)
2 tk. őrölt római kömény
1 ek. őrölt ajowan fűszer
1 db citrom leve és reszelt héja
1 tk. rizsecet (vagy fehérborecet)
4 ek. kristálycukor
1 ek. só
Elkészítés:
Egy lábosban olajat melegítünk. Bele tesszük a padlizsánkockákat és a lilahagymát, és addig kevergetjük, amíg a kétharmadára össze nem esik. Beletesszük a paradicsomot, a fűszereket, a citrom levét és héját, a cukrot, az ecetet és a sót. Felöntjük 2,5 dl vízzel, majd lefedve, kis lángon kb. 40 percig főzzük. Napokig eláll, de ha tovább szeretnénk eltartani, akkor dunsztoljuk.
KÖRTE-FÜGE LEKVÁR FRISS KECSKESAJTTAL (4 ADAG)
Hozzávalók:
40 dkg körte, hámozva, apró kockák ra vágva
20 dkg aszalt füge, apró kockákra vágva
1 db narancs leve
20 dkg cukor (mennyisége a füge édességétől függően változhat)
1 db lime leve
2 db csillagánizs
1 rúd vanília, kimagozva
1 tk. finomra vágott gyömbér
20 dkg friss kecskesajt, nagyobb darabokra morzsolva
Elkészítés:
Az összes hozzávalót – a kecskesajtot kivéve – egy nagyobb lábosba rakjuk, és alacsony hőfokon, néha kevergetve, kb. 40 perc alatt elkészítjük a lekvárt. Minél több a cukor, és minél hosszabb ideig főzzük, annál tovább eltartható. A rövidebb eltarthatóságot ajánljuk, mert akkor lényegesen kevesebb cukor kell hozzá.
OLAJBAN ELTETT ZÖLDSÉGEK MARHANYELVVEL
Hozzávalók:
1 db füstölt marhanyelv, megfőzve (a főzési idő nagyságtól függően kb. 3-3,5 óra)
1/2 db kisebb tök, 1 cm-es kockákra vágva
1 db kisebb cukkini, 1 cm-es kockákra vágva
12 db gyöngyhagyma, meghámozva, egészben
2 db csilipaprika, egészben
2 szál kakukkfű
1 db babérlevél
5 dl olívaolaj (lábostól függően)
4 db bébicékla, cikkekre vágva
1 dl tokaji borecet furmintból
só, bors
Elkészítés:
Az olívaolajat és az ecetet egy mély, széles serpenyőben felmelegítjük, majd hozzáadjuk az összes zöldséget. Ügyeljünk arra, hogy az olaj teljesen elfedje azokat. A legalacsonyabb hőfokon (55-60 °C-on) lassan, legalább 15 percig pároljuk (ne forrjon fel!), közben megsózzuk, megborsozzuk. A nyelvet vékony szeletekre vágjuk, szintén megsózzuk, megborsozzuk, és belefektetjük a már félig megpárolt zöldségek közé. Figyeljünk arra, hogy az olaj teljesen elfedje a nyelvet. Ezután tovább pároljuk, kb. 10 percig, vagy amíg el nem készül. A nyelvet a zöldségekkel együtt tányérra halmozzuk, és meglocsoljuk 1-2 ek. ecetes olívaolajjal.
SZŐLŐ ELTÉVE
Hozzávalók:
1/2 kg szőlő
20 dkg ibolya- vagy nádcukor
1 dl fehérborecet
6 dl víz
1 db egész fahéj
2 db szegfűszeg
1 tk. szecsuáni bors
1 csipet szerecsendió
Elkészítés:
A vizet az ecettel és a fűszerekkel felforraljuk (a fűszereket érdemes fűszerzacskóba tenni), ráöntjük a szőlőszemekre, és 12 órán át állni hagyjuk. Utána leszűrjük, majd a levet a cukorral együtt addig forraljuk, amíg szirupszerű nem lesz. A szőlőszemeket kompótosüvegbe tesszük, és ráöntjük a szirupot.
