Rengeteg ismerősöm kínozta már magát különféle tuti fogyókúrákkal, majd utána a leadott súly többszörösét visszahízták. A paleolit táplálkozás koplalás nélkül szabadít meg a felesleges kilóktól. (Én a nem feleslegesektől is megszabadultam észrevétlen.)
A paleolit táplálkozás lényege, hogy kerüljük a cukrot, tejet és lisztet tartalmazó ételeket, valamint a hüvelyesek, a burgonya és a rizs fogyasztását. Mi marad ezek után? A húsok, a zöldségek és a gyümölcsök.
GLUTÉNMENTES CSOKITORTA EPERREL
Hozzávalók:
6 db tojás
10 dkg nyírfacukor
30 dkg keserű csokoládé
2 dl tejföl
csipet só
2 dl tejszín
eper a díszítéshez
Elkészítés:
A 6 tojásfehérjét a sóval és a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját. A csokoládét gőz felett felolvasztjuk, a tejföllel simára keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk a felvert tojásokat. A masszát sütőpapírral kibélelt, kapcsos tortaformába öntjük, a formát kívülről bevonjuk alufóliával, majd beletesszük egy forró vízzel félig megtöltött tepsibe, és a tortát sütőben 200 fokon 60 percig sütjük. A sütőből kivéve a tészta összeesik, kissé lapos lesz. Miután kihűlt, a tetejére tejszínhabot kenünk, és eperrel díszítjük.
BROKKOLILEVES
Hozzávalók:
50 dkg brokkoli
1 közepes nagyságú sárgarépa
1 db Encián sajt
őrölt bors
2 gerezd fokhagyma
Vegeta
bazsalikom
citromlé
borsikafű
Elkészítés:
A brokkolirózsák szárát apróra vágjuk, és kb. 1 l borsos, vegetás vízben felforraljuk. Forrás után lassú tűzön kb. 3/4 órát főzzük, míg teljesen szétfő. Beletesszük a brokkolirózsákat és a lereszelt sárgarépát. Ha ezek megpuhultak, belereszeljük az Enciánt. Gyakori keverés mellett hagyjuk egyet forrni, majd egy kevés bazsalikommal, pár csepp citromlével és borsikafűvel ízesítjük.
RAKOTT KEL
Hozzávalók:
1 közepes nagyságú kel
1 db hagyma
40 dkg darált hús
20 dkg húsos szalonna
6 db tojás
1 gerezd fokhagyma
15 dkg kemény sajt
bors
Vegeta
olívaolaj
Elkészítés:
A kelt leveleire szedjük, a belső tömör részét négy részre vágjuk, kicsutkázzuk, és alaposan megmosva kb. 5 percig sós vízben előfőzzük. A tojásokat keményre főzzük. A felszeletelt szalonnát enyhén megpirítjuk, majd kiszedjük a serpenyőből. A fennmaradt zsírban az apróra metélt hagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a darált húst, majd borssal, Vegetával, áttört fokhagymával ízesítve kicsit átsütjük. A jénai tál aljára öntünk egy evőkanálnyi olívaolajat, és az egyben hagyott kellevelekkel körbe kibéleljük. Az elkészített hozzávalók felét rétegekben belerakjuk: a darált húst, a kockára metélt tojásokat, a kiolvasztott szalonnát, a kb. 1 cm vastagságúra metélt belső kelleveleket, majd fölé a reszelt sajtot. Ezt még egyszer megismételjük, majd az egészet befedjük a megmaradt egész kellevelekkel. Egy kevés olívaolajat locsolunk a tetejére, majd addig sütjük, míg a felső kellevelek picit barnulni nem kezdenek.
HÚSGOMBÓCLEVES
Hozzávalók:
10 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
2 db paradicsom
1 db paprika
fokhagyma
pirospaprika
só, bors
majoránna, bazsalikom
2 dl tejföl
Hozzávalók a húsgombóchoz:
40 dkg darált hús
2 db tojás
só, bors
ételízesítő
Elkészítés:
A füstölt szalonnát kiolvasztjuk, rárakjuk a hagymát, megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a paprikát és a paradicsomot, aztán az egészet egy kicsit pároljuk. Utána hozzáadjuk a fűszereket, felöntjük egy kevés vízzel, és puhára főzzük. Amikor minden megpuhult, akkor felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk, majd felforraljuk. Amíg felforr, elkészítjük a húsgombócokat. A hozzávalókat összegyúrjuk, majd a diónyi nagyságúra szaggatott gombócokat a gyöngyözve forró levesben lassan megfőzzük. Miután megfőttek, beletesszük a levesbe a tejfölt.
DIÓVAL ÉS SAJTTAL SÜLT BROKKOLI
Hozzávalók:
1 közepes nagyságú brokkoli (kb. 50 dkg)
10 dkg durvára őrölt dió
1 teáskanál szárított, aprított zsályalevél
1 jókora csipet só
kb. 10 dkg ementáli sajt (ízléstől függően bármely jól olvadó sajttal helyettesíthető)
2 evőkanál olívaolaj
1 gerezd átpréselt fokhagyma
Elkészítés:
A brokkolit alaposan megtisztítjuk, és nagyobb rózsákra szedjük. A rózsákat felvágjuk, és kb. 10 percig, forrásban lévő sós vízben puhítjuk, majd leszűrjük, és hideg vízben lehűtjük. Az öntethez a diót, a fokhagymát, a sót, a zsályát és a borsot nejlonzacskóba szórjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, majd az egészet jól összerázzuk, végül beleszórjuk a brokkolit. Alaposan összekeverjük, hogy a diós keverék jól bevonja a zöldséget, majd egy sütőtálba öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 10 percnyi sütés után a finomra reszelt sajttal meghintjük, még 10-15 percig sütjük, amíg a sajt szépen ráolvad, a brokkolirózsák pedig még roppanósak maradnak. Tálalás előtt egy-egy tojásból omlettet készítünk, és ezzel kínáljuk.
SERTÉSKARAJ SAJTMÁRTÁSSAL ÉS OMLETTEL
Hozzávalók:
1/2 kg sertéskaraj (8 vékony szelet)
só, bors
Vegeta
40 dkg kenősajt
grillfűszer
bazsalikom
8 db tojás
diónyi disznózsír
10 dkg sonka
1 db vastag húsú pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
Elkészítés:
A húst vékony szeletekre vágjuk, enyhén kiklopfoljuk, megsózzuk, majd egy kevés zsíron hírtelen kisütjük. Sütés után grillfűszerrel meghintjük, és fedő alatt melegen tartjuk, így átveszi a fűszer ízét, és még tovább puhul. A vékonyra szeletelt sonkát és paprikát állandó keverés mellett zsírban megpirítjuk, felöntjük kb. 2 dl vízzel, és hozzáadjuk az átpréselt fokhagymát. A 40 dkg sajtot 1 dl vízzel mikrosütőben átmelegítjük, hogy simává tudjuk keverni, majd hozzáadjuk a vízzel felöntött zsírhoz, amelyben a húst sütöttük, és átforraljuk. Ízlés szerint borssal, bazsalikommal és Vegetával ízesítjük.
Köretnek 8 tojásból 8 db omlettet készítünk.
ZÖLDSÉGES RAKOTT KÁPOSZTA
Hozzávalók:
1 kg savanyú káposzta
40 dkg darált hús
20 dkg húsos szalonna
3 fej közepes nagyságú vöröshagyma
7 db tojás
25 dkg sárgarépa
25 dkg karfiol
4 gerezd fokhagyma
10 dkg kemény sajt
bors
kömény
babérlevél
egy kis gyömbér
diónyi zsír
Elkészítés:
Az apróra vágott szalonnát forró serpenyőbe tesszük, enyhén megpirítjuk, és hozzáadjuk a zsírt, majd az apróra vágott hagymát, és üvegesre fonnyasztjuk. Két részre vesszük. Az egyik felébe belerakjuk a káposztát, és felöntjük 2/3-ig vízzel. Babérlevelet, borsot, köményt, áttört fokhagymát teszünk bele, és kb. 30 percig lassú tűzön pároljuk. A fonnyasztott hagyma másik felében megpároljuk a darált húst. Mielőtt elforrja a levét, beletesszük a felkockázott sárgarépát és a rózsáira szedett karfiolt. Borssal, köménnyel, fokhagymával fűszerezzük, és fedő alatt 20 percig pároljuk, majd gyömbért reszelünk rá. Közben 4 db tojást keményre főzünk. Mikor elkészült a káposzta és a darált hús, jénai tálba rétegekben lerakjuk a káposzta felét, a zöldséges darált húst, a felkarikázott tojást és a maradék káposztát. Forró sütőben 20 percig sütjük, majd ráöntjük a 3 felvert tojással összekevert reszelt sajtot. Fedő nélkül további 10-15 perc alatt készre sütjük.
TÖLTÖTT FASÍRT
Hozzávalók:
40 dkg darált hús
1 nagyobb fej hagyma
2 db tojás
15 dkg kemény sajt
25 dkg vékonyra szeletelt sonka
bors
Vegeta
fokhagyma
olívaolaj
Elkészítés:
A darált húst a két nyers tojással, az áttört fokhagymával, az apróra metélt hagymával, borssal és Vegetával alaposan eldolgozzuk. Levágunk kb. 30 cm alufóliát, megkenjük olívaolajjal, és egyenletesen ráterítjük a húsmasszát. A hús fölé egy sor szeletelt sonkát rakunk, majd rászórjuk a lereszelt sajtot. Felgöngyöljük, akár a rétest, a két végén a fóliát visszatűrjük, hogy sütéskor a massza ne folyhasson ki, és 180 fokon kb. fél órán át sütjük. Ha kihűlt, eltávolítjuk a fóliát, és a fasírtot szeletelve tálaljuk. Hidegen és melegítve is roppant finom.
PÉCSI MOGYORÓS SZELETEK
Hozzávalók:
15 dkg pörkölt, finomra darált mogyoró
5 db tojás
20 dkg nyírfacukor
10 dkg vaj
1 dl erős feketekávé
Elkészítés:
A darált mogyorót 5 tojás fehérjének habjával és 10 dkg nyírfacukorral összekeverjük. Zsírozott tepsiben, lassú tűzön világosra sütjük, majd még melegen négyfelé vágjuk, és az alább leírt krémmel megkenve helyezzük egymásra.
Krém elkészítése:
3 db tojássárgáját 10 dkg nyírfacukorral, 1 dl erős feketekávéval és egy kevés vaníliával gőzön sűrű krémmé főzünk majd miután kihűlt, 10 dkg vajat keverünk hozzá.
GESZTENYÉS SÜTEMÉNY
Hozzávalók:
40 dkg gesztenyepüré
10 dkg nyírfacukor
8 db tojás
10 dkg keserű csokoládé
Elkészítés:
A gesztenyepürét a lereszelt csokoládéval és 8 tojássárgájával simára keverjük, majd óvatosan hozzáadjuk a 8 tojásfehérjének 10 dkg nyírfacukorral keményre felvert habját, és a masszát zsírozott tepsiben megsütjük.
Krém elkészítés:
Bármilyen gyümölcsből – eper, meggy, alma, barack stb. – készíthető. A megtisztított, megmosott gyümölcsöt megpároljuk, szükség szerint mézzel édesítjük, és botmixerrel simára dolgozzuk. 1 dl vízben elkeverünk 1 csomag zselatinport, és a gyümölcsmasszával összekeverve még kb. 5 percig főzzük, majd a kihűlt tésztára kenjük. Miután a krém kihűlt, tejszínhabot kenünk rá, és reszelt csokoládéval díszítjük.
