Édes és sós finomságok, amelyekkel minden alkalom különleges lesz! Legyen szó egy családi ebédről, egy baráti összejövetelről vagy egy nyugodt délutánról, ezek a receptek garantáltan feldobják a hangulatot!
Az aranyló bécsi almás rétes az osztrák konyha egyik legnagyobb klasszikusa, amelyet a fahéjas alma és a ropogós tészta tesz ellenállhatatlanná. Ha inkább valami sósra vágytok, a töpörtyűs pogácsa omlós és ízletes falatokkal kényeztet. A korona pedig a csokoládés-mascarponés rolád, amely lágy mascarponekrémmel és gazdag csokoládéval csábít el. Próbáljátok ki ezeket a recepteket, és varázsoljatok otthonotokba isteni házi ízeket!
BÉCSI ALMÁS RÉTES
Hozzávalók:
35 dkg rétesliszt
9 dkg vaj vagy margarin
8 dkg zsemlemorzsa
1,5 kg savanykás alma
10 dkg cukor
7 dkg mandula
1 tk. őrölt fahéj
3 ek. olaj
csipetnyi só
Hozzávalók a szóráshoz:
2 ek. porcukor
Hozzávalók a nyújtáshoz:
liszt
Elkészítés:
2 dkg vajat vagy margarint felolvasztunk, a liszthez adjuk, majd összegyúrjuk az olajjal, 1,5 dl langyos vízzel és egy csipetnyi sóval. Kb. 10 perc alatt rugalmas tésztává dolgozzuk, és cipóvá formáljuk. Utána megkenjük a maradék olajjal, Folpackba csomagoljuk, és szobahőmérsékleten 1 órát állni hagyjuk. A zsemlemorzsát 5 dkg megforrósított vajon vagy margarinon aranysárgára pirítjuk. A hámozott almát félbevágjuk, magházát kiemeljük, majd az almát vékonyan felszeleteljük. A tésztát lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk – kissé vastagabb legyen, mint a hagyományos rétestészta.
A vastag széleket levágjuk, és a tésztát zsemlemorzsával meghintjük. Az almát a cukorral, a szálasra vágott mandulával és a fahéjjal összekeverjük, a tölteléket a tésztán elosztjuk, a széleket üresen hagyjuk. A rétest a hosszabb oldalánál fogva feltekerjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. A maradék olvasztott vaj vagy margarin felével megkenjük, előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél kettes fokozat) kb. 45 percig sütjük. A sütőből kivéve olvasztott vajjal vagy margarinnal megkenjük, és porcukorral meghintjük. Melegen fogyasztjuk, vaníliamártást kínálunk hozzá.
TÖPÖRTYŰS POGÁCSA
Hozzávalók kb. 20 nagy pogácsához:
80 dkg rétesliszt
1 kocka élesztő
1 csipet cukor
2 csipet só
1 dl olaj
2 dl langyos tej
szükség esetén langyos víz
1 db tojássárgája
50 dkg töpörtyű
só az ízesítéshez
Elkészítés:
Az élesztőt a cukorral langyos tejben felfuttatjuk. Az alapanyagokat az élesztővel együtt összegyúrjuk, és közepes keménységű tésztát készítünk. Kelesztjük, utána kinyújtjuk, közepére helyezzük a tepertőt, amelyet jól megsózunk, majd a tésztát összehajtogatjuk, és kelni hagyjuk. A hajtogatást még kétszer megismételjük. Az utolsó pihentetés után 2,5 cm vastagra nyújtjuk, tetejét 2 mm mélyen bevagdossuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kézzel megsodorjuk (formázzuk), tetejét megkenjük a felvert tojással, majd sütőlemezre tesszük, és egy kis pihentetés után forró sütőben, 180 fokon aranysárgára sütjük.
CSOKOLÁDÉS-MASCARPONÉS ROLÁD
Hozzávalók a tésztához (8-10 személyre):
200 g étcsokoládé
negyed bögre erős feketekávé
5 db szétválasztott tojás
100 g cukor
1 cs. vaníliás cukor
2 ek. sima liszt
Hozzávalók a mascarponés töltelékhez:
500 g Mascarpone sajt
3 ek. kristálycukor
4 ek. rum vagy konyak
125 g Nutella
1 cs. vaníliás cukor
Elkészítés:
A csokoládét és a kávét gőz fölött, állandó keverés mellett melegítsük, amíg sima keveréket nem kapunk. A gőzről levéve hűlni hagyjuk. A tojássárgáját habosra keverjük, majd apránként adjuk hozzá a cukrot. Ezután adjuk hozzá a csokoládés keveréket és a lisztet. A kemény habbá vert tojásfehérjét óvatosan a masszához keverjük. A tésztát egy 26x32 cm-es, kivajazott, sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük, és 15- 20 perc alatt készre sütjük. Vigyázzunk, nehogy túlsüljön. A sütőből kivéve a tésztát egy tiszta, de nedves konyharuhára borítjuk, feltekerjük, majd hűlni hagyjuk. A töltelékhez a Mascarponét, a porcukrot és a konyakot összekeverjük. Ha a tészta kissé kihűlt, kenjük meg Nutellával, majd a töltelék felével, és újra tekerjük össze. Vonjuk be a krém másik felével, majd ízlés szerint díszítsük.
