Eljött a vidám kerti partik, a szabadban sütés-főzés és étkezések ideje.
Ínycsiklandó (rostonsült és kemencés) ételek és üdítő zöldséges-gyümölcsös ivólevek elkészítésének titkát osztjuk meg Önökkel.
CITRUSOS SPÁRGASALÁTA PANKO MORZSÁBA FORGATOTT BÁRÁNYSZŰZZEL
Hozzávalók a spárgasalátához:
1 kg zsenge zöldspárga
1/2 narancs héja
1/2 citrom héja
1/2 lime héja
3 ek. sushiecet
3 csipet porcukor
1 dl olívaolaj
csipet só
Hozzávalók a húshoz:
40 dkg bárányszűz
20 dkg panko morzsa
10 dkg sima liszt
3 db tojásfehérje
1 kk. só
bors
1 szál kakukkfű
1 szál rozmaring
1 szál zsálya
10 dkg vaj
3 dl olívaolaj
Hozzávalók a díszítéshez:
2 db paradicsom
szezámolaj
fekete szezámmag
Elkészítés:
A spárgasalátát készítjük el elsőként. A citrusokat megmossuk, meghámozzuk. Egy kis lábasba vizet teszünk fel forrni, és ha már lobog, akkor a narancs-, a citrom- és a lime-héjakat pár másodpercre beledobjuk, hogy elvesszék erős, gyümölcsolajos ízüket. A héjakat jeges vízben lehűtjük, szűrőn átszűrjük, majd nagyon apró kockákra vágjuk, és egy keverőtálba rakjuk. Hozzáadjuk a sushiecetet, a porcukrot és a sót, végül meglocsoljuk olívaolajjal.
Ezután a spárgákat megmossuk, a végüket 3-4 cm-re levágjuk. A csúcsukat, mely a legértékesebb részük,természetesen meghagyjuk. A spárgákat megtisztítjuk, majd vágódeszkára fektetve – burgonyahámozó segítségével – hosszú csíkokat vágunk belőlük. Tálalás előtt az öntethez adjuk, egyrészüket megtartjuk díszítésnek.
A bárányszüzet megtisztítjuk, lehártyázzuk, friss őrölt borssal megszórjuk. A fűszereket (kakukkfű, rozmaring, zsálya) késsel kicsit megnyomkodjuk, megtörjük, hogy olajaik felszabaduljanak, ezután a húsra rakjuk. Az egészet alufóliába takarva, hengerformájúra göngyöljük. Hűtőben 2-3 órát állni hagyjuk, hogy a fűszerek jól átjárják.
Amikor kivesszük a hűtőből, eltávolítjuk a fóliát, és a nagyja fűszernövényt, majd 10 cm-es darabokra szeleteljük. A tojásfehérjét felverjük (vigyázat, nem habbá!). A húsokat lisztbe, tojásfehérjébe, majd panko morzsába (darabos fehér morzsa, eredetileg japán morzsa, de száraz fehérkenyérbélből, nagy lyukú reszelőn otthon is elkészíthetjük) forgatjuk. Nagy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat és a vajat, majd a panko morzsába forgatott húsokat aranybarnára sütjük.
Ha elkészült, meleg helyen pihentetjük. Az érett, piros paradicsom héját lepörköljük, hogy füstös ízt kapjon, és utána könnyen eltávolíthassuk. (Szolgálatunkra lehet egy cukrászfáklya, ún. flambírozó, esetleg roston is süthetjük.) Félbevágjuk, belsejét kikaparjuk, kimagozzuk, majd megsózzuk, és szezámolajjal lelocsoljuk. Tálaláskor a fekete szezámmaggal megszórjuk, a spárgákat meghajtva a tányérra rakjuk, majd hozzáadjuk a húst és a mártást.
RUKKOLÁS-NARANCSOS KACSAMELL
Hozzávalók:
80 g rucola
2 db narancs
2 db kacsamell
2 ág friss kakukkfű
3 g vaj
1,5 dl fehérbor
1 db csili
1 szál újhagyma
2 dl olívaolaj
só, bors
Elkészítés:
A narancsot meghámozzuk, felszeleteljük, és hozzáadjuk a rukkolához. Felkarikázott újhagymával összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, és nyakon öntjük egy kis olívaolajjal (nem az egész 2dl-rel, mert arra még szükségünk lesz akkor, mikor a kacsamellet sütjük). A kész salátát hűtőszekrénybe tesszük. A filézett kacsamell bőrös oldalát beirdaljuk,megsózzuk, megborsozzuk, majd a bőrével lefelé olívaolajon megpirítjuk, végül 150 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
Amikor elkészült, kivesszük a sütőből, és 5 percig melegen állni hagyjuk. Ezalatt elkészítjük a csilis mártást. A kacsamell szaftjával együtt a serpenyőben vajat hevítünk, beletesszük a kakukkfüvet, a felkarikázott csilipaprikát, majd hozzáadjuk a fehérbort, és kevergetés mellett hagyjuk, hogy besűrűsödjön. Tálaláskor a salátát a tányér közepére halmozzuk. A kacsamellet vékony szeletekre vágjuk, a rukkola köré helyezzük, majd az egészet meglocsoljuk a csilis-fehérboros öntettel.
ROSTON SÜLT PONYTFILÉ KEMENCÉS TÉSZTÁVAL
Hozzávalók a tésztához:
10 dkg sima liszt
15 dkg burgonya
1 db tojás
só, bors
Hozzávalók a pontyhoz:
200 g pontyfilé
só, bors
kakukkfű
10-15 dkg padlizsán
olívaolaj
Hozzávalók a mártáshoz:
1 dl tejszín
1 db citrom
kapor
Hozzávalók a pesztóhoz:
5 levél bazsalikom
olívaolaj
só, bors
fenyőmag
Hozzávalók a kandírozott olívabogyóhoz:
fekete olívabogyó
1 dl víz
10 dkg kristálycukor
Elkészítés:
Először a tésztát készítjük el. A megfőtt, lereszelt burgonyát összekeverjük egy csipetnyi sóval, borssal, hozzáadjuk a tojást és a lisztet. Az egészet jól összedolgozzuk, kinyújtjuk, és négyzetekre vágjuk. Tepsibe helyezzük, és az előre felmelegített kemencébe toljuk. Ha elkészült, kihúzzuk és félretesszük. A pontyot beirdaljuk, megsózzuk, megborsozzuk, megfűszerezzük, ésa padlizsánnal együtt roston megsütjük. Míg sütünk, elkészítjük a mártást és a pesztót. Egy kis forralóedénybe tejszínt öntünk, beleaprítjuk a kaprot, egy kis sót adunk hozzá, és fél citrom levével sűrűre főzzük.
A pesztóhoz a bazsalikomot az olívaolajjal, a sóval, a borssal és a fenyőmaggal összeturmixoljuk. Végül elkészítjük a kandírozott olívabogyót. A fekete olívát apró kockákra vágjuk, majd 1 dl vízből és 10 dkg kristálycukorból cukorszirupot készítünk. Amikor felforrt, levesszük a tűzről, és beledobjuk az olívadarabkákat. Két perc elteltével leszűrjük, és hagyjuk kihűlni.
FRISS KORIANDERES BANÁNITAL
Hozzávalók:
5 dkg korianderlevél
5 dkg bébiparaj
2 db felkarikázott banán
1 db alma
2 ek. méz
2 dl víz
1 pohár jég
1 tk. citromlé, valamint a díszítéshez citrom
Elkészítés:
A fenti hozzávalókat jól összeturmixoljuk, poharakba töltjük. Az italok tetejére díszítésnek a citrom apró kockákra vágott húsát tesszük.
UBORKÁS-MENTÁS PARADICSOMLÉ
Hozzávalók:
1 db kígyóuborka
2 dl sűrített paradicsomlé
2 dl almalé
4 levél menta
1/2 szál rebarbara
1 pohár jég
1/2 alma apróra vágva
Elkészítés:
A meghámozott, feldarabolt kígyóuborkát a paradicsomlével, az almalével, a felkockázott rebarbarával, valamint a jéggel és a mentával turmixgépbe rakjuk, és az egészet kiturmixoljuk. Az elkészült italt apróra vágott almadarabokkal díszítjük.
