Javában tart a vadászszezon, ezért most elsősorban vadételek receptjeit nyújtjuk át olvasóinknak.
Egyik legszorgalmasabb levelezőnk, a csiffári Sinkovics István vadreceptjeiből közlünk néhányat. Rózsa Margit nyárasdi olvasónk is sok finom ételreceptet küldött már nekünk – az utolsó kettőt ezekből válogattuk.
(© streetkitchen.hu)
FÁCÁNPAPRIKÁS
Hozzávalók:
1 db fácán
10 dkg füstölt szalonna
1,5 dl tejföl
3 db paradicsom
2 db zöldpaprika
10 dkg vöröshagyma
1 dl savanykás bor
1 ek. sima liszt
só, pirospaprika
törött bors
Elkészítés:
A megtisztított fácánt szeletelőkéssel 8-10 felé vágjuk, és hideg vízben áztatjuk. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és egy lábasban felhevítjük. Beletesszük a finomra vágott hagymát, a paradicsomot, a zöldpaprikát, utána megszórjuk pirospaprikával, hozzáöntjük a fehérbort, megsózzuk, és hozzáadjuk a fácánhúst. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a fácánhús meg nem puhul. A lisztet elkeverjük a tejfölben, az ételhez öntjük, és újra felforraljuk. Főtt spagettivel tálaljuk.
GOMBÁS VADNYÚL
Hozzávalók:
1,2 kg nyúlcomb
20 dkg gomba
12 dkg zsír
5 dkg liszt
törött fekete bors
petrezselyem zöldje
só
húsleves
Elkészítés:
A húst ujjnyi széles szeletekre vágjuk, és zsíron megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott gombát, megborsozzuk, ízlés szerint megsózzuk, és fedő alatt, közepes tűzön puhára pároljuk, miközben időről időre egy kevés húslevessel felöntjük. Amikor a hús puha, a levét egy kis liszttel besűrítjük. Párolt rizzsel vagy tésztával tálaljuk.
(© streetkitchen.hu)
GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT PULYKAMELL
Hozzávalók:
1,5 kg pulykamell
0,5 kg gesztenyemassza
1 dl meggykompót
5-6 szelet füstölt szalonna
1 db ananászkonzerv
4 db narancs
6 db kivi
10 dkg vaj
Elkészítés:
A pulykamellet hosszában egy éles késsel felszúrjuk, a lyukat fakanál nyelével kiszélesítjük, és a nyílást megtöltjük a gesztenyével és a meggykompóttal. A húsdarab két végét tűvel összetűzzük, a húst gyengén megsózzuk, majd beborítjuk a szalonnaszeletekkel. Az egészet alufóliába csomagoljuk, és pár órára hűtőszekrénybe tesszük. Amikor kivesszük, tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben, közepes lángon kb. egy óra hosszat sütjük.
Ekkor a fóliát kibontjuk, és a tepsit visszatoljuk a sütőbe, hogy a szalonnaszeletek ropogósra süljenek. Eközben a gyümölcsöket meghámozzuk, apró darabokra vágjuk, az ananász levét pedig leöntjük. Tálalás előtt egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és a gyümölcsöket átforrósítjuk benne. A töltött pulykamellet tálra tesszük, majd párolt rizzsel és a gyümölcsökkel körítjük.
(© streetkitchen.hu)
SÜLT DIÓS ZELLER TORMAMÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
1 nagy zeller
3 ek. citromlé
3 dl húsleves
5 dkg dió
5 dkg zsemlemorzsa
1 ek. liszt
1 db tojás
4-5 ek. olaj
1 ek. vaj
1 ek. reszelt torma
2 db kocka sajt
2 ek. tejföl
csipetnyi cukor
só, bors
1 csokor petrezselyemzöld
2 fej vöröshagyma
1 db piros kaliforniai paprika
Elkészítés:
A megtisztított zellert 1 cm vastag szeletekre vágjuk, a citromlével meglocsoljuk, majd a levesben 5 percig előfőzzük. A diót durvára vágjuk, és összekeverjük a zsemlemorzsával. A lecsöpögtetett zellerszeleteket lisztbe, tojásba, majd a diós zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajon aranysárgára sütjük.
A vajat felforrósítjuk, megpirítjuk rajta a maradék lisztet, és felöntjük egy kis húslevessel. Beletesszük a tormát, és 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a 2 kocka sajtot, felolvasztjuk, végül belekeverjük a tejfölt. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük, majd beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. A hagymát nyolcfelé vágjuk, és a maradék levesben megpároljuk. A rántott zellert tormamártással, párolt hagymával és apró kockákra vágott paprikával tálaljuk.
(© streetkitchen.hu)
KÖMÉNYMAGOS VADNYÚL
Hozzávalók:
1,2 kg nyúlhús
10 dkg zsír
1 dkg köménymag
6 dkg liszt
só
törött fekete bors
Elkészítés:
A nyúlhúst darabokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és zsíron köménymaggal pároljuk. Amikor a hús már megpuhult, a levét behintjük liszttel, feleresztjük forrásban levő vízzel, és egy kicsit még együtt főzzük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk.
(© Jenny Woodward / New York Times)
FÁCÁNLEVES CSIFFÁR MÓDRA
Hozzávalók:
1 db fácán
60 dkg szarvashús
20 dkg sárgarépa
10 dkg petrezselyemgyökér
10 dkg karalábé
1 fej vöröshagyma
1-2 gerezd fokhagyma
5 dkg lecsókonzerv
3 dkg zsír
fekete bors
só
Elkészítés:
A megtisztított, megmosott fácánt zsírral megkenjük, és forró sütőben hirtelen félig megsütjük. Ezzel egyidejűleg 3 liter vízben feltesszük főni a szarvashúst. Forrás után habját leszedjük, bezöldségezzük, megsózzuk, megborsozzuk, és hozzátesszük a félig megsült fácánt. Amikor a fácán húsa kellően megpuhult, kivesszük a levesből, a húst lefejtjük a csontokról, majd hagyjuk kihűlni. Amikor a szarvashús is puha, tálra tesszük. A levest levesszük a tűzről, 20 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. A kihűlt fácánhúst apróra vágjuk, és a leszűrt levesbe visszatéve levesbetétként tálaljuk. A szarvashúst felszeletelve, paradicsommártással a leves után tálaljuk.
(© Bodnár Zsófi / Marie Claire)
