Az évszakoknak is megvannak a maguk jellegzetes ételei. A télhez tartozik például a kocsonya, a vadhús, a sokféle meleg alkoholos ital, valamint itt van helyük a tartalmasabb, nehezebb ételeknek.
Olvasóink leveleiből most ilyen „téli” recepteket válogattunk.
DIÓS PULYKAMELL
Hozzávalók:
1 db pulykamell
10 dkg füstölt szalonna
10 dkg vaj
20 dkg aszalt szilva
1 kk. cukor
1 pohár vörösbor
5 dkg dió
1 db citrom
liszt
só, bors
fahéj, kakukkfű
Elkészítés:
A kimagozott szilvát a borral, cukorral, fahéjjal, a citrom héjával és a fűszerekkel pár percig főzzük. A pulykamellet csíkokra vágjuk, megtűzdeljük a szalonnával, megöntözzük a citromlével, megsózzuk, és lisztbe forgatva a vajban átsütjük. Az aszalt szilvát tűzálló tálba tesszük, ráfektetjük a pulykaszeleteket, megszórjuk vágott dióval, és forró sütőben 15 percig sütjük. Sült burgonyával tálaljuk.
LIBAMÁJJAL ÉS SPENÓTTAL TÖLTÖTT FÁCÁNMELL
Hozzávalók:
4 db fácánmell
4 db fácáncomb
1 darabka sült libamáj, belőle levágott 4 darab ujjnyi vékony és ujjnyi hosszú csík
4 db sertésháló (receháj)
8 nagyobb levél blansírozott spenót
só, frissen őrölt bors
borókabogyó
1 ek.párolt gomba
45 dkg hámozott krumpli
30 dkg fodros káposzta
köménymag
szalonnabőr
szerecsendió
főtt gesztenye
Elkészítés:
A fácáncombot kicsontozzuk, fűszerezzük és megsütjük, a csontjából mártást készítünk. A libamájból levágjuk a csíkokat, ezeket félretesszük, a maradékot röviddel a tálalás előtt pürévé törjük, összekeverjük a mártással és 3 szem borókabogyóval, melegítjük, de nem forraljuk fel. A káposztát a szalonnabőrrel kevés vízben egy csipetnyi köménymaggal megfőzzük, a főzővízben összetörjük. A burgonyapüréhez sós vízben puhára főzzük a krumplit, krumplinyomón áttörjük, hozzáadjuk a káposztapürét, szerecsendióval ízesítjük.
A fácáncomb húsát a borókabogyóval együtt finomra daráljuk, sózzuk, borsozzuk, és simára keverjük a gombával. A húsmasszát két réteg olajozott fólia között 3 mm vastagra nyújtjuk, majd ráfektetjük a fűszerezett fácánmellet. Ezekre rátesszük a spenótlevélbe csomagolt fűszerezett libamájcsíkokat. Felcsavarjuk, beletekerjük a maradék 4 spenótlevélbe, majd a sertéshálóba. Forró olajon addig sütjük, amíg kisül a sertésháló (kb. 12 perc). Melegen tartjuk. Tálaláshoz először a mártást csurgatjuk a tányérokra, erre rányomjuk a káposztás krumplipürét, ráültetjük a fácánmellet. Gesztenyével, téli zöldségekkel díszítjük.
PIROG SONKÁVAL
Hozzávalók:
1 csomag leveles tészta
4 ek. ketchup
Hozzávalók a töltelékhez:
25 dkg főtt krumpli
4 db paradicsom
10 dkg sonka
só, bors
kakukkfű
1 db tojás a megkenéshez
Elkészítés:
A tésztát 1/2 cm vastagságúra kisodorjuk, megkenjük ketchuppal, és háromszögekre vágjuk. A krumplit és a paradicsomot apró kockákra vágjuk, összekeverjük a kis kockákra vágott sonkával. Sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük. A tésztadarabokat megtöltjük, tölcsér alakúra összetekerjük, fölvert tojással megkenjük. Forró sütőben 20 percig sütjük, salátával tálaljuk.
HÁZI KOCSONYA
Hozzávalók:
1 db füstölt csülök
1 db nyers csülök
4 db sertésláb
20 dkg sovány sertéshús
1-2 db sertésbőr
15 dkg vöröshagyma
4-5 db sárgarépa és petrezselyem
3 dkg zeller
babérlevél
fokhagyma
só, fekete bors
gyömbér
1 db fűszerpaprika
ecet, citromlé
pirospaprika
Elkészítés:
A leperzselt csülköket megmossuk, majd annyi hideg vízben, amennyi ellepi, feltesszük főni. Amikor felforr, leszedjük a habját, és beletesszük a fűszereket és a zöldségeket. Fedő alatt lassú tűzön addig főzzük, amíg a húsok teljesen megpuhulnak. A zöldségeket kiszedjük, a csülköket kicsontozzuk, feldaraboljuk, és a darabolt zöldségekkel együtt mélytányérba tesszük. (Zselét nem használunk, inkább tovább főzzük a húsokat.) Egy kicsit hagyjuk kihűlni a levet, majd rászűrjük a húsra. Hideg helyre tesszük. Tálaláskor ecetet vagy citromlevet kínálunk hozzá kissé csípős pirospaprikával.
FORGÁCSFÁNK
Hozzávalók:
18 dkg grízes liszt
2 db egész tojás
2 ek. tejföl
4 dkg porcukor
reszelt citromhéj
zsír
Elkészítés:
A hozzávalókból kemény tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, mint a levestésztát, azután felvágjuk négyszögekre, bevagdossuk, és forró zsírban kisütjük.
FINOM BORPUNCS
Hozzávalók:
1 liter világos vörösbor
1/2 db citrom leve
1 dl víz
30 dkg porcukor
1 dl vanílialikőr
2 dl rum
karikára vágott citrom
Elkészítés:
A bort felforraljuk, közben a porcukrot elkeverjük a vízben, hozzáöntjük a borhoz, végül a citromlevet, a vanílialikőrt és a rumot is hozzákeverjük. Citromkarikával díszített poharakban szolgáljuk fel.
