Amint megérkeznek az első fagyok, hajnalonta hol ennél, hol annál a háznál visítanak fel a szegény malacok. De nincs kegyelem, mert az emberek már a finom pecsenyére, pirított májra, fűszeres hurkára, kolbászra gondolnak.
Forr a víz a katlanban, az asztal sarkán ott sorakoznak a fűszerek, hordóban várakozik a savanyú káposzta – megannyi finom hozzávaló, hogy estére elkészülhessen a lakoma. Alábbi receptjeink régi és új disznótoros ételeket kínálnak sütni-főzni szerető olvasóinknak.
VÉR SÜTVE
Hozzávalók:
2-3 liter disznóvér, vagy amennyi rendelkezésre áll
3-4 tetézett ek. zsír
2 közepes fej hagyma
2-3 darab vízben áztatott, kicsavart kifli vagy zsemle
só, majoránna, bors
darált kömény ízlés szerint
Elkészítés:
A vért tisztán kell meggyűjteni, kimosni nem lehet. Ha friss, félretesszük megaludni. Azután a levéből kivéve jól összedolgozzuk a kiflivel. Zsírban a hagymát megdinszteljük, és a vért rárakjuk. Fűszerezzük, és keveréssel készre pároljuk. (Amikor a vér elveszti piros színét, készen van.) Friss kenyérrel fogyasztjuk.
VESE ÉS VELŐ DINSZTELT MÁJJAL
Hozzávalók:
2 db vese
kb. 30 dkg máj
1 ek. zsír
velő
2 fej hagyma
1 ek. pirospaprika
½ kk. őrölt kömény
só, bors
majoránna ízlés szerint
Elkészítés:
A kettévágott, kitisztított vesét forró vízben pár percig abáljuk, majd kivéve a vízből nagyon vékony szeletekre szeleteljük. Az apróra vágott hagymát a zsírban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a paprikát, elkeverjük, és beletesszük a vese- és a vékonyra metélt májszeleteket, fűszerezzük. Megkeverjük, néhány perc múlva egy kevés vízzel felöntjük, majd lefedve kis lángon pároljuk. A végén beletesszük a lehártyázott velőt, és csak ezután sózzuk. Friss kenyérrel fogyasztjuk
CZIKÁNKA
Hozzávalók:
tetszés szerint máj
kolbászhús
1 db tojás
egy kevés abált szalonna
vöröshagyma
egy kevés főtt rizs
Elkészítés:
A májat megdaráljuk, hozzáadunk azonos mennyiségű bekevert kolbászhúst, belekeverjük a tojást, a szalonnát, az apróra vágott vöröshagymát, esetleg egy kevés főtt rizst. Ezt összekeverjük, és a tölteléket a háj hártyájába göngyölve töltött káposzta nagyságú, de laposabb táskákat készítünk. Ezeket zsiradékban kisütjük, és hagymás tört krumplival tálaljuk.
HÚSKRÉM
Hozzávalók:
2 fej vöröshagyma
zsír
1 kg sertéscomb
15 dkg füstölt szalonna
mustár
só, bors
15 dkg vaj
Elkészítés:
A vöröshagymát zsíron megdinszteljük. A sertéscombot és a füstölt szalonnát ledaráljuk, rátesszük a hagymára, és együtt puhítjuk tovább. Fűszerezzük mustárral, sóval, borssal, és amikor kész, hozzákeverjük a vajat. Őzgerincformába tesszük, és egy napig állni hagyjuk a hűtőben. Ezután elővesszük, tányérra vagy tálcára borítjuk, és aszpikkal leöntjük. Kenyérre kenve kiváló. Nagyon finom tormakrémmel, retekkel, savanyúságokkal.
DISZNÓTOROS PÖRKÖLT KÖMÉNYES BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka (csont nélkül)
1 db sertéscsülök (csont nélkül)
50 dkg sertéscomb
20 dkg zsír
vöröshagyma, fokhagyma
só
fűszerpaprika
köménymag
paradicsompüré
paprika, paradicsom
burgonya
Elkészítés:
A disznótoros pörkölt elkészítése megegyezik a sertéspörköltével, csak fűszeresebb. A burgonyából cikkekre vágott hagyományos sós burgonyát készítünk, köménymaggal ízesítjük.
HÁZI SZALÁMI
Legjobb, ha ennek elkészítését disznóöléskor végezzük. Vegyünk 3 rész disznóhúst, 1 rész marhahúst, daráljuk meg mint a kolbászt, azután adjunk az egészhez ötödrész szalonnát finom apró kockákra vágva, és ízlés szerint sót, borsot, nagyon finomra vágott fokhagymát és 1-2 dkg salétromsavat törve. Mikor már az íze jól meg van adva, akkor a húst nagyon jól dolgozzuk ki, dagasszuk, dörzsöljük, és a már elkészített tiszta, szalámi vastagságú marhabélbe töltsük bele, amilyen szorosan, keményen csak tudjuk.
A két végét nagyon jó erősen spárgával kössük be. Azután 3-4 nap múlva tegyük bele a sonka páclevébe 4-5 napra, naponként forgatva. Majd vegyük ki a pácból, és minden darabot külön-külön végig fonjunk be spárgával, mint a szalámit szokták. Kis szikkadás után lehet füstölni szép pirosra. Ezután hideg, száraz helyre felkötözzük, és pár hónap múlva fogyaszthatjuk.
RAKOTT HURKA
Hozzávalók:
1 kg burgonya
1-1 szál véres és májas hurka
2 kisebb fej vöröshagyma
tejföl
só
Elkészítés:
A burgonyát héjában megfőzzük, majd ha kihűlt, megpucoljuk és felszeleteljük. A hurkát egy kis időre a fagyasztóba tesszük, így könnyebb lesz lehúzni a bőrét és felszeletelni. A hagymát vékonyra szeleteljük. Burgonya, hurka, hagyma, tejföl sorrendben rétegezzük a hozzávalókat a kizsírozott jénai tálba. A tetejére burgonya és tejföl kerül. Előmelegített sütőben megsütjük, savanyúsággal kínáljuk.
