A kardinális szelet receptje és a többi süteményleírás a dunaszerdahelyi Villa Rosa panzió cukrászának keze alól került ki.
Mindegyik receptünk jól kipróbált süti – és könnyű elkészíteni.
SIMA SCONE
A scone Agatha Christie kedvenc süteménye volt – az angolok az ötórai tea mellé majszolgatták, frissen elkészítve. Egy angol szállodában találkoztam vele először, és mindjárt eszembe villant kedvenc írónőm, akinek a mazsolás változat volt a kedvence. Megkóstoltam – és azóta is csak ajánlani tudom mindenkinek. Házi lekvárral, frissen felvert tejszínnel az igazi. Az édes szájúak akár két kanál extra tejszínt is rápúpozhatnak a tetejére. A húsvéti uzsonnaasztalon méltó helye van, a vendégségbe érkező rokonság nem fog tudni betelni vele!
Hozzávalók:
90 dkg sima liszt
6 dkg cukor
3 tk. sütőpor
17 dkg vaj
3 db tojás
4,5 dl tej
Elkészítés:
A lisztet, cukrot és sütőport szitáljuk egy tálba szitáljuk és morzsoljuk bele a vajat. Ujjbeggyel dolgozzuk el, míg egyenletesen el nem oszlik. Egy keverőpohárban keverjük össze a tojásokat a tejjel. A vajas liszt közepébe csináljunk mélyedést és öntsünk bele annyit a tojásos tejből, hogy összekeverve könnyű tésztát kapjunk. Valószínűleg nem lesz szükségünk az összes folyadékra. A tésztát borítsuk lisztezett gyúródeszkára és könnyedén gyúrjuk át, amíg homogén masszát nem kapunk. A süti annál finomabb lesz, minél kevesebbet gyúrjuk. A tésztát 2,5 cm vastagra nyújtsuk ki és pohárral szúrjunk belőle korongokat. A korongok tetejét kenjük meg a maradék tojásos tejjel (vagy egy kis tejjel), tegyük őket zsírozott, lisztezett sütőlapra. 200 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sülnek. Addig kell őket sütni, míg szép barna színt nem kapnak, s kezünkkel ruganyosnak nem érezzük őket. A kisült sconékat még melegen félbevágjuk, és cukrozatlan tejszínhabbal valamint eperlekvárral kínáljuk.
KARDINÁLIS SZELET
Hozzávalók az első tésztához:
8 db tojássárgája
2 db egész tojás
6 dkg kristálycukor
5 dkg rétesliszt
1 cs. sütőpor
Hozzávalók a második tésztához:
8 db tojásfehérje
18 dkg kristálycukor
Elkészítés:
A tojások sárgáját és az egész tojásokat a kristálycukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. A tésztákat külön-külön nyomózsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsibe felváltva csíkokat nyomunk belőlük. A tésztát a még hideg sütőbe tesszük, és 160 fokon 30 percig sütjük.
Hozzávalók a töltelékhez:
1 l tejszín
szilvalekvár
porcukor ízlés szerint
A töltelék elkészítése:
A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük. A tésztát keresztben kettévágjuk. Az egyik részt megkenjük szilvalekvárral és tejszínnel, majd ráhelyezzük a tészta másik felét. A sütemény tetejét porcukorral szórjuk meg.
KARAMELL SZELET
Hozzávalók a tésztához:
6 db tojás
6 ek. kristálycukor
6 ek. rétesliszt
3 ek. víz
2 ek. kakaó
A tészta elkészítése:
A tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük. A tojások sárgáját a maradék cukorral habosra keverjük, majd óvatosan a habbá vert fehérjéhez vegyítjük, végül hozzáadjuk a lisztet is. Ezután a masszát kettéosztjuk, s az egyik részbe belekeverjük a kakaót. A két tésztát felváltva sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk. A korpuszt 170 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.
Hozzávalók a krémhez:
3 dl tej
3 db egész tojás
15 dkg kristálycukor
25 dkg vaj
2 dl tejszín
A krém elkészítése:
A tejből, tojásokból és a cukorból pudingot főzünk, majd a tejszínt kemény habbá verjük. A karamellhez lepirítunk 10 dkg cukrot, majd felöntjük 1 ½ dl vízzel és hagyjuk, hogy a vízmennyiség a felére csökkenjen. Ha ez megtörtént, a karamellt kihűtjük. A hideg pudinghoz hozzákeverjük a karamellt és a vajat, felhabosítjuk, majd beleforgatjuk a habbá vert tejszínt is. A krémet a kihűlt piskótára kenjük, tetejét csokoládéval díszítjük.
MOKKA TORTA
Hozzávalók a tésztához:
5 db tojás
1/2 dl erős feketekávé
25 dkg kristálycukor
20 dkg rétesliszt
A tészta elkészítése:
A kristálycukrot a feketekávéval sűrűre főzzük. A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A forró szirupot lassan csorgatva a habhoz keverjük, majd a habot addig verjük, míg az ki nem hűl. A tojások sárgáját egyenként a habhoz adjuk, végül a lisztet is a masszához keverjük. A tésztát kapcsos tortaformában 160 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.
Hozzávalók a krémhez:
3 db tojás
6 ek. kristálycukor
6 ek. feketekávé
25 dkg vaj
A krém elkészítése:
Az egész tojásokat a kristálycukorral és a kávéval gőz fölött sűrűre főzzük. Ha a krém kihűlt, hozzáadjuk a puha vajat és habosra keverjük. A kávés krémmel megtöltjük tortát és tetszés szerint díszítjük is vele.
FEKETE RÓZSA
Hozzávalók a tésztához:
60 dkg sima liszt
10 dkg margarin
30 dkg porcukor
1 db tojás
1 cs. sütőpor
1 csipet só
1 kk. szódabikarbóna
tej
A tészta elkészítése:
A hozzávalókból annyi tejjel, hogy a végeredmény sodorható legyen, tésztát gyúrunk, melyet hat részre osztunk. Két rész tésztát vajazott tepsi hátlapján 180 fokos sütőben 10-15 perc alatt megsütünk. A maradék négy részt félretesszük.
Hozzávalók a töltelékhez:
20 dkg darált mák
10 dkg vaj
25 dkg porcukor
2 dl tej
1 cs. sütőpor
A töltelék elkészítése:
A vajat a cukorral habosra keverjük és hozzáadjuk a tejet, a lisztet és a sütőporos mákot. A tészta fennmaradó négy részét lisztezett deszkán kinyújtjuk és megtöltjük a mákos töltelékkel. A lapokból rudakat tekerünk, melyeket egymás mellé helyezünk abban a tepsiben, melynek hátlapján a lapokat sütöttük. A tekercseket 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. A megsült rudakat nem választjuk szét.
Hozzávalók a krémhez:
1 l tej
4 cs. vaníliás krémpor
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
A krém elkészítése:
A tejből és a krémporból pudingot főzünk. A vajat a porcukorral habosra keverjük. Ha a puding kihűlt, összedolgozzuk a vajas keverékkel. Az első lapot megkenjük a krém felével, majd ráhelyezzük a mákos rudakat. A rudak tetejére a krém másik fele kerül, melyet a második lappal fedünk be. Az elkészült sütemény tetejét megszórjuk porcukorral.
