A január nálunk, otthon amolyan átmeneti hónap. Mindig olyan érzésem van, hogy nem is igazi, mert várakozunk valamire. Még semmi sincs úgy, ahogyan szeretnénk, kicsit meghúzzuk a nadrágszíjat, de hisszük, utána minden más lesz.
Január az a hónap, mikor kevesebbet eszünk, böjtölünk a gazdag vacsorák után. Nálunk legalábbis otthon így van. A jóra való várakozásban aztán előkerül egy-egy üveg bor, s mellé kísérőnek például a fánk – na meg persze pár édesebb falat.
FÁNK FINOM BOR MELLÉ
Hozzávalók:
2 1/2 dl tej
10 dkg vaj
15 dkg liszt
4 db tojás
1 mk. só
5 dkg Gruyère vagy Comte sajt
Elkészítés:
A tejet a sóval és a vajjal fazékba tesszük, és felforraljuk. A tüzet mérsékeljük, és a vajas tejhez fokozatosan hozzákeverjük a lisztet, majd a tésztát addig keverjük, míg az el nem válik az edény szélétől (ez nagyjából 4-5 perc). A keveréket langyosra hűtjük, főzőkanállal egyenként hozzákeverjük a tojásokat, utoljára beleforgatjuk az apró kockákra vágott sajtot is. A masszából kis golyókat formálunk, melyeket zsírral kikent tepsibe rakunk. Tetejüket megkenjük tojássárgájával, és az apró fánkocskákat 170 fokos sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Fogyasztás előtt mindegyiket kettévágjuk, és ízlés szerinti (pl. gombás, sonkás) töltelékkel megtöltjük.
ESTIKE
Hozzávalók:
280 g cukor
280 g liszt
4 egész tojás
Elkészítés:
Az egész tojásokat a cukorral kb. 20 perc alatt habbá verjük, majd apránként hozzákeverjük a lisztet. A lisztes masszát közepes fokozaton további 20 percig habosítjuk. Ezután a keveréket habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe apró halmokat nyomunk belőle. Mindegyik halom tetejét megszórjuk édesköménnyel. Az a legjobb, ha a süteményt este készítjük el, ugyanis a nyers halmocskáknak egy éjszakán át száradniuk kell. Az estikéket 12 órányi száradás után 175 fokos sütőben 7-8 perc alatt készre sütjük.
ÁFONYÁS-MÁKOS TORTA
Készen kapható a Gerbeaud cukrászdában, gluténmentes kivitelben is.
Hozzávalók a tésztához:
330 g fehérje (8-9 tojás fehérjéje)
150 g finom kristálycukor (Korona)
A hab elkészítése:
A fehérjét elkezdjük verni, s mikor már kezd összeállni, lassanként hozzáadagoljuk a cukrot, és laza krémes habra verjük.
Hozzávalók:
250 g finomított kristálycukor
65 g mandulaliszt
140 g darált mák
65 g keményítőliszt
1 db friss citrom héja
Elkészítés:
Az korábban felvert habhoz óvatosan részletekben hozzákeverjük a mandulaport, a mákot, a keményítőlisztet és a citromhéjat. A Gerbeaud-ban ekkora mennyiségből szilikonlapon 180 °C-os sütőben 13-14 perc alatt 5 db, egyenként 22 cm átmérőjű tortaalapot sütnek. Egy torta öt lapból áll össze.
Áfonyalekvár a töltéshez:
Egy tortához 560 g lekvár kell, de kiadósabb egyszerre több lekvárt főzni. A maradékot eltesszük (kiválóan lehet vele például mákos makaront is tölteni).
Hozzávalók:
1 kg áfonyapüré (1,3-1,5 kg friss vagy mélyhűtött áfonya)
300 g cukor
7-8 g almapektin
Elkészítés:
A hozzávalókból lekvárt főzünk, kb. 103-105 °C-ig hevítve. A tortát rétegenként 140 g lekvárral töltjük meg, tetejét keményítős porcukorral hintjük meg. A cukrászdában minden szelet tetejére adnak egy mákos makaront is.
KAISERSCHMARREN
Hozzávalók:
20-20 dkg búzadara és -liszt
3,5 dl tej
3 db tojás
1 csomag vaníliás cukor
csipetnyi só
10 dkg cukor
fél citrom reszelt héja
mazsola
50 g vaj
lekvár
porcukor
Elkészítés:
A mazsolát beáztatjuk. A búzadarát a tejjel egy tálban összekeverjük, és néhány órán át állni hagyjuk, hogy a dara megszívja magát. Ha megduzzadt, hozzákeverjük a három tojássárgáját, a cukrot, a leszűrt mazsolát, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a csipetnyi sót és a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjékből habot verünk, amelyet óvatosan a masszába forgatunk. Egy nagy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, és beleöntjük a masszát. Folyamatos kevergetés mellett sütjük, amíg meg nem pirul kicsit, és szét nem esik kis darabokra. A kész császármorzsát melegen, lekvárral és porcukorral meghintve tálaljuk. A császármorzsa vagy smarni Ferenc József császár egyik kedvence volt, nevét is róla kapta.
