Különleges tartósított savanyúságok receptjeit hoztuk el kedves olvasóinknak!
Kísérletezzünk velük bátran!
CITRUSOS SÓBAN ELTETT HARCSA
1. Sót és cukrot fele-fele arányban összekeverünk. Egy marék egész koriandermagot és fekete borsot durvára törünk, 1 citrom, 1 zöldcitrom és 1 narancs héját lereszeljük, egy csokor friss csombort apróra vágunk, és az egészet összekeverjük.
2. A fűszeres só felét fél cm vastagságban lerakjuk, a kb. egykilós, megtisztított harcsát ráhelyezzük, a maradék sókeveréket egyenle tesen szétterítjük rajta. Nehezéket teszünk rá, de nem lapítjuk ki. A lényeg, hogy a folyadékot kipréseljük.
3. Muszlinkendőben vagy folpackkal letakarva hagyjuk állni a sóban, majd 12 óra múlva megfordítjuk. 24 óra után jeges vízben gyorsan lemossuk a sót és a fűszereket, és a halat hűtőbe rakjuk.
4. Tálaláskor vékony szeletekre vágjuk. Több napig is eláll a hűtőben.
BIRSALMAKOMPÓT KORIANDERMAGGAL, BORSSAL
1. Négy birsalmát meghámozunk, kicsumázunk, a szeleteket pedig azonnal citromos vízbe helyezzük, hogy ne színeződjenek el. Egy lábasba tesszük a birsalma héját és magházát, felöntjük vízzel, majd citromlevet, 1 ek. koriandermagot, 1 tk. egész fekete borsot és 15 dkg cukrot adunk hozzá. Erős lángon forraljuk, amíg felére nem forr.
2. Leszűrjük, és a szirupot ismét felmelegítjük. Hozzáadjuk a cikkekre vágott birsalmát, és kb. 10 perc alatt puhára főzzük.
3. A gyümölcsöt kiemeljük, félretesszük, a fűszeres szirupot pedig a felére forraljuk, majd langyosra hűtjük, és ráöntjük a birsal mára.
4. Befőttesüvegekbe töltjük.
OLAJBAN ELTETT SZÁRÍTOTT PARADICSOM
1. Közepes egész paradicsomokat meghámozunk, kimagozunk, felső végüket bevágjuk.
2. Forró vízben 10 másodpercig blansírozzuk, jeges vízben lehűtjük, lehúzzuk a héját, felnegyedeljük, levét eltávolítjuk.
3. Tepsiben szorosan egymás mellé tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk kakukkfűvel, megsózzuk, megborsozzuk.
4. 60 °C-os sütőben, a paradicsom nagyságától függően, 3-4 órán keresztül szárítjuk úgy, hogy a sütő ajtaját résnyire nyitva hagyjuk (kitámasztjuk egy fakanállal). Salátába, szendvicsekhez kiváló.
SÜLT KACSAMÁJ ZSÍRBAN ELTÉVE
1. A kacsamájat 2-3 rozmaringággal, valamint fokhagymával egy éjszakára jeges tejbe áztatjuk, majd másnap le töröljük.
2. Egy lábasban felolvasztjuk a kacsa- vagy libahájat, esetleg libazsírt, és beletesszük a májat úgy, hogy a zsír teljesen ellepje.
3. Tűzhelyen vagy sütőben a legalacsonyabb hőfokon kb. 1 órán át konfitáljuk (a máj hőmérséklete kb. 60 °C). Amikor kész, óvatosan kiemeljük, a zsírt leszűrjük, és újra a zsírba helyezzük a májat.
4. Hűvös helyen több hétig is eláll.
Tipp! A rossz máj könnyen törik, eres, grízes állagú. Figyeljük meg a színét is, ebből láthatjuk, mivel táplálták a kacsát.
