A nyári étkek rendkívüli helyet foglalnak el „ízemlékeink” között. Ha nem is áll a rendelkezésünkre egy napsütötte veranda vagy egy kis balkon, és csupán egy lakótelepi konyhában tüsténkedhetünk, a nyári ételek akkor is különlegesek. Mindezt az alapanyagok frissessége teszi, mert az igazi háziasszony és háziúr kosarat akaszt a karjára, és szombaton már kora reggel a piacra igyekszik, hogy beszerezzen valami hozzávalót. Még az ügyetlenebbek is összevágnak pár húsos paradicsomot, megszórják összevágott bazsalikommal, mozzarellát raknak közé, s máris kész a világ legjobb nyári salátája. A baráti társaságok nagy grillezéseket rendeznek a nyári lakok kertjében, és irdatlan mennyiségű grillfűszert fogyasztanak. Hiába, ilyenkor mindenki tündökölni akar a főzőtudományával. Nyáron általában megelégszünk négy-öt hozzávalóval, de ami kijön belőle, az csodálatos. Friss és remek alapanyagokból nem nehéz jól főzni.
Kedves olvasóink! Főleg csirkéből készült húsételeket ajánlunk, s nem véletlenül. A csirke húsának íze semleges, ezért jól idomul mindenféle recepthez. A tésztánkat is gazdagíthatjuk nyári gyümölcsökkel, tetszés szerint. A terítésünk pedig rusztikus: az abroszkendőket elegánsan a tányérra terítettük, villánk, kanalunk egy faágacskán nyugszik, a kavicsokat aranyfestékkel festettük meg. Jó étvágyat!
–nagyvendégi–
Nyárson sült grillezett csirke sült burgonyával
H. a csirkemellhez: 150 g kockára vágott csirkemell, 0,1 dl szójaszósz, 1 ek. mustár, 1/2 tk. darált pirospaprika, 1 csipetnyi csilipaprika, 1 csipetnyi só, 1 csipetnyi bors. H. a sült burgonyához: 4 db héjas burgonya, 0,1 dl olívaolaj, 1 csipetnyi só, 1 csipetnyi bors, 1 csipetnyi darált pirospaprika.
Csirkemellet felkockázzuk. Hozzáadjuk a mustárt, a szójaszószt, a darált pirospaprikát, a csilipaprikát, a sót és legvégül a borsot. Az egészet jól összedolgozzuk, majd letakarjuk, és kb. 20 percre hűtőbe rakjuk. Addig a héjas burgonyát cikkekre vágjuk, hozzáadjuk az olívaolajat, a sót, a borsot és a pirospaprikát. Az egészet jól összekeverjük, és 40 percre 180 fokos sütőbe tesszük. Ha ezzel megvagyunk, a hűtőből kivesszük a csirkét, a bepácolt kockákat nyársra tűzzük, és 20 percig 180 fokon sütjük.
Grillezett csirkemell nyári friss salátával
H. a csirkemellhez: 150 g csirkemell, 0,1 dl szójaszósz, 0,1 dl paradicsomszósz, 1 gerezd fokhagyma, egy csipetnyi apróra vágott petrezselyemzöld, 1 csipetnyi só, 1 csipetnyi bors. H. a nyári friss salátához: 1 db friss pirospaprika, 2 szál újhagyma, 2 fej piros retek, félmaroknyi rukkola, 1 db baby római saláta, fél paradicsom, fél uborka, 0,1 dl olívaolaj, 0,1 dl ecet, 1 csipetnyi só, 1 csipetnyi bors, kis teáskanálnyi cukor.
A friss csirkemellhez hozzátesszük a szójaszószt, a paradicsomszószt, a fokhagymát (a fokhagymát fokhagymanyomón keresztül). Az apróra vágott petrezselyemzöldet, a sót, a borsot és a csirkét a hozzávalókkal alaposan összedolgozzuk. Kicsit állni hagyjuk, hogy az ízek érjenek össze. Addig előkeszítünk egy palacsintasütőt, felforrósítjuk, majd öntünk bele egy kevés olajat, és a bepácolt csirkét a forró olajba tesszük. Egyik és másik felét is gyorsan lepirítjuk, addig, amíg barnább nem lesz. Ha ezzel megvagyunk, kisebb tepsibe tesszük, és sütőben 10-15 percig 180 fokon sütjük.
A zöldségeket tetszés szerint összemetéljük, és egy tálban összekeverjük. Öntet a salátához: az olívaolajat, az ecetet, a sót, a borsot és a cukrot összeöntjük, és habverővel addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad. Sűrű öntetet kapunk, amely viszont folyós is marad.
SZÓJASZÓSZOS CSIRKECOMB
H.: 8 csirke alsócomb. H. a páchoz: 1 evőkanál olívaolaj, 1 dl szójaszósz, 1 evőkanál kecsöp, 1 dl méz, 2 gerezd fokhagyma összezúzva, 1 friss piros csilipaprika apróra vágva.
Egyszerű, mégis finom étel. Célszerű a húst reggel bepácolni és este megsütni. Csak egy kis rizst kell főzni mellé köretnek, és kész a vacsora!
A pác minden hozzávalóját egy nagy tálban összeke-verjük. Beleforgatjuk a csirkecombokat, lefedjük, és legalább 1 óráig, de még jobb, ha fél napig hűtőben állni hagyjuk. Közben néha átforgatjuk a húsokat, hogy a pác minden oldalukat egyenletesen érje. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gáz-sütőn 4-es fokozat). A csirkecombokat kiemeljük a pácból, és egy 25x35 cm-es tepsibe fektetjük egymás mellé. Rájuk locsoljuk a tálban maradt pácot, aztán a tepsit alu-fóliával letakarjuk, és betoljuk a sütőbe. A húsokat lefedve sütjük 30 percig, az-tán levesszük a fóliát, és további 40 perc alatt megpirítjuk. 4 adag lesz belőle.
CSILIS CSIBECOMBFALATOK
H.: 50 dkg csirkecombfilé, 1x1 cm-es kockákra vágva, 20 dkg pankomorzsa. H. a páchoz: 2 dl natúr joghurt, 2 evőkanál chipotle szósz (pl. La Costena), 1 teáskanál só. H. a sütéshez: 5 dl étolaj.
A csirkecombfilé sokkal ízesebb hús, mint a csirkemell. A panko, azaz az ázsiai zsemlemorzsa kevesebb olajat szív magába, így a bunda fantasztikusan ropogós lesz. A pác hozzávalóit egy nagy tálban összekeverjük, és beleforgatjuk a csirke-kockákat. A tálat lefedjük, és legalább 1 órára, de akár 1 egész éjszakára is hűtőbe tesszük. Kivesszük a hűtőből a húst, és megvárjuk, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Ezután a pankót beleszór-juk egy mélytányérba, majd a pácolt csirkekockák 1/4 részét a pankóba szórva bepanírozzuk. Ezután ugyanígy bebun-dázzuk a többi csirkekockát is. Felhevítjük az olajat egy 24 cm-es serpenyőben, és közepesen erős lángon, több adagban, adagonként 5-6 perc alatt kisütjük a bundás húsdarabokat. Az elkészült csibefalatokat papírtörlős tálcára szedjük, és egy kevés zöldcitromlé-vel megcsepegtetve, friss zöldsalátával tálaljuk.
4 adag lesz belőle.
RUKKOLAVIRÁGOS KRUMPLIPÜRÉ SÜLT FOKHAGYMÁVAL
H.: 1 kg krumpli meghámozva, 1x1 cm-es kockákra vágva, 2 dl habtejszín, 1 fej sült fokhagyma, 2 evőkanál kacsa- vagy libazsír,
2 marék rukkola, 1 teáskanál só, 1 marék rukkolavirág.
A krumplikockákat egy 2 literes lábosban, hideg, sós vízben feltesszük főni. Forrástól számított kb. 15 percig, puhulásig főzzük. Ezalatt késes aprítóban összedaráljuk a tejszínt, a sült fokhagymavelőt, a zsírt, a rukkolaleveleket és a sót. A főtt krumplit leszűrjük, krumpli-nyomón áttörjük. Alaposan kikeverjük a rukkolás keverékkel, végül villával la-zán hozzáforgatjuk a rukkolavirágokat. A krumplipürét forrón, néhány virág-gal és rukkolalevéllel díszítve tálaljuk. 4 adag lesz belőle.
SÜLT FOKHAGYMA
H.: 8-10 fej fokhagyma, 8-10 teáskanál olívaolaj. H. a tároláshoz: kb. 2 dl kacsa- vagy libazsír, folyósra olvasztva.
A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat). A fokhagymafejek felső részéből éles késsel levá-gunk néhány millimétert. A megskalpolt fokhagymákat meglocsoljuk 1-1 teáskanál olívaolajjal, és egyenként alufóliába csomagoljuk. A becsomagolt fokhagymákat egy kisebb tepsibe tesszük egymás mellé, és kb. 40 percig sütjük. Ekkor a cso-magok tetejét kibontjuk, és ellenőrizzük a fokhagymák készültségi fokát, ugyanis a sütési idő függ a fokhagyma méretétől, korától és fajtájától is. Akkor jó, ha a hagyma-fej közepét éles késsel könnyedén át tudjuk szúrni, és a fokhagymák enyhén karamellizálódtak. Ezután nyitott fóliában további 10 percig sütjük, végül a sütőt lekap-csoljuk, és a fokhagymát a sütőben hagyjuk kihűlni. Kibontjuk a kihűlt csomagokat, és egy kisebb tálba egyenként kinyomjuk a gerezdek belsejét. A fokhagymavelőt egy 3 dl-es, sterilizált befőttesüveg-be tesszük, és felöntjük olvasztott kacsa- vagy libazsír-ral. Hűtőben 2 hétig, fagyasztva 3 hónapig tartható el. 1 kisebb befőttesüveg lesz belőle.
KARAMELLÁS-CSOKIS GRILLEZETT BANÁN
H.: 4 nagy érett banán (egyenként kb. 25 dkg-os), 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg puha tejkaramella.
Mámor a köbön: a sült banán, a csoki és a kara-mella hármasából csak jó sülhet ki. A banánok héját hosszában felhasítjuk, vigyázva, hogy egyben maradjanak, mert ezekben sütjük majd a desszerteket. Kiszedjük belőlük a banánvelőt, és egy tálban villával pépesre nyomkodjuk. A csokoládét és a tejkaramellát apróra vágjuk, és a banánpü-réhez keverjük. A masszát óvatosan visszakanalazzuk a banánhéjakba, majd mindegyiket alufóliába csomagoljuk, és így grillezzük közepes tűzön, mindkét oldalán 3-4 percig. Mielőtt kicsomagoljuk a banánokat, 5 percig hűlni hagy-juk, így még jobban összeolvadnak benne a karamell- és csokidarabok. 4 adag lesz belőle.
Aki grillezett: Ollé Nikolas, produkció: Új Nő (Rohál Gabika), fotó: Dömötör Ede
