A karácsony szeretetteljes, ünnepi időszakában még azok is szívesen nekilátnak a sütés-főzésnek, akiknek év közben nemigen van idejük (vagy kedvük) a konyhában sürgölődni.
Minden nő álma az, hogy a karácsnyi menü minél érdekesebb, finomabb, felejthetetlenebb legyen. Ehhez a törekvéshez szeretnénk most segítséget nyújtani azokkal a szép és ügyes receptekkel, amelyeket olvasóink küldtek szerkesztőségünknek az „Ünnepi ételek” cím alatt meghirdetett versenybe.
GESZTENYÉVEL TÖLTÖTT LIBA
Hozzávalók:
egy 4 kg-os liba
60 dkg főtt gesztenye
60 dkg alma
2 fej hagyma
só, fekete törött bors
Elkészítés:
A libát megmossuk, kívül-belül megsózzuk, megborsozzuk. Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, és vékony cikkekre szeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. A liba máját csíkokra vágjuk, összekeverjük libazsírral, hagymával, áttört gesztenyével és almával, majd megsózzuk, megborsozzuk, és megtöltjük vele a liba hasát. A nyílást hústűvel összetűzzük, majd a libát a mellével lefelé egy mély tepsibe fektetjük, és 1 liter forró vizet öntünk rá. Sütőbe tesszük, és 3-3 1/2 órát sütjük. Félidőben a libát a hátára fordítjuk, azután időnként a levével locsolgatjuk. Amikor ropogósra sült, párolt vörös káposztával tálaljuk.
HANGYABOLY
Hozzávalók a fehér a piskótalaphoz:
4 db tojássárgája
20 dkg porcukor
20 dkg liszt
1 csomag sütőpor
1 dl olaj
6 ek. langyos víz
a 4 db tojás felvert habja
A kakaós piskóta ugyanez, csak kakaópor is kell bele.
Hozzávalók a csokoládékrémhez:
20 dkg vaj vagy margarin
4 ek. cukor
2 ek. kakaópor
2 dl tej
1 db tojássárgája
2 ek. liszt
1 ek. rum
a tetejére csokoládéreszelék
Elkészítés:
A piskótalapokat 200 fokon kb. 25 percig sütjük, utána félretesszük, hagyjuk kihűlni. A krémhez a puha vajat a cukor felével habosra keverjük, hozzáadjuk a kakaót, és ezzel is jól elkeverjük. A krém másik feléhez a tejet a kanál rummal, a tojássárgájával és a cukor másik felével jól összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet, csomómentesre keverjük, majd sűrű krémmé főzzük. Mikor kihűlt, apránként hozzáadjuk a vajkrémhez, és alaposan elkeverjük. Amikor elkészült, egy csészényit félreteszünk, hogy bekenhessük vele a tortát.
A kihűlt piskótalapokat 1 1/2 cm vastag csíkokra vágjuk, és indulhat az építkezés. Egy nagyobb szűrőt kibélelünk az egyik színű piskóta csíkjaival, aztán jöhet egy réteg krém, majd a következő réteg piskóta, ami ellentétes színű az elsővel, és ismét krém. Ezt a műveletsort folytatjuk, amíg a szűrő meg nem telik. Ezután súlyt teszünk rá (pl. 1 kg cukrot), és pár órára hűtőbe rakjuk, hogy összeálljon. Miután összeállt, kifordítjuk a szűrőből, megkenjük krémmel, és megszórjuk csokoládéreszelékkel. A torta ettől olyan lesz, mintha hangyák mászkálnának egy szép kerek hangyabolyon.
FINOM KARÁCSONYI TORTA
Hozzávalók:
9 db tojás
25 dkg porcukor
25 dkg vaj
25 dkg csokoládé
25 dkg dióbél
1 doboz tejszín
5 dkg mandula
Elkészítés:
A tojássárgáját a porcukorral jól kikeverjük. A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, és összekeverjük a cukros tojássárgájával. A masszából egy jó csészényi krémnek valót elveszünk. A maradékhoz hozzáadjuk a pici sóval kemény habbá vert tojásfehérjét, majd a darált diót. Egy kikent tortaformába sütőpapírt teszünk, szintén megvajazzuk, majd beleöntjük a masszát, és előmelegített sütőben megsütjük. Amikor kihűlt, kettévágjuk. Az alsó lapot megkenjük a krém felével, ráborítjuk a másik lapot, és a tetejét megkenjük a maradék krémmel. Tejszínhabbal és forrázott hámozott mandulával díszítjük.
MÉZES-FENYŐMAGOS LINZERTORTA
Hozzávalók:
1/2 kg omlós mirelit tészta
Hozzávalók a töltelékhez:
12 dkg vaj
12 dkg porcukor
3 db tojás
20 dkg virágméz
1 db citrom leve és reszelt héja
25 dkg fenyőmag
egy csipet só
Hozzávalók a torta megszórásához:
porcukor
Elkészítés:
A tésztát kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy tortaformát. Az alját villával megszurkáljuk, és 15 percig sütjük. A krémhez a vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a felmelegített mézet, a citromhéjat és citromlét, a fenyőmagot és a sót. A keveréket a kisült tortahéjba öntjük, és kb. 45 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, végül megszórjuk porcukorral.
BÜRGERMEISTER KALÁCS
Hozzávalók a tésztához:
40 dkg liszt
1 db élesztő
3 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
2 db tojás
3 dkg vaj
csipet só
Hozzávalók a töltelékekhez – 1. töltelék:
15 dkg mák
4 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
1/2 citrom reszelt héja
4 ek. langyos tej
2. töltelék:
15 dkg dió
4 dkg cukor
1 cs. vaníliás cukor
5 dkg tejben áztatott mazsola
4 ek. langyos tej
pici rum
3. töltelék:
15 dkg túró
4 dkg cukor
1 db tojássárgája
2 dkg olvasztott vaj
1 ek. vaníliás pudingpor
1/2 citrom reszelt héja
5 dkg tejben áztatott mazsola
1 db tojás a kenéshez
Elkészítés:
A hozzávalókból tésztát dagasztunk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük. Kicsit átgyúrjuk, és kb. 40 x 45 cm-re nyújtjuk. Három részre vágjuk, így 15 cm-es csíkokat kapunk. A töltelékeket a csíkok közepére halmozzuk, és feltekerjük azokat. A rudakból hármas fonatot készítünk, kivajazott, lisztezett, kb. 28 cm átmérőjű kuglófformába tesszük, és még egyszer megkelesztjük. A tetejét lekenjük felvert tojással, majd 180 °C-os sütőben kb. 50 percig sütjük. Az első 15 perc után a tetejét takarjuk le. Finom, szaftos, puha kalács, dióval, mákkal és túróval kombinálva, arról nem is beszélve, hogy szeletelve nagyon mutatós. Ez az osztrák eredetű, háromféle töltelékkel töltött fonott karácsonyi kalács a nevét egy polgármesterről kapta (Bürgermeister = polgármester).
