Amint megérkeznek az első fagyok, hajnalonta hol ennél, hol annál a háznál visítanak fel a szegény malacok. De nincs kegyelem, mert az emberek már a finom pecsenyére, pirított májra, fűszeres hurkára, kolbászra gondolnak.
Forr a víz a katlanban, az asztal sarkán ott sorakoznak a fűszerek, hordóban várakozik a savanyú káposzta – megannyi finom hozzávaló, hogy estére elkészülhessen a lakoma. Alábbi receptjeink régi és új disznótoros ételeket kínálnak sütni-főzni szerető olvasóinknak.
SÜLT KOLBÁSZ ALMÁS SAVANYÚKÁPOSZTÁVAL, BORBAN PÁROLVA
Hozzávalók:
2 pár sütni való kolbász (jó minőségű)
2 dl fehérbor vagy rozé
2 ek. szárított zsálya (vagy 1 marék friss)
4 db vöröshagyma
25 dkg savanyú káposzta
2 db nagy alma
Elkészítés:
A kolbászokat sütőtálba tesszük. Két vöröshagymát nagyobb szeletekre vágunk, ezzel beborítjuk a kolbászt, megszórjuk a zsályával, ráöntjük a bort, és alufóliával lefedve kb. 1 óráig sütjük. Egy másik sütőtálba rakjuk a káposztát, rárakjuk a megmosott, magházától megfosztott, cikkekre vágott almát és az ugyancsak megtisztított, vastagabb szeletekre vágott maradék 1 hagymát. (Szedjük szét gyűrűire a hagymát). Összeforgatjuk a káposztát, a hagymát és az almát, majd ugyancsak alufóliával lefedve kb. 40 percig sütjük.
VESEPECSENYE VELŐVEL
Hozzávalók:
1 kg vesepecsenye
4 db vese
20 dkg velő
2 db közepes nagyságú vöröshagyma
zsír
ízlés szerint só, őrölt bors
majoránna, pirospaprika (édes)
Elkészítés:
A vese hártyáját, zsírját leszedjük, majd jól átmossuk, kicsit áztatjuk, végül kockákra vágjuk. Az apróra vágott hagymát a zsírban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a paprikát, az apróra vágott vesepecsenyét, majd az egészet összekeverjük a hagymával, és felöntjük kb. 2½ dl vízzel. Borssal, sóval és majoránnával ízesítjük, és amikor a vesepecsenye már félig megpuhult, hozzáadjuk a vesét, és tovább pároljuk. Szükség szerint hozzáadunk még egy kis vizet. Amikor már puha, beletesszük a hártyáitól megtisztított velőt, és rövid lére pároljuk. Főtt burgonyával (lehet kenyérrel is) és savanyúsággal tálaljuk.
DISZNÓTOROS PECSENYE
Hozzávalók:
1 kg lapocka
1 kg sertésdagadó vagy oldalas
3 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
2 közepes nagyságú vöröshagyma
só, víz
Elkészítés:
A megmosott húst nagyobb kockákra (kb. 10 x 10 cm) vágjuk, tepsibe tesszük, megsózzuk, és vizet öntünk rá. Sütőbe tesszük, s amikor már félig puha, rátesszük a karikákra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a felszeletelt hagymát. Tovább pároljuk, majd zsírjára sütjük. Főtt burgonyával vagy kenyérrel tálaljuk.
A BÖLLÉR REGGELIJE
Hozzávalók:
40 dkg sertésdagadó
30 dkg sertésmáj
5 dkg zsír
1 fej vöröshagyma
őrölt bors, só
majoránna
4 db tojás
Elkészítés:
A dagadót nagyobb kockákra, a májat csíkokra vágjuk. Serpenyőben zsírt hevítünk, beletesszük a dagadót, megsózzuk, borssal fűszerezzük, és erős tűzön pirosra sütjük. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott hagymát, és addig pirítjuk, míg a hagyma üvegesedni kezd. Ekkor beletesszük a májat, egy kevés majoránnával megszórjuk, és tovább pirítjuk. Ráöntjük a megsózott és elkevert tojást, és lágy rántottává sütjük.
TEPSIS DISZNÓTOROS
Hozzávalók:
2 kg vegyes hurka
1 kg friss kolbász
2 1/2 kg burgonya
4 nagy fej vöröshagyma
5 gerezd fokhagyma
4 dkg liszt
2 ek. pirospaprika
5 dl tejföl
10 dkg zsír
1 kk. törött fekete bors
2 csapott ek. só
Elkészítés:
A burgonyát meghámozzuk, és nagyon vékony karikákra vágjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, a borssal és a pirospaprikával, és úgy szórjuk meg vele a nyers burgonyát, hogy azt mindenütt érje. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük a lisztes-fűszeres burgonyát, rákarikázzuk a tisztított vöröshagymát, rámorzsoljuk a szétzúzott fokhagymát, majd sorban, egymás mellé ráfektetjük a hurkát és a kolbászt. Rálocsoljuk az olvasztott zsírral elkevert tejfölt, és alufóliával lefedve, előmelegített forró sütőben közepes lángon két óra hosszat sütjük. Ez az egyszerű étel csípős csalamádéval vagy ecetes paprikával a legfinomabb.
HURKÁS RAKOTT KRUMPLI
Hozzávalók:
1 1/2 kg krumpli
80 dkg májas hurka
1 nagy doboz tejföl
ételízesítő, bors
esetleg 10 dkg reszelt sajt a tetejére
Elkészítés:
A hurkát néhány órára a fagyasztóba tesszük. A megmosott krumplit héjában megfőzzük. A hurka héját lehúzzuk, a krumplit meghámozzuk, mindkettőt felkarikázzuk, és a kivajazott tepsibe az ételízesítős, borsos tejföllel rétegezve lerakjuk. A tetejére tejföl kerüljön, esetleg reszelt sajt, de anélkül is finom. 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt készre sül.
