Al frersco! Ezt mondják az olaszok, amikor szabad ég alatt tálalják fel a finomságokat. A „szabad ég” lehet a terasz, kert, a közeli tópart vagy a liget. A lengedező szél még egy hozzávalóval biztosan behinti az ételt – mégpedig friss életörömmel.
A szabad ég alatti fogyasztásra szánt étel legyen könnyű és jól szállítható. Más kívánalom nincsen. Élvezzük a nap minden sugarát, rendezzünk barátainknak garden partit a kertben! Nem kell hozzá más, mint egy csodás kert, akár bérleményben, teli virággal – képeink a dunaszerdahelyi Villa Rosa panzióban készültek. Rózsa minden mennyiségben – és romantikusra koptatott kiegészítők, székek, asztalkák. A kert tulajdonképpen a benti enteriőr folytatása. Jó étvágyat!
FÜSTÖLT AMUR
Hozzávalók:
800 g filézett amur
só
Elkészítés:
A halfilét megsózzuk, majd két órára a füstölőbe tesszük. (A füstölőben ne legyen nagy a füst, nehogy elégjenek a halak. Mindig gyümölcsfával füstöljünk.) Célszerű a halat bekenni pár darab felmetélt cukkinivel, padlizsánnal.
SÜLT BORJÚCOMB ZÖLDSÉGEKKEL
Hozzávalók:
1 kg borjúcomb
só, bors
padlizsán
cukkini
répa
hagyma
olaj a sütéshez
Elkészítés:
A combot megsózzuk, megborsozzuk, majd egy edénybe tesszük. Felöntjük olajjal úgy, hogy ellepje a húst. Tegyünk az olajba hagymát és fokhagymát. Lassú tűzön konfitáljuk 2-3 órát, amíg a hús puha nem lesz. A nagyra metélt zöldségeket beletesszük egy tepsibe, majd sózzuk, borsozzuk. Ráhelyezzük a megsült húst, és kemencében vagy sütőben addig sütjük, amíg a hús nem kap színt és a zöldségek meg nem sülnek.
PADLIZSÁNKRÉM
Hozzávalók:
1 kg padlizsán
2 db tojássárgája
1 fej hagyma
só, bors
2 dl olaj
Elkészítés:
A padlizsánokat beledobjuk a forró parázsba, és feketedésig sütjük. Amikor megsültek, forrón lehúzzuk a héját, és szűrőben hagyjuk lecsöpögni. Ezalatt elkészítjük a majonézt. A tojássárgához lassan hozzáadjuk az olajat, és addig kevergetjük, amíg sűrű majonézt nem kapunk. A padlizsánt nem szabad fémmel érinteni, mert megfeketedik, ezért fakéssel vagy kerámiakéssel zúzzuk össze. A péphez hozzáadjuk a házi majonézt és az apróra metélt hagymát. Ízesítjük tetszés szerint sóval, borssal.
GRILLZÖLDSÉG
Hozzávalók:
200 g padlizsán
200 g cukkini
150 g gomba
3 db nagyobb paradicsom
2 fej lila hagyma
2 db zöldpaprika
só, bors
fokhagyma
olaj
Elkészítés:
A zöldségeket nagyobb darabokra felvágjuk. A padlizsánt és a cukkinit karikára, a paradicsomot és a paprikát kétfelé vágjuk, a gombát egészben hagyjuk, a lila hagymát keresztben kettészeljük. Mindezt sózzuk, borsozzuk, majd grillrostra tesszük, és addig sütjük a parázson, amíg meg nem puhulnak. A fokhagymát átnyomjuk, és összekeverjük az olajjal. Ezzel locsoljuk meg a kész zöldségeket.
HÁZI KEMENCÉS KENYÉR
Hozzávalók egy adagban 6 kenyérre:
2,5 kg BL-80 kenyérliszt
2,5 ek. só
2,5 ek. burgonyaliszt
60 g élesztő
2 l langyos víz
Elkészítés:
A lisztet egy nagy vájdlingba szitáljuk, majd hozzáadjuk a sót és a burgonyalisztet. Az élesztőt elkeverjük 1 dl vízben, és hozzáadjuk a liszthez. Dagasztani kezdjük, és folyamatosan adagoljuk hozzá a vizet, amíg a liszt mind a két litert fel nem veszi. Addig dagasztjuk, amíg a tészta el nem válik az edény szélétől. Ezután kelni hagyjuk 40 percet. Egy nagy asztalt megszórunk liszttel, és a tésztát 6 egyforma cipóra osztjuk.
Negyedóránként 3 órán keresztül dagasztjuk olyan módszerrel, hogy a cipó széleit mindig átvisszük a másik felére, amíg engedi a tészta, és gömbölyű nem lesz. A legutolsó dagasztáskor hosszúkásra formázzuk a tésztát, és még 30 percig kelni hagyjuk. 260 °C-os kemencében 40 percig sütjük.
CUKORBORSÓLEVES
Hozzávalók:
200 g répa
200 g petrezselyem
500 g cukorborsó
1 közepes fej hagyma
½ csomag petrezselyemzöld
só, ételízesítő
bors
cukor
olaj
1 ek. liszt
pirospaprika
Elkészítés:
Az apróra metélt hagymát egy kis felhevített olajon üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a kockákra metélt répát, petrezselymet és a cukorborsót. Hagyjuk egy kicsit pirulni a zöldségeket, majd hozzáadjuk a lisztet és a pirospaprikát. Elkeverjük, majd felöntjük vízzel úgy, hogy ellepje a zöldségeket. Ízesítjük sóval, ételízesítővel és egy kevés borssal. Addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Akkor tesszük bele a cukrot, hogy kellően édeskés ízt kapjunk. (Ha nem szeretjük édesen, akkor ki is lehet hagyni.) Forrón tálaljuk.
GYÜMÖLCSLEPÉNY
Hozzávalók:
500 g rétesliszt
1 kocka élesztő
1 dl langyos tej
1 ek. cukor
só
1 ek. étolaj
méz
színes gyümölcsök
Elkészítés:
A lisztet egy edénybe szitáljuk, hozzáadunk egy csipet sót, majd a cukrot és az olajat. Az élesztőt feloldjuk a tejben, és hozzáadjuk a liszthez. Elkezdjük dagasztani a tésztát. Víz hozzáadásával puhább állagú tésztát gyúrunk, és addig dolgozunk vele, amíg el nem válik a kezünktől és az edény falától. Meleg helyen letakarva 40 percig kelesztjük. Amikor megkelt, akkor kiolajozott tepsibe tesszük, és egyenletesen szétnyomkodjuk. A megtisztított gyümölcsöket tetszés szerint elhelyezzük a tetején, és megszórjuk egy kevés kristálycukorral. 200 °C-os sütőben 15-20 percig sütjük. Porcukorral megszórva, langyosan tálaljuk.
