Az ázsiai konyha az ízek és a színek harmóniája és tobzódása. Sok hatás érte az évszázadok alatt, mégis sikerült megőriznie egyedi és sokszínű arculatát.
Az ételek nagy részében egyszerre van jelen a sós, az édes, a savanyú és a fűszeres íz.
Az ázsiai konyha egyre menőbb, és az a legjobb benne, hogy vannak nagyon könnyen elkészíthető ételei. Nagyon változatos, üde és friss, és nem utolsósorban rengeteg alapanyagból épül fel. Egy étel elkészítéséhez akár húsz vagy még annál is több összetevőt be kell szereznünk. A négy-öt alapíz mégis harmonizál, és illik egymáshoz.
Az ázsiai konyhára jellemző a sok őshonos fűszernövény használata, amelyektől jellegzetesek lesznek az ételek.
Friss alapanyagok
Az ázsiai piacokon kapható zöldségek, gyümölcsök választéka jóval gazdagabb, mint ahogy azt nálunk megszokhattuk. Akadnak olyan zöldségfélék, amelyeket itthon ismerünk ugyan, de nem használunk étkezésre – ilyen például a galanga és a citromfű. Jellegzetes különlegesség a bambuszrügy, a júdásfülegomba és a shiitake gomba. Ázsiában a hús fogyasztása sokáig csak a gazdagok kiváltsága volt, még ma sem mindennap kerül asztalra.
A legkedveltebb húsfélék az édesvízi és tengeri halak, sertéshús, csirke, kacsa. Ezeket apróra vagdalva, párolva, sütve, mogyoró- vagy szójaolajban elősütve, fűszeres mártásokban készítik el. Érdemes megpróbálkozni az általunk elkészített, egyszerűen nagyszerű tavaszi tekerccsel vagy a tom kha levessel!
Tavaszi tekercs
A töltelék látható, az ízek fantasztikusak! Ma már idehaza is szinte mindenki kóstolt tavaszi tekercset, ha máshol nem, a közeli kínai kifőzdében. Ez a pompás előétel azonban nem csupán bő olajban ropogósra sütve remek, de frissen tekerve, sütés nélkül snack is lehet.
A tekercs egész Délkelet-Ázsiában elterjedt, és ma már valóban világszerte közkedvelt fogás. Egy nagy különbség látható az ázsiai tekercsek között: van, amit kisütnek, és van, amit nem. További differencia a tekercs tésztája: készülhet búzalisztből (ezt minden esetben ki kell sütni), vagy készülhet rizspapírból, praktikusan rizslisztből. A nálunk is beszerezhető rizspapír tészta leheletfinomságú, és első pillantásra elképzelhetetlen, hogy bármivel tölthető lenne, hisz olyan, mint egy törékeny műanyag lap.
A tavaszi tekercs receptje IDE KATTINTVA olvasható.
Tom kha leves
Tipikus thai csirkeleves. Szerencsére nem kell messzire utaznunk, hogy különleges thai ételt kóstoljunk, hiszen ma már otthon is ügyesen elkészíthetjük. Sokszor semmi sem izgalmasabb, mint egy ízekkel és alapanyagokkal teli leves. A thai konyha egyik legegyszerűbb csirkeleveséről van szó.
Meglepően könnyű az elkészítése, pedig tipikus thai ételről van szó. A számunkra ismeretlen hozzávalók olyan ízorgiát varázsolnak a szánkba, hogy az ember nem bír betelni vele.
A tom kha receptje IDE KATTINTVA olvasható.
