Alig múlt el a bőséget jelentő karácsony, máris ránk köszöntött a farsang. Aki nem tartja olyan szigorúan a böjtöt, az most is tobzódhat a finomabbnál finomabb ételekben, amelyeknek leírásait olvasói levelekből válogattuk.
Legyen egy étel akármilyen egyszerű is, minden háztartásban más alapanyagokból, más technikával készül! Lássuk olvasóink legjobb receptjeit!
TYÚKLEVES MÁJGOMBÓCCAL
Hozzávalók:
1 kisebb tyúk (kb. 1 kg)
4 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
1/2 zellergumó
1/2 karalábé
1 kisebb vöröshagyma
1 kisebb póréhagyma
8-10 szem bors
zöldpaprika (télen kimaradhat)
3 darab bimbós kel
só
Hozzávalók a májgombóchoz:
15 dkg csirkemáj (lehet disznómáj is, de a csirkemájból finomabb)
1 kisebb vöröshagyma
2 db kifli
1 db tojás
olaj
só, bors, petrezselyemzöld
A tyúkot félbevágjuk, és 3 liter hideg vízben feltesszük főzni. A többi hozzávalót megtisztítjuk, megmossuk, a zöldséget négyfelé vágva a levesbe tesszük. Lefedve, lassú tűzön forraljuk. Ha a belevalók megpuhultak, a levest leszűrjük.
A májgombóc elkészítése:
A kiflit egy kis vízben megáztatjuk. A csibemájat megmossuk, és a kiflivel együtt ledaráljuk. A hagymát egy kis olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a ledarált májhoz és kiflihez, majd sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, valamint beleütjük a tojást. Az egészet jól összekeverjük, és ha szükséges, egy kis zsemlemorzsát adunk hozzá. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük, azután kiskanállal kiszaggatva belefőzzük a leszűrt levesbe. (Benkovszky Ilona, Diószeg)
JUHTOKÁNY
Hozzávalók:
1 kg juhhús
10-12 dkg fehér sós szalonna
só, bors
1/2 pirospaprika
sáfrány, szerecsendió-virág
2-3 fej vöröshagyma
Elkészítés:
A juhhúst minden faggyújától megtisztítjuk, utána pörköltdarabokra vágjuk, és több vízben jól megmossuk. Ezután egykilónyi húshoz 10-12 dkg fehér sós szalonnát apró kockákra vágunk, és a húshoz megfelelő nagyságú lábasban halványpirosra sütünk. Ekkor beletesszük a felvágott húst, ízlés szerint megsózzuk, adunk hozzá még egy jó késhegynyi törött borsot, ½ piros erős paprikát, egy-egy pici késhegynyi tört sáfrányt és szerecsendió-virágot, majd egy merőkanál vizet öntünk rá, és lefedve, többszöri kavargatás mellett puhára pároljuk. Mikor már jó puha, és majdnem zsírjára sült, hozzáadjuk a már előkészített 2-3 nagy fej, karikára vágott vörös-hagymát, és ezzel már csak annyi ideig pároljuk, amíg a hagyma jó puha nem lesz. Burgonyakörítéssel tálaljuk, uborkát is adhatunk mellé. (Jancsó Ilona, Keszegfalva)
RÉSZEG KACSA
Hozzávalók:
1 hízott kacsa
2 kisebb hagyma
2 kk. Vegeta (v. ízlés szerint só)
2 dl bor
Elkészítés:
A feldarabolt kacsa bőrét bevagdossuk, Vegetával megszórjuk. Egy kuktafazék aljára hagymát vágunk, rárakjuk a húst, ismét hagyma következik, majd hús, ameddig tart. Ráöntjük a bort és annyi vizet, hogy a kacsát ellepje. Félórányi főzés után a húst kiszedjük. A megmaradt boros lében köretként tetszés szerinti mennyiségű krumplit félig megfőzünk, majd lével együtt egy tepsibe terítjük, rárakjuk a félkész kacsahúst, és sütőben készre, pirosra sütjük. Nem fontos kuktafazékban főzni, egy egyszerű nagyobb edényben gáztűzhelyen is készíthetjük. A Vegeta mellett ízesíthetünk tetszés szerint sóval, borssal, darált köménymaggal. A krumplit apróra vágott petrezselyemzölddel is megszórhatjuk. (Nagy Ágnes, Osgyán)
SAJTOS-SONKÁS CSIRKEMELL SAJTMÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
4 db csirkemell
20 dkg trappista sajt
20 dkg füstölt sonka
szárnyasfűszer
só, olaj
Hozzávalók a sajtmártáshoz:
10 dkg vaj
3 ek. finomliszt
5 dl tej
20 dkg reszelt sajt
só, őrölt fehér bors
Elkészítés:
A csirkemelleket kiklopfoljuk, megsózzuk, és megszórjuk szárnyasfűszer-keverékkel. A trappista sajtot és a sonkát vékony szeletekre vágjuk. A csirkemelleket olajozott alufóliára fektetjük, betakarjuk sonkával és sajtszeletekkel, felgöngyöljük, szorosan az alufóliába csavarjuk, majd tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. A mártáshoz vajas rántást készítünk. Felengedjük a tejjel, sóval és borssal ízesítjük, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot, és állandó kevergetés mellett felforraljuk. A csirkemellet kibontjuk az alufóliából, felszeleteljük, és párolt rizzsel, valamint a sajtszósszal tálaljuk. (Lőrincz Zsófia, Harmac)
KRUMPLIPOGÁCSA
Hozzávalók:
1 kg burgonya
ízlés szerint só, bors, zöldfűszerek
zsiradék a sütéshez
Elkészítés:
A meghámozott, megmosott, nagy darabokra vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, majd forrón burgonyatörőn áttörjük. Amikor kihűlt, egy táblán ¼ kg lisztet egy tojásnyi zsírral eldörzsölünk, közétesszük az áttört burgonyát, sót, hogy kissé érezzen rajta, majd az egészet jól összegyúrjuk, és ujjnyi vastagra nyújtjuk. Kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd tepsiben, forró zsírban előbb az egyik, azután a másik oldalát megpirítva kisütjük, és úgy frissen, forrón rakjuk a pecsenye mellé. (Jancsó Ilona, Keszegfalva)
