A húsok elkészítésekor szabadul el igazán a nők fantáziája. Örömmel látjuk, hogy a háziasszonyok többsége már a marhahúsoktól sem fél. A marhahús értékes táplálékunk, a szervezet számára sok fontos tápanyagot tartalmaz. A sertéshúst sem kell elvetni – a kulcsszó a mérték. Nem lehet baj belőle, ha az arany középutat követjük. A baromfikat pedig azért szeretjük, mert egészségesek, és a csirke- és pulykahús gyorsan elkészíthető.
Rovatunkban olvasóink leveleiből csemegézünk.
BURGUNDI MARHAPECSENYE
Hozzávalók:
1/2 kg tiszta marhahús
5 dkg szalonna
1/2 dl olaj
1 ek. sima liszt
1 db közepes hagyma
10 dkg zöldség (sárgarépa, petrezselyem, zeller)
1 dl paradicsompüré
1/2 db citrom leve
1 ek. szilvalekvár
1 kk. kristálycukor
Elkészítés:
A húst egy darabban hagyjuk, megspékeljük szalonnacsíkokkal, megsózzuk, és olajon minden oldalról megsütjük. Utána kivesszük, és az apróra vágott hagymát megpirítjuk az olajban, majd hozzáadjuk a kockára vágott zöldséget, visszatesszük a húst is, és forró vízzel felöntjük. Pároljuk, míg puha nem lesz. Ha jó, kivesszük, felszeleteljük. A húslevet az előre megpirított liszttel besűrítjük, hozzáadjuk a paradicsompürét és a szilvalekvárt, majd cukorral, citromlével ízesítjük, és még 20 percig főzzük. Rizzsel, krumplipürével rendkívül ízletes!
HORTOBÁGYI ROSTÉLYOS
Hozzávalók:
4 szelet (80 dkg) kicsontozott rostélyos
só, bors
10 dkg liszt
1/2 dl olaj
8 dkg füstölt szalonna
1 fej hagyma
1 kk. pirospaprika
2 gerezd fokhagyma
30 dkg paradicsom
60 dkg zöldpaprika
petrezselyem
Elkészítés:
A húst kiklopfoljuk, sóval, borssal ízesítjük, majd lisztbe forgatva forró olajon átsütjük. Az olajat átöntjük alóla egy másik edénybe, és megpirítjuk benne az apró kockákra vágott szalonnát, valamint a felaprított hagymát. A fokhagymát összezúzzuk, majd a pirospaprikával és a vízzel együtt a hagymás szalonnához adjuk. Amikor felforrt, beletesszük a húst, lefedjük, és párolni kezdjük. A paradicsomot meghámozzuk, majd a paprikával együtt felszeleteljük, és a húshoz adjuk. Az egészet készre pároljuk, majd sót és borsot szórunk bele.
(© Street Kitchen)
MEXIKÓI MARHAPÖRKÖLT
Hozzávalók:
40 dkg marhahús
1/2 dl olaj
12 dkg hagyma
2 dkg sima liszt
1 dkg pirospaprika
só
1 dl paradicsompüré
12 dkg zöldborsó
5 dkg edami sajt
40 dkg rizs
Elkészítés:
A húst megmossuk, megtöröljük, és kockákra vágjuk. A megvágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a húst, a paradicsompürét, a sót és a pirospaprikát. Pároljuk, és ha szükséges, felöntjük forró vízzel. Amikor a hús megpuhult, besűrítjük az előre megpirított liszttel, hozzáadjuk a borsó felét, és együtt pároljuk. A rizst megválogatjuk, megmossuk, leszűrjük, olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a borsó másik felét, és forró vízzel felöntjük. A húst befűszerezzük sóval, borssal, és puhára pároljuk. Tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal.
BORJÚROLÁD PIKÁNS TÖLTELÉKKEL
Hozzávalók:
5 dkg hosszú szemű rizs
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
4 ek. vaj
2 ek. tört mandula
1 csipet fahéj
1 csipet gyömbér
1/4 kk. fehér bors
5 dkg mazsola
5 dkg aszalt sárgabarack
20 dkg darált borjúhús
4 szelet felsál
egy kevés liszt
1/4 l húsleves
Elkészítés:
A rizst 1/4 liter vízben megpároljuk, és szitán lecsurgatjuk. A hagymát és a fokhagymát felaprítjuk, 2 evőkanál vajban megpuhítjuk, majd levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a rizst, a mandulát, a fűszereket, a megmosott mazsolát és a sárgabarackot. A rizst a darált hússal összekeverjük. A hússzeleteket kiveregetjük, rárakjuk a tölteléket, majd felcsavarjuk, cérnával összekötözzük, és lisztben megforgatjuk. A maradék vajat felolvasztjuk, és a roládokat minden oldalról megpirítjuk benne. Ezután forró húslevest öntünk alája, és fedő alatt pároljuk. Amikor a hús megpuhult, előmelegített tálra rakjuk. A megmaradt mártást még rövid ideig főzzük, majd megfűszerezzük. Vajjal locsolt főtt kelbimbó illik hozzá.
HUNOK VEZÉRE
Hozzávalók:
40 dkg csirkehús
40 dkg marhahús
40 dkg sertéshús
1 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só, bors, darált paprika
15 dkg szalonna
2 dl tejszín
2 db paradicsom
1/2-1/2 piros és zöld kaliforniai paprika
1/2 kk. Erős Pista
Hozzávalók a galuskához:
50 dkg liszt
2-3 db tojás
víz, só
Elkészítés:
A vágott vöröshagymát megdinszteljük, majd hozzáadjuk a felmetélt fokhagymát is. Hozzákeverjük a kockára vágott marhahúst, a sót, a borsot és a darált paprikát. Ezt egy órát főzzük, majd hozzáadjuk a sertéshúst. Újabb fél órát főzzük, végül hozzáadjuk a csirkehúst és az előre elkészített, felkockázott és megpirított szalonnát. Felöntjük egy kevés vízzel és 2 dl tejszínnel. Végül hozzáadjuk a paradicsomot, a kétféle kaliforniai paprikát, és belekeverjük az Erős Pistát. Ezt mind összerottyantjuk, esetleg utánasózzuk. Köretként a hozzávalókból galuskatésztát (nokedlit) készítünk, kiszaggatjuk, és forró sós vízben megfőzzük.
KOLBÁSZHÚSSAL TÖLTÖTT BURGONYA
(A kolbásztölteléket nagyobb mennyiségben érdemes elkészíteni, így lesz kolbászunk is.)
Hozzávalók:
burgonya
Hozzávalók a kolbászhoz:
10 kg hús (2 rész sertéscomb és lapocka, 1 rész zsírszalonna, igen apróra darálva)
30 dkg őrölt pirospaprika (20 dkg édes, 10 dkg csípős, vagy ahogy tetszik)
23 dkg só
3 dkg passzírozott fokhagyma
4 dkg őrölt fekete bors
2 dkg őrölt kömény
1/4 reszelt szerecsendió
1 kk. porcukor (ez a maradandó piros színért, kifakulás ellen)
1 kk. szegfűbors
Elkészítés:
A hozzávalókat, mielőtt a húshoz adjuk, alaposan összekeverjük, majd mindent együtt jól átgyúrunk. Hagyhatjuk egy napot állni, és újra meggyurmázhatjuk. Ezután a burgonyát meghámozzuk, kifúrjuk a közepét, megtöltjük a kolbászhússal, majd kizsírozott tepsibe rakjuk, és 200 oC-on megsütjük. A megsült burgonyákat reszelt sajttal tálaljuk.
TORDAI LACIPECSENYE
Hozzávalók:
80 dkg tarja
1 ek. borskeverék
1 1/2 ek. mustár
3 dl olaj
80 dkg krumpli
10 dkg baconszalonna
Elkészítés:
A tarját felszeleteljük, a borskeverékkel, a mustárral és az olajjal bepácoljuk, majd egy napig hűtőben érleljük. Másnap a burgonyát héjában sós vízben megfőzzük. Amikor egy picit kihűlt, meghámozzuk, és beletekerjük a szalonnába. A tarjaszeleteket kivesszük a pácból, tepsibe rakjuk, és lefedve sütjük. Amikor a hús megpuhult, levesszük róla a fóliát, melléhelyezzük a szalonnába csavart krumplikat, és együtt megpirítjuk. Almás lila káposztával tálaljuk: 10 dkg cukrot egy kevés olajon karamellizálunk, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott káposztát, egy picit megsózzuk, felöntjük 1 dl fehérborral és egy kevés vízzel. Amikor már majdnem puhára párolódott, hozzákeverjük a lereszelt almát.
RAKOTT KARAJ PETREZSELYMES BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
80 dkg karaj
3 gerezd fokhagyma
2-3 db zsemle
40 dkg darált hús
2 db tojás
10 dkg füstölt szalonna
2 db lila hagyma
1 nagy kápiapaprika
1 db zöldpaprika
1 szál póréhagyma
olaj
petrezselyemzöld, majoránna
só, Vegeta
Elkészítés:
A karajt felszeleteljük, sózzuk, kicsit kiklopfoljuk, bedörzsöljük fokhagymával. A zsemléket felkockázzuk és sütőben megpirítjuk. A darált húshoz hozzáadjuk a tojásokat, a pirított zsemlekockát, a kis kockákra vágott füstölt szalonnát, a kétféle hagymát, a kápia paprikát és a zöldpaprikát. Megfűszerezzük az apróra vágott petrezselyem zöldjével, majoránnával, sóval és Vegetával. Az egészet jól összedolgozzuk, majd egy kiolajozott tepsibe belesimítjuk a fele tölteléket, erre egy sor húst teszünk, majd a maradék töltelékkel betakarjuk. A tepsi tetejét alufóliával lefedjük, és a húst lassú tűzön, 150 °C-on másfél óráig a saját levében sütjük, majd az alufóliát levéve, a tetejét szépen megpirítjuk. Petrezselymes burgonyával tálaljuk.
MUSTÁROS APRÓPECSENYE
Hozzávalók:
40 dkg sertéscomb
zsír
1 fej vöröshagyma
1 ek. liszt
1 ek. mustár
csipetnyi kakukkfű
majoránna
2 dl vörösbor
2 dl tejföl
20 dkg gomba
só
Elkészítés:
A húst keskeny csíkokra vágjuk, hagymás zsíron jól átsütjük, majd megfűszerezzük, hozzáadjuk a gombát, és vörösborral felöntve, lassú tűzön forraljuk. Amikor a hús puha, liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, mustárral ízesítjük, és felforraljuk. Krumplipürével tálaljuk.
(© Street Kitchen)
