Új rovatunkban olvasóink leveleiből csemegézünk. Elsősorban azokat a recepteket közöljük, amelyek egészséges ételek leírását tartalmazzák.
A receptek rendkívül ötletesek, s talán nem tévedünk nagyot, ha azt hisszük, sok háziasszony kedvet kap, hogy saját konyhájában is kipróbálja őket.
BÁDENI HAGYMÁS LEPÉNY
Hozzávalók:
30 dkg liszt
2 dkg élesztő
1 dl langyos tej
8 dkg vaj
1 kk. só
10 dkg baconszalonna
1 kg vöröshagyma
4 db tojás
2 1/2 dl tejföl
1 ek. köménymag
Elkészítés:
A hozzávalókból kelt tésztát készítünk, kinyújtjuk, és tepsibe rakjuk. A baconszalonnát kisütjük, majd a fennmaradt zsírban kb. 1 kg vöröshagymát üvegesre dinsztelünk. A tojásokat a tejföllel jól felverjük, beletesszük a köménymagot, majd beleforgatjuk a hagymás-szalonnás keveréket, s a masszát a tésztára kenjük. Még 15 percig állni hagyjuk, majd közepes lángon 20-30 percig sütjük. Forrón a legjobb. Nagyon kiadós és laktató étel.
STROGANOFF
Hozzávalók:
1 kg sovány hús (marha, őz, szarvas)
25 dkg füstölt szalonna
1 nagy fej hagyma
4-5 db friss sampinyongomba (lehet konzerv is)
4-5 db savanyú uborka
1 kis konzerv paradicsompüré
2 ek. mustár
törött bors, majoránna, oregánó
só
száraz fehérbor
1/2 dl tejföl
citrom az ízesítéshez és díszítéshez
Elkészítés:
A húst megmossuk, megszárítjuk, és vékony, kb. 1 cm széles, 4-5 cm hosszú csíkokra vágjuk. Az így elkészített húst leforrázzuk, és kb. 10-15 percig áztatjuk. (Ügyeljünk arra, hogy a forró víz ellepje a felvágott húst.) Ezután elkészítjük az alapot. A szalonnát felkockázzuk, kisütjük, a pörcöt eltávolítjuk (nem feltétlenül szükséges). A kisütött szalonnazsírban megpirítjuk az apró kockákra vágott hagymát, hozzáadjuk a felszeletelt sampinyongombát és az apróra vágott savanyú uborkát. Miután az előre elkészített húst leszűrtük, hozzáadjuk az alaphoz. Kicsit megint együtt pirítjuk, ízlés szerint borsozzuk, sózzuk. Hozzáadunk egy kiskanál majoránnát és oregánót. Felöntjük paradicsompürével, hozzáadjuk a mustárt, és puhítjuk. Ha a lé lefő, szárazborral felöntjük. Végül hozzáadjuk a tejfölt, és sűrűre főzzük. Tálaláskor citrommal, citromfűvel díszítjük. Rendkívül finom étel knédlivel vagy bármilyen tésztával.
TONHALAS-PARADICSOMOS PENNE
Hozzávalók:
3 db tonhalkonzerv
olívaolaj
hagyma, fokhagyma
oregánó, só, bors, pici kömény
penne tészta
2 doboz paradicsompüré
5-6 db főtt, hámozott paradicsom
Elkészítés:
Apróra vágott hagymát és fokhagymát olívaolajon üvegesre párolunk, majd rádobjuk a tonhalakat. Hozzáadjuk a forró vízben főtt hámozott paradicsomokat, paradicsompürével felöntjük, majd sóval, borssal, köménnyel és oregánóval megfűszerezzük. Hagyjuk rottyani egy 10 percet, és már kész is. Kifőzzük a penne tésztát, és összekeverjük a halas keverékkel. Akinek kedve támad, reszelhet rá egyszerű vagy füstölt sajtot, amely 10 perc alatt megsül a tetején. Finom friss bazsalikommal is, így egy keveset rakhatunk bele. Jó szaftosra szeretem készíteni, mert a tészta egy kicsit megszívja magát. Isteni, gyors, húsmentes!
CSONGRÁDI APRÓHÚS
Hozzávalók:
50 dkg sovány sertéshús
2 fej vöröshagyma
80 dkg burgonya
10 dkg zsír
só
petrezselyemzöld
Elkészítés:
A sertéshúst előbb vékony szeletekre, majd csíkokra vágjuk. A két fej vöröshagymát karikára vágjuk, majd 4 dkg zsírban előbb a húst, majd hozzátéve a hagymát megsütjük. Egy másik lábasban megforrósítjuk a maradék zsírt, és a héjában főtt, meghámozott, karikára vágott burgonyát beleforgatjuk. Kissé megpirítjuk, megszórjuk vágott petrezselyemzölddel, összekeverjük a hagymás hússal, végül megsózzuk, és forrón tálaljuk. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá.
CSIRKEMÁJAS KOSÁRKÁK
Hozzávalók:
1 db leveles tészta
1/2 kg csirkemáj
2 dl főzőtejszín
1 nagy fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
só, darált kömény, bors
olaj
Elkészítés:
Az olajon az apróra vágott hagymát megdinsztelem, a csirkemájat apróra vágom vagy ledarálom, és a hagymához adom. Megfűszerezem ízlés szerint, majd állandó keverés mellett szinte készre sütöm. Mikor megsült, hozzákeverem a tejszínt, és még egy percig együtt sütöm. A leveles tésztát vékonyra sodrom, és a háromnegyedével kibélelem a sütőformát. Legjobbak a kis tortaformácskák, de ha nincs, lehet a nagy piteforma is. A májas masszát beleöntöm a formába, majd a tetejére a maradék tésztát csíkokban ráhelyezem. Előmelegített sütőben 180 °C-on kb. 20 perc alatt készre sütöm. Melegen és hidegen is tálalható, uborka- vagy vegyes salátával kitűnő. Gyorsan elkészíthető, remek vendégváró.
AVOKÁDÓKRÉM (GUACAMOLE)
Hozzávalók:
1 db érett avokádó
1-2 evőkanál olívaolaj (az avokádó méretétől függően)
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1 db lime vagy citrom
só, frissen őrölt fekete bors
Elkészítés:
Ennek a mexikói ételnek számos variációja ismert. Az avokádót kettévágom, magját kiveszem, húsát kikanalazom, s villával amolyan rusztikusra összetöröm. Hozzáadom az olívaolajat, az átnyomott fokhagymát, ízlés szerinti mennyiségű lime- vagy citromlevet facsarok bele (az előbbi sokkal karakteresebb), megsózom, megborsozom, végül az egészet jól összekeverem. Pirítósra kenve a legfinomabb!
TÁRKONYOS CSIRKERAGULEVES
Hozzávalók:
50 dkg csirkemell
35-40 dkg vegyes zöldség
10 dkg zöldborsó
10 dkg konzerv- vagy fagyasztott kukorica
10 dkg gomba
1 db hagyma
1 kk. Vegeta
2 ek. tárkonyecet
2 dl tejszín
szárított tárkony
Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát pici olajon megpirítjuk, rádobjuk a kis kockákra vágott csirkemellet, és fehéredésig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a szintén kockákra vágott sárgarépát, petrezselymet, paszternákot, zellert, gombát, majd a zöldborsót és a kukoricát is. Sóval, pici őrölt borssal, egy kávéskanálnyi Vegetával megfűszerezzük, és főzzük. Ha a hús már puha, teszünk bele 2 evőkanálnyi tárkonyecetet és egy kávéskanálnyi szárított tárkonyt. Megkóstoljuk, és ha kell, még megsózzuk, majd hozzáöntjük a tejszínt. Felfőzzük, és készen van a finom leves.
DEDELLE
Hozzávalók:
5-6 db főtt krumpli
6 dl daraliszt
csipetnyi só
kb. 3 1/2 dl víz
szilvalekvár (a lekvárba tegyünk cukrot, és ha kemény, öntsünk hozzá egy kis vizet)
Elkészítés:
A lisztbe beletesszük a lereszelt főtt krumplit, a sót, majd lassanként hozzáöntjük a vizet, és dagasztjuk. A tésztát kettéosztjuk, és egy deszkán külön-külön kinyújtjuk. A kinyújtott tésztára kiskanállal lekvárkupacokat rakunk úgy, hogy mindegyik körül maradjon annyi tészta, amivel betakarhatjukjuk, miután dedelleszaggatóval kicsi négyzetekre vágtuk. Utána mindegyiket batyucskába formázzuk. A dedelléket forrásban lévő vízbe rakjuk, fakanállal kevergetjük, nehogy a fazék aljára ragadjanak. Ha megfőttek, feljönnek a víz felszínére. Szitával kiszedjük őket, hideg vízzel leöblítjük, edénybe tesszük, olajjal meglocsoljuk és darált mákkal vagy dióval megszórjuk.
