A fehér, fagyos-hópihés január a habcsók csúcsidőszaka lehet: külleme ehhez a hónaphoz illik. Elkészítése nem könnyű. Az alábbi receptben igazi cukorsüvegre hajazó álomsütit kísérleteztünk ki.
További receptjeinkben egyszerű mégis nagyszerű fogásokat ajánlunk: éppen megfelelnek egy-egy hétvégi menü becses darabjának!
HABCSÓK VARIÁCIÓK
Hozzávalók:
4 db tojásfehérje
25 dkg porcukor
5 dkg mandulaforgács
5 dkg kókuszreszelék
Elkészítés:
A tojásfehérjét a porcukorral gőz fölött kemény habbá verjük. A hab akkor jó, ha szép fényes és kemény. Hogy elég kemény-e, azt a következő módon tudhatjuk meg: a hab tetején végighúzunk egy késsel, vagy az ujjunkkal, és ha a keletkezett meder nem folyik össze, akkor a habunk elkészült. Ezután a habot három részre osztjuk: az egyik részbe belekeverjük a mandulaforgácsot, a másikba pedig a kókuszreszeléket. (Még finomabb lesz a habcsókunk, ha a mandulát előtte száraz serpenyőben kissé megpirítjuk!) A mandulás és kókuszos habot kanál segítségével kis halmokban sütőpapírral bélelt tepsibe kanalazzuk. Az ízesítetlen habot habzsákba töltjük, és kis habcsókokat nyomunk belőle a tepsibe.
A habcsókokat 100 fokos sütőben, légkeveréses fokozaton három órán keresztül szárít-juk. Aki szereti, a kihűlt habcsókokat csokoládéval is bevonhatja. Két tepsivel lesz belőle.
MANDULÁS CSIRKEMELL CURRYS RIZZSEL
Hozzávalók:
egy kevés liszt (zabpehelyliszt vagy tönkölyliszt)
2 db tojás
70 g reszelt mandula
2 db csirkemell
250 g rizs
curry
bombay masala fűszerkeverék (kihagyható)
2 db tojás
Elkészítés:
A csirkemelleket kisebb érmékre vágjuk, meghempergetjük először a lisztben, utána a tojásban, majd a mandulában. Egy serpenyőben olajat melegítünk, de nem szabad túl melegnek lennie, különben a mandula leég, és a hús belül nyers marad. Kb. 3-4 perc kell a húsnak mindkét oldalon, közepes tűzön sütve. A húst és a mandulát picit sózni kell, de ne vigyük túlzásba. Elkészítem a rizst (lehet zacskós, szemes vagy barnarizs is), majd egy serpenyőben egy kevés olajon hozzáütünk két tojást, jól elkeverjük vele, és megfűszerezzük. Szemes rizs elkészítése: a megmosott rizst egy kevés olajon gyorsan megpirítjuk, majd felöntjük vízzel. 1 rész rizshez két rész víz megy. Megsózzuk, felforraljuk, majd miután levettük a tűzről, kb. 15 percig állni hagyjuk.
ZABPELYHES BÖGRÉS SÜTI
Hozzávalók:
fél bögre zabpehely
fél doboz joghurt
natúr kakaópor
1 db tojás
fél kk. sütőpor
édesítőszer (xilit, stevia vagy eritritol) elhagyható
ízlés szerint magas kakaóbab-tartalmú csokidarabkák
fehérjepor
Elkészítés:
A zabpelyhet a kakaóporral és a sütőporral egy bögrében össze-keverjük. Mehetnek a csokidarabkák is. A joghurtba beleverünk egy tojást, rakunk bele ízlés szerint édesítőszert (én mindenképp a na-túr verziókat ajánlanám), és homogén állagúra keverjük. Ráöntjük a zabpehelyre, és alaposan összekeverjük vele. Ezután kb. 3-5 percre megy a mikróba. A lényeg, hogy a teteje ne legyen ragadós. 3 perc után már meg lehet nézni, de annyi elég neki. Csoki-, vanília- vagy karamellízű fehérjeport összekeverünk egy kevés vízzel, hogy szósz állagú legyen, és ezzel még leönthetjük a sütit.
TÉSZTASALÁTA
Hozzávaló:
200 g tönkölytészta
200 g kacsa- vagy csirkemell
zöldségek ízlés szerint (kukorica, kaliforniai paprika, póréhagyma, uborka)
120 g tejföl
120 g joghurt
só, bors, fokhagyma, pirospaprika
Elkészítés:
A tésztát kifőzzük, a husit pedig felkockázzuk, és egy kevés olajon megsütjük. Ízlés szerint megfűszerezzük, de ha össze lesz keverve, elég csak kicsit megsózni. Elkészítjük az öntetet: a tejfölt összekeverjük a joghurttal, megfűszerezzük, és ha nem elég híg, egy kis víz is mehet bele. Az összes alapanyagot összekeverjük egy nagy tálban, és kész is.
ZÖLDSÉGEK MÁRTOGATÓS SZÓSZOKKAL
Hozzávalók:
sárgarépa
petrezselyemgyökér
uborka
görög vagy natúr joghurt
tejföl, túró vagy krémtúró
hagyma
fűszerek (bármilyen zöld fűszer, kapor, fokhagyma, pirospaprika, köménymag, bors)
1. mártogatós szósz elkészítése:
A hagymát felaprítom, összekeverem a túróval, megfűszerezem borssal, pirospaprikával, köménymaggal, esetleg picit fokhagymával és sóval. Olyan igazából, mint a körözött.
2. mártogatós szósz elkészítése:
A joghurtba rakok őrölt és frissen áttört fokhagymát, és megsózom.
3. mártogatós szósz elkészítése:
A tejfölhöz egy kevés zöld fűszert, sót és sok kaprot adok, majd az egészet összekeverem.
TÁRKONYOS RAGULEVES
Hozzávalók:
3-4 db csirkecomb
250 g fagyasztott borsó
1 db vöröshagyma
3 db sárgarépa
2 db fehérrépa
1 db karalábé
fél zellergumó (vagy egy kisebb egész)
1 ek. liszt
2 dl főzőtejszín
1 dl tejföl
fűszerek (tárkony, bazsalikom, babérlevél, 4 szem egész feketebors, pirospaprika, fokhagyma)
Elkészítés:
A hagymát félbevágom, az egyik felét felaprítom, a másikat félrerakom. A felaprított hagymát egy kevés olajon picit megpirítom, majd rárakom a csirkét (lehet bőrrel együtt is). Hozzáöntöm a borsót is, hogy közben az is felolvadjon. Addig hagyom így, míg a csirke mindkét fele fehér nem lesz, és a borsó fel nem olvadt. Hozzáöntök kb. két liter vizet, közepes lángon felforrósítom, és így hagyom nagyjából 50 percig, amíg minden összetevő meg nem puhul.
Közben megfűszerezem: 1 gerezd fokhagymával (belenyomom), egy kiskanál pirospaprikával (lehet erős is), egy csipet bazsalikommal, 4 egész borssal, egy babérlevéllel, egy evőkanál tárkonnyal és két evőkanálnyi sóval. A vége felé egy külön mélytányérba merek egy kicsit a levéből, összekeverem két deci főzőtejszínnel, kb. 1 dl tejföllel, és hozzáadok egy evőkanálnyi lisztet. Simára keverem, és visszaöntöm a levesbe. Összekeverem, és hagyom, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor negyedekre szeletelt citrommal ízesíthetjük
