Kutyából nem lesz szalonna, viszont halból könnyedén lesz fasírt és kolbász is.
A receptek amurból épp olyan finomak, mint pontyból vagy busából. Higgyék el, az amurból készült sült kolbász megtévesztésig hasonlít a disznóhúsból készültre.
AMURFASÍRT
Hozzávalók:
nyers, filézett hal
hagyma
sampinyongomba
fokhagyma
kenyér
petrezselyem- vagy zellerzöld
törött bors
só
Vegeta
tojás
tárkony vagy majoránna
Elkészítés:
A hagymát kockára vágjuk, a gombát pedig felszeleteljük, majd egy kevés zsiradékon mindkettőt megdinszteljük. Közben beáztatjuk a kenyeret. A halhúst ledaráljuk, majd hozzákeverjük a tojást, a dinsztelt zöldséget és a kinyomkodott kenyeret, valamint az apróra vágott petrezselyem- vagy zellerlevelet. A halnál fontos, hogy jóval erősebben fűszerezzük, mint a húsféléket: zöld fűszerből és fokhagymából is többet igényel.
A masszát zúzott fokhagymával, sóval, borssal, Vegetával és tárkonnyal alaposan befűszerezzük, az egészet jól összedolgozzuk, majd apró gombócokat formálunk belőle, melyeket zsemlemorzsába forgatunk, és forró, bő zsiradékban aranybarnára sütünk. Az ízletes fasírtokat fokhagymás mártogatóssal tálaljuk, amelyet majonéz, tartármártás, fehér joghurt és fokhagyma keverékéből készítünk. A mártást törött borssal és Vegetával ízesítjük.
HALKOLBÁSZ
Hozzávalók:
10 kg nyers, filézett hal
23 dkg só
15 dkg pirospaprika (12,5 dkg édes és 2,5 dkg csípős)
12,5 dkg őrölt bors
25 dkg zúzott fokhagyma
Elkészítés:
A halat ledaráljuk, és alaposan összedolgozzuk a fűszerekkel, majd a masszát rövid ideig állni hagyjuk. A keveréket, a hagyományos kolbászhoz hasonlóan, disznóbélbe töltjük, és hideg füstön 3-4 óra alatt készre füstöljük. A kolbászt sütve vagy főzve kínáljuk.
FOKHAGYMÁS CSUKA
A megtisztított halat kívül-belül besózzuk, beborsozzuk, majd alaposan bekenjük zúzott fokhagymával. Egy kevés olívaolajjal meglocsoljuk, és előmelegített sütőben készre sütjük. Citrommal és zöldséggel tálaljuk.
