A nyár nem csak a szabadságról, hanem a finom, könnyed ízekről is szól.
Következő receptjeink egyszerre nyújtanak felfrissülést és csillapítják éhségünket.
HALFASÍRT, NEM CSAK GYEREKEKNEK
A halfasírt nem csak gyerekeknek való finomság. Ha izgalmasan fűszerezzük, mindenki bolondul majd érte, legyen felnőtt vagy gyerek.
Hozzávalók:
50 dkg felkockázott, fehér húsú halfilé
15 dkg a héja nélkül felkockázott kalács
2 dl tej
2 sóban eltett citrom (marokkói különlegesség)
1 db tojás
1 csipetnyi őrölt szerecsendió
1 csipetnyi Cayenne-bors
1 csokor felaprított kapor
1 evőkanál magos mustár
1 zöldcitrom reszelt héja és leve
só, frissen őrölt bors
20 db fekete olajbogyó
kb. 1/2 liter étolaj
Elkészítés:
A halkockákat késes betétű robotgépben összevágjuk. A kalácsot beáztatjuk a tejbe, majd kinyomkodjuk. A sóban eltett citromnak csak a héját használjuk fel, egészen apróra vágjuk, a húsát kidobjuk. A darált halat a kaláccsal, a citromdarabkákkal, a tojással, a fűszerekkel, az apróra vágott kaporral, a mustárral, a zöldcitrom héjával és levével összekeverjük, a masszát megsózzuk, megborsozzuk, majd nedves kézzel diónyi gombócokat formázunk belőle. Mindegyik közepébe belenyomunk egy-egy szem olajbogyót, majd egy kb. 26 cm átmérőjű serpenyőben felforrósított olajban a halgolyókat 4-5 perc alatt megsütjük. Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt, egyszerre csak 5-6 darabot süssünk. A fasírtokat zöldsalátával tálaljuk. 20 kis fasírt lesz belőle.
VÖRÖSBOROS DINNYELEVES EPERREL ÉS MENTÁVAL
Gyorsan elkészül, és elegáns vendégségekre is kiváló. Egyszerre édes, enyhén fanyar, az állaga pedig selymes.
Hozzávalók:
45 dkg mag nélküli, felkockázott görögdinnye
25 dkg felszeletelt eper
1 teáskanál őrölt fahéj
2 evőkanál porcukor
2 dl száraz, testes vörösbor
néhány szem friss eper és mentalevél a díszítéshez
Elkészítés:
A hozzávalókat turmixgépben összedolgozzuk, a levet átszűrjük, és legalább 2 órára a hűtőbe tesszük. Tálaláskor előhűtött tányérokba merjük, és eperrel, mentalevelekkel díszítjük. 4 adag lesz belőle.
ROSS IL-FORN
A máltaiak egyik nemzeti étele ez a gazdagon paradicsomos, rizses egytálétel, amely tökéletes mediterrán vacsora és másnapi munkaebéd lehet.
Hozzávalók a besamelmártáshoz:
5 dkg vaj
3 evőkanál liszt
3 dl tej
2 dl tejszín
egy kevés frissen reszelt szerecsendió
só, frissen őrölt bors
10 dkg csíkokra vágott mozzarella
Hozzávalók:
10 dkg vékony csíkokra vágott húsos szalonna
1 apróra vágott vöröshagyma
50 dkg darált marhahús
40 dkg passzírozott paradicsom
3 evőkanál sűrített paradicsom
50 dkg kis kockákra vágott paradicsom
4 evőkanál aprított friss bazsalikom
4 evőkanál aprított friss oregánó
1 ág rozmaring (a levelei felaprítva)
2 + 2 külön felvert tojás
50 dkg főtt rizs (15 dkg száraz rizsből)
6 dkg reszelt parmezán
só és frissen őrölt bors
2 evőkanál olívaolaj a tepsi kikenéséhez
Elkészítés:
A besamelhez a vajat egy legalább 1 literes lábosban, közepes tűzön felolvasztjuk. Hozzáadjuk a lisztet, és kevergetve 2-3 perc alatt fehéredésig melegítjük. Utána lehúzzuk a tűzről, és lassanként, habverővel folyamatosan keverve, hogy csomómentes legyen, hozzáöntjük a tejet, majd a tejszínt. Ekkor visszahúzzuk a tűz fölé, megfűszerezzük, és kevergetve addig főzzük (7-8 percig), amíg sűrű mártás nem lesz belőle. Ekkor beleszórjuk a sajtot, és addig keverjük, amíg teljesen beleolvad. Folpackot tapasztunk a mártás tetejére, és félretesszük. A sütőt 200 fokra előmelegítjük (gázsütőn 6-os fokozat), és egy 35x40 cm-es, magas peremű tepsit vékonyan kiolajozunk. Egy magas falú, legalább 28 cm-es serpenyőben vagy lábosban közepes lángon kisütjük a szalonna zsírját.
Amikor már elegendő zsiradék van a serpenyőben, beleszórjuk a hagymát is, és kevergetve 3-4 perc alatt üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a marhahúst, és a lángot erősre állítva, folyamatosan kevergetve 5 perc alatt barnára pirítjuk. Hozzáadjuk a passzírozott, a sűrített és a friss paradicsomot meg a fűszereket, az egészet alaposan összekeverjük, a tüzet közepesre mérsékeljük, és lefedve 15 percig főzzük. A langyosra hűlt besamelmártásba belekeverjük az első 2 felvert tojást. Az előkészített tepsi közepére halmozzuk a rizst, ráöntjük a paradicsomos-húsos szószt és a besamelt, majd elkeverjük egy fakanállal. A tetejét simára egyengetjük, és a maradék 2 felvert tojást is elkenjük a felületen. Megszórjuk a parmezánnal, és 45-50 perc alatt barnára sütjük. 8 adag lesz belőle.
