Öt különleges karácsonyi recept, amit mindenki imádni fog! Ahogy közelednek az ünnepek, a konyhát lassan átjárja a sütemények ellenállhatatlan illata. A karácsonyi sütés nem csupán hagyomány, hanem egy csodálatos lehetőség arra is, hogy közösen alkossunk valami igazán finomat!
A gyűjtemény megkoronázása a vajas grog receptje: a forró itókát az Új Nő karácsonyi partiján hatalmas ováció fogadta. (A grogot anno a hajósok találták fel, akik a vizet rummal tartósították a hajón. Hát, mit mondjunk, sikerült.)
„Klasszik” sütijeinkkel sikerül még varázslatosabbá tenni az ünnepi asztalt. Sztárcukrászunk Hölgye Erzsike (Nyékvárkony, villarosa.sk.), akinek tésztája a legkönnyebb a világon, legyen szó a klasszikus mézeskalácsról, újragondolt finomságokról vagy egyszerűen elkészíthető sütikről. Válogatásunkban mindenki megtalálhatja a kedvencét.
Hölgye Erzsébet
KARÁCSONYI PÖFETEG
Hozzávalók:
1 db narancs reszelt héja
15 dkg étcsokoládé
20 dkg kristálycukor
15 dkg vaj
1 dl tej
2 db tojás
5 dkg kakaó
38 dkg liszt
1 csomag sütőpor
só
1 csomag vaníliás cukor
porcukor a díszítéshez
Elkészítés:
A száraz hozzávalókat, a reszelt narancshéjat, a kakaót és a sütőport összekeverjük. A tojásokat a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a sóval kézi mixer segítségével felhabosítjuk. Az étcsokoládét és a vajat gőz felett felolvasztjuk (lehet mikróban is), összekeverjük, és hozzácsorgatjuk a tojásos-habos masszához. Ezt a masszát lassan hozzákeverjük a száraz hozzávalókhoz, majd apránként hozzáadagoljuk a tejet és a lisztet is. Az egészet kb. 1 órára hűtőbe tesszük pihenni. Ezután fagylaltkanállal kigolyózzuk a masszát egy tepsire, majd kristálycukorba és porcukorba hempergetjük. Légkeveréssel 170 fokon, nagyjából 15 perc alatt készre sütjük. A pöfetegek teteje szépen meg fog repedni!
DIÓS SZELET
Hozzávalók a piskótához:
6 db tojás
3 púpozott evőkanál porcukor
3 púpozott evőkanál liszt
50 g reszelt csokoládé
2 kanál apróra vágott dió
annyi víz, amennyit felvesz a száraz keverék
Hozzávalók a krémhez:
3 dl tej
1 csomag vaníliás puding
50 g kristálycukor
50 g vaníliás cukor
10 dkg apróra vágott vagy darált dió
200 g vaj (+ egy kevés cukor a habosításhoz)
4 db tojásfehérje
20 dkg porcukor
Elkészítés:
A diós szelet elkészítéséhez először megsütjük a piskótát. Ehhez összekeverjük a hozzávalóit, tepsire tesszük, majd 170 fokon, légkeveréssel, nagyjából 10 perc alatt készre sütjük. A krémhez a tejben megfőzzük a vaníliás pudingot, hozzáadjuk az 50-50 g kristály- és vaníliás cukrot. Míg forró a keverék, beletesszük a diót. A vajat felhabosítjuk egy kevés cukorral, majd ha mindkét massza kihűlt, óvatosan összekeverjük, és a piskótára kenjük. Utolsó lépésként a 4 db tojásfehérjéből és a porcukorból gőz felett habot főzünk, s ez kerül a diós szelet tetejére. Megvárjuk, míg kihűl, majd szeletelve tálaljuk.
HÓLABDA
Hozzávalók a piskótához:
8 db tojás
25 dkg kristálycukor
25 dkg liszt
3 evőkanál kakaó
1 csomag sütőpor
Hozzávalók a krémhez:
4 dl tej
4 ek. liszt
10 dkg cukor
1 csomag vaníliás cukor
20 dkg vaj
20 dkg porcukor
A díszítéshez:
kókuszreszelék
olvasztott csokoládé
Elkészítés:
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket kristálycukorral felverjük habnak. Ezután óvatosan hozzáadjuk a tojások összekevert sárgáját, a lisztet és 8 evőkanál forró vizet. A keveréket 175 fokon, nagyjából 20 perc alatt készre sütjük – de figyeljünk rá, hogy ne égessük oda! Közben a krémhez 4 dl tejben a kristálycukorral és a vaníliás cukorral megfőzünk 4 evőkanál lisztet. A 20 dkg vajat felhabosítjuk 20 dkg porcukorral, majd a két masszát óvatosan összevegyítjük.
Ha kész a piskóta, hosszában vágjuk ketté, egy kör alakú szaggatóval szaggassuk ki, majd az alsó szeletre halmozzunk egy kis krémet, és tegyük rá a felső kört. Kenjük körbe a krémmel az egészet, és várjuk meg, míg megszilárdul. Addig a többi hólabdaalapot is ugyanígy megtölthetjük és megkenhetjük. Hempergessük a hólabdákat kókuszreszelékbe, majd olvasszunk egy kis csokoládét, és csorgassuk rá mindegyik sütemény tetejére.
MÉZESKALÁCS
Hozzávalók:
0,5 kg liszt
15 dkg méz
20 dkg porcukor
1 csomag mézeskalácsos ízesítésű sütőpor
2 db egész tojás
8 dkg vaj
Elkészítés:
A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk, fóliába tesszük, majd egy éjszakára állni hagyjuk a hűtőben. Másnap még egyszer gyúrjuk át a tésztát, nyújtsuk ki úgy, hogy se túl vastag, se túl vékony ne legyen. Szaggassuk ki, majd 160 fokon kb. 8 perc alatt süssük készre. Díszíteni a szokásos porcukor, só, pár csepp citromlé és tojásfehérje keverékével vagy akár készen kapható színes cukormázas tollakkal is lehet.
CHEESECAKE ALAPRECEPT
Hozzávalók:
1,3 kg krémsajt
200 g tejföl
250 g kristálycukor
8 db tojás
Elkészítés:
A krémsajtot összekeverjük a cukorral, majd egyesével beleadagoljuk a tojásokat. Figyeljünk rá, hogy addig ne adjuk hozzá a következőt, amíg alaposan el nem keveredett az előző. Végül keverjük bele a tejfölt, majd öntsük tortaformába. Alsó-felső sütéssel, 230 fokon, kb. 30 perc alatt készül el. Ízlés szerint dekorálhatjuk, ízesíthetjük szószokkal, krémekkel, friss gyümölcsökkel a tetejét – de önmagában is nagyon finom!
A KARÁCSONYI VAJAS GROG TITKA
Karácsony közeledtével az otthon melege, a családi együttlétek és a finom illatok mind-mind hozzájárulnak az ünnepi hangulathoz. A meleg kandalló mellett mi sem esik jobban, mint egy melengető, fűszeres ital – például egy csésze grog. Ez a klasszikus téli finomság nemcsak átmelegít a hideg napokon, hanem tökéletes kiegészítője lehet egy kellemes, ünnepi estének. Czucz Péter kreatív séf most a vajas grog receptjét osztotta meg velünk: készítsük el együtt!
Hozzávalók:
3 dl víz
1,5 dl rum
2 evőkanál barna cukor
0,5 ek. méz
egy kevés reszelt szerecsendió
10-15 g vaj
1 db citrom leve
¼ citrom héja
Elkészítés:
Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a cukrot, a citromlevet, majd negyed citromnak a héját. Figyeljünk rá, hogy a citromhéj fehér része ne kerüljön bele, mert attól a grog keserű lehet! A keveréket összeforraljuk, levesszük a tűzről, majd hozzáadjuk a rumot. Csorgassuk bele a mézet, majd keverjük el alaposan. Egy finom lyukú szűrőn szűrjük át az egészet, ezután adjuk hozzá a vajat. Várjuk meg, míg szépen beleolvad, és krémes lesz az állaga. Máris pohárba tölthetjük!
Nyugodtan ízesítsük a grogot naranccsal, fahéjjal vagy szegfűszeggel – így még karácsonyibb italt tehetünk vendégeink elé!
