Tudjuk, tudjuk, sokan megfejtették már az olasz carbonara spagetti titkát. Czucz Péter kreatív séf (villarosa.sk) receptjét azonban elég lesz elkészíteni, nem kell mellé dicséret. (Mindenesetre ilyen finom carbonarát még nem ettünk. A sajt persze fontos összetevő, a legjobb, ha olasz üzletben vesszük, vagy kézműves péknél.) Olasz ihletettségű ételeinkkel garantáltan lenyűgözzük a vendégeket.
A halleves az ünnepi karácsonyi asztal főfogása lehet, de a saláta is üdítő elemként hat a megterhelt gyomor számára. (Az olaszok karácsonykor készítik, és imádják.) S hogy miért érdemes a tűzhely mellett fáradni? Az asztal körül töltött pillanatok, a közös étkezések és az ínycsiklandó ízek mind hozzájárulnak ünnepeink, vendéglátásunk felejthetetlen hangulatához.
Friss alapanyagok, különleges ízkombinációk és egy csipetnyi kreativitás – ez a titka a sikernek. Merüljünk el a narancsos-édesköményes saláta frissességében, a tortellinis halleves kifinomult ízvilágában vagy a klasszikus carbonara spagetti tökéletes egyszerűségében!
Czucz Péter kreatív séf
NARANCSOS-ÉDESKÖMÉNYES SALÁTA
Hozzávalók:
frissen facsart narancs leve
narancsok
zöldsaláta
magvas mustár
só, bors
olajbogyó
olívaolaj
fehérbor
Elkészítés:
A narancsokat filékre vágjuk, az édesköményt hajszálvékonyan leszeleteljük. Összekeverjük a friss salátával, olajbogyóval, majd meglocsoljuk a mustárból, narancsléből, sóból, borsból, olívaolajból és fehérborból készült öntettel. Alaposan összeforgatjuk, és máris tálalhatjuk előételként.
HALLEVES TORTELLINIVEL
Hozzávalók a tortellinihez:
550 g liszt
4 db egész tojás
6 db tojássárgája
egy kevés só
0,5 dl olívaolaj
Hozzávalók a töltelékhez:
300 g bármilyen feszes húsú fehér hal (pl. fogasfilé, nem túl zsíros tőkehal)
petrezselyemzöld
1 db citrom héja
snidling
só, bors
1 db tojás
Hozzávalók a hallevesalaphoz:
zeller
karalábé
petrezselyem
hagyma
húsleves vagy erőleves-alaplé
friss paradicsompüré
bazsalikomos pesto
olívaolaj
só, bors
egy kevés cukor
száraz fehérbor
A tortellini elkészítése:
A tészta hozzávalóit egyenletesen átgyúrjuk, pihentetjük egy órát a hűtőben, majd vékonyra nyújtjuk. Tortelliniformáraszaggatjuk ki, de még nem hajtjuk össze.
A töltelék elkészítése:
A hal húsát ledaráljuk, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót is. Alaposan összekeverjük, még egyszer átdaráljuk egyben, majd nyomózsákba töltjük a masszát. A kinyújtott, kiszaggatott tésztára nyomjuk, majd behajtjuk tortelliniformára.
A leves elkészítése, összeállítás:
A zöldségeket nagyon vékonyra, julienne-re vágjuk. Serpenyőben egy picit megpirítjuk, felöntjük a húsleves- vagy erőlevesalappal, majd friss paradicsompürével ízesítjük. Ezután kerülhet bele egy kevés bazsalikomos pesto, olívaolaj, majd megsózzuk, borsozzuk, egy pici cukrot adunk hozzá. Beletesszük a kész tortelliniket, megfőzzük a lében. Közben egy kevés fehérbort forralunk serpenyőben, nagyjából a felére redukáljuk, és ezt is hozzáöntjük a leveshez.
CARBONARA SPAGETTI
Hozzávalók 4 fő részére:
400 g spagetti
3 db tojássárgája
só, bors
150-200 g reszelt parmezán
Guanciale tokaszalonna
Elkészítés:
A spagettit a csomagolásán található utasítás szerint al dentére, vagyis „fogkeményre” főzzük. A tokaszalonnát apró kockákra vágjuk, saját zsírjában pörcösre pirítjuk, a tojások sárgáját pedig különválasztjuk. A szalonna zsírját semmiképpen ne öntsük ki! Ha készen van a tészta, ráöntünk egy keveset a szalonnazsírból, hozzáadjuk a reszelt parmezánnal összekevert tojássárgákat, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összeforgatjuk. Ha nem elég krémes, nyugodtan adhatunk hozzá egy pici olívaolajat vagy még egy keveset a szalonna zsírjából. Amikor kész, a tetejére szórjuk a szalonnakockákat, és még egy kis friss parmezánt reszelünk a tetejére.
