Nézegetem a Facebookon a már-már műalkotásnak tűnő, tökéletes sütemények fényképét, és búsan felsóhajtok: „Hát, ilyen csodasütiket sem fogok készíteni soha!”
De vajon mi a titkuk? Jó lenne megtudni!
HÚSVÉTI SÓS KALÁCS
Hozzávalók:
50 dkg liszt
tej
4 dkg cukor
3 dkg élesztő
2 db tojássárgája
5 dkg vaj
szezámmag, mákszem, nagyszemű só
Elkészítés:
Ha húsvét, akkor húsvéti sós fonott kalácskák a sonkához. Egy tálba teszek 50 dkg lisztet vegyesen (sima és rétesliszt), hozzáöntök 1 dl langyos tejben 1 kanál cukorral megkelt, megfuttatott 3 dkg élesztőt, két tojássárgáját, pici sót, 4 dkg cukrot és 5 dkg olvasztott vajat. Ezt összekeverem, és a kb.1,5 dl langyos tejet is fokozatosan hozzáadom, majd addig dagasztom, amíg a tészta hólyagos nem lesz. Dagasztás után kb. 1 órát kelesztem, és amikor megkelt, 6 egyforma részre vágom. Egyenként kis fonatokat készítek, mégpedig úgy, hogy az egy adagot (ebből hat adagot vágtunk) három részre vágom (tehát 6 x 3) és kisodrom, mint a nudlit, három-három hosszú rudacskára, majd megfonom, és kör alakú kalácsot készítek belőle.
A kalácsokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe rakom egymás mellé, és megkenem tojássárgájával, amelybe egy kis kanál tejet is teszek. Pihentetem még 25 percig, majd ismét lekenem a tejes tojással, megszórom szezámmaggal, mákszemekkel vagy nagy szemű sóval, és 200 oC fokra melegített sütőben szép pirosra sütöm. A megsült kalácsokat langyos vízzel megkenem, és törlőruhával letakarva 10 percig állni hagyom. Ha nejlonzacskóban tárolom, akkor napokig is puha, friss marad.
Csodálatos, csillogós, foszlós ünnepi sós kalácsunk különleges dísze és étke lesz az ünnepi asztalnak. Mindenki imádni fogja.
HÚSVÉTI KOCKA
Hozzávalók a piskótához:
9 db tojássárgája
28 dkg porcukor
1 dl olaj
5 dkg kakaópor
9 db tojásfehérje
11 dkg sima liszt
7 dkg rétesliszt
1 csomag sütőpor
Hozzávalók a krémhez:
25 dkg vaj
25 dkg porcukor
0,5 l tej
3 db tojássárgája
2 csomag vaníliáscukor
5 kanál dara- vagy rétesliszt
csokoládé a mázhoz
tortadara
Elkészítés:
Elkészítjük a piskótát. 9 tojássárgáját 28 dkg porcukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 1 dl olajat és 5 dkg kakaóport. 9 tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd 11 dkg sima lisztet és 7 dkg réteslisztet összekeverünk 1 sütőporral. A habos tojássárgás masszához váltakozva és óvatosan hozzáadjuk a fehérjehabot és a lisztet. A tésztát kivajazott és kilisztezett tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
Elkészítjük a krémet: 25 dkg vajat 25 dkg porcukorral habosra kikavarunk. Utána gőz fölött megfőzünk fél liter tejben 3 tojás sárgáját, 2 vaníliáscukrot és 5 kanál daralisztet vagy réteslisztet. Sima kását kell kapnunk. Ha ez kihűlt, akkor a vajas masszával habosra keverjük. Ez kerül a tésztára, majd erre csokoládémáz és tortadara. Egy kevés, félretett krémből rózsákat nyomhatunk a tetejére, és egy színes cukortojással, csokitojással díszíthetjük. Hűtve tálaljuk.
FOSZLÓS TÖLTÖTT HÁZI KALÁCS
Hozzávalók:
1 l tej
8 dkg porcukor
1 kg liszt
15 dkg vaj
4 db tojássárgája
mazsola
kakaó
túró
Elkészítés:
Felmelegítünk 3-4 dl tejet, és egy szétmorzsolt élesztőt felfuttatunk 1,5 dl langyos tej, egy kanál porcukor és 1 kanál lisztkeverékében. Egy nagy tálba 1 kg lisztet szitálunk, adunk hozzá egy csipet sót és 8 dkg porcukrot, majd felolvasztunk 15 dkg vajat vagy margarint. Ezután a liszt közepébe beleöntjük a felfuttatott élesztőt, adunk hozzá 4 tojássárgáját, majd elkezdjük dagasztani, és fokozatosan adjuk hozzá a langyos tejet és az olvasztott vajat. Amikor egy lágy, egynemű tésztát kapunk, hagyjuk meleg helyen a duplájára kelni. Ez kb. 1 óra. Ezután négy részre osztjuk, mindet kinyújtjuk (ne vékonyra) és megtöltjük. Én a kinyújtott tésztát olvasztott vajjal meglocsolom, majd az egyikbe kakaót kristálycukorral, a másikba mák- és a harmadikba túrós tölteléket kenek, míg a negyedikbe csak vaj és beáztatott mazsola kerül.
Egy nagy, kerek tortaformát vagy egy nagy tepsit kivajazunk, és a négy tésztánkból felsodrunk hármat, és egyet, a mazsolásat csak alul-felül felhajtjuk, majd a két végén is, és a tepsi közepére helyezzük (ez lesz a kalács közepe), majd a három fonatból nagy fonott kalácsot fonunk, és a mazsolás köré tekerjük, megigazítjuk, és tojássárgájával lekenjük, még kelni hagyjuk 25 percig. Nagy tepsibe tegyük, mert még kelni fog. Én megfőztem pár tojást, és mielőtt a kalácsot sütőbe tenném, a tojásokat belenyomkodom a kalács fonataiba. Dekoratív, igazi húsvéti. Újból lekenjük, és előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt szép pirosra sütjük. Majd ha kivettük, cukros vízzel lekenjük, 10 percre letakarjuk, és kész a csillogós kalács.
HABOS DIÓS
Hozzávalók:
35 dkg liszt
25 dkg margarin
4 db tojássárgája
10 dkg porcukor
1 csomag sütőpor
2 csomag vaníliáscukor
1 db citrom reszelt héja
tejföl
házi lekvár
4 db tojásfehérje
15 dkg kristálycukor
18-20 dkg darált dió
Elkészítés:
Elkészítjük a linzertésztát. Egy tálba teszünk 35 dkg lisztet, 25 dkg margarint, 4 tojássárgáját, 10 dkg porcukrot, 1 sütőport, 1 vaníliás cukrot, egy citrom reszelt héját és egy kevés tejfölt, majd az egészet jól összegyúrjuk. Egy lapot nyújtunk belőle, ill. egy kivajazott és kilisztezett tepsibe belenyomkodjuk, szépen egyenletesen. Ezután előmelegített sütőben kb.10 perc alatt félig megsütjük, majd megkenjük jó vastagon házi barack- vagy ribizlilekvárral. A 4 tojásfehérjét 15 dkg kristálycukorral és 1 vaníliás cukorral kemény habbá verjük, hozzáadunk 18-20 dkg darált diót, összekeverjük, és a tésztára kenjük. Ezután még jó 10 percig sütjük, míg a diós hab megpirul és megkeményedik a tetején, majd kihűtjük, és hosszúkás szeletekre vágjuk.
MADÁRTEJSZELET
Hozzávalók:
8 db tojássárgája
25 dkg porcukor
25 dkg rétesliszt
25 dkg olvasztott margarin
1 db vaníliarúd
8 dl tej
8 db tojásfehérje
Elkészítés:
8 tojássárgáját 25 dkg porcukorral habosra keverünk, majd beleteszünk 25 dkg olvasztott margarint, 1 vaníliarúd kikapart belsejét, egy vaníliás cukrot és egy kiskanál vaníliaaromát. Utána 25 dkg réteslisztet adunk hozzá, 8 dl tejet is fokozatosan hozzákeverünk, és a legvégén a 8 tojásfehérje kemény habját. Kikent, lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben 160 °C-on kb. 60 percig, tűpróbáig sütjük. Amikor a tészta kihűlt, vizes késsel szeletekre vagy kockákra vágjuk, és porcukorral megszórjuk. Isteni finom sütemény! Amikor sül, már gondolatban elfogy az egész. A gyerekek is imádni fogják.
BARACKOS-ZSELÉS ÁLOM
Hozzávalók:
5 db tojás
25 dkg porcukor
14 dkg vaj
20 dkg rétesliszt
1 csomag sütőpor
2 db sárgabarackkompót
1 l víz
4 kanál porcukor
2 csomag vaníliás pudingpor
15-20 dkg étkezési keményítő
Elkészítés:
Először elkészítjük a tésztát. 5 tojást 25 dkg porcukorral habosra keverünk, majd 14 dkg puha vajat vagy margarint is hozzámixelünk. Ebbe a vajas masszába belevegyítünk 20 dkg réteslisztet, amelyhez 1 sütőport is adunk. A legjobb, ha a lisztes keveréket hozzászitáljuk, majd elkeverjük, és a masszát egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben kb. 16 -20 percig sütjük.
Elkészítjük a zselatinos krémet. Most barackból készítettem, de eperből, kiviből is finom lehet. 2 sárgabarackkompótot leszűrünk. A levét egy lábasba öntjük, hozzáadunk 1 liter vizet, 4 kanál porcukrot és 2 vaníliás pudingport vagy 15-20 dkg étkezési keményítőt, esetleg Zlatý klast (bármelyik megfelel), és állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. A megsült tésztát egy pici befőttlével meglocsolhatjuk, és a tészta tetejére a befőttet szétrakhatjuk, majd erre kerül a forró sűrű krém. Ezután a süteményt hideg helyre tesszük, és hagyjuk a krémet megkeményedni, besűrüsödni. Végül forró vízbe mártott késsel kockára szeleteljük, egy tejszínhabrózsát nyomunk a tetejére, és egy kis szelet mandarinnal díszíthetjük.
SAJTOS TEKERCS
Hozzávalók:
40 dkg eidami sajt
3 db főtt tojás
5-10 dkg vaj
1 db Bambino sajt vagy 3-4 kocka Lunex sajt
25 dkg csirkesonka
15 dkg parizer
1 db újhagyma
ízlés szerint Vegeta
bors és mustár
Elkészítés:
Az eidami sajtot zacskóba tesszük, és vízben olyan puhára főzzük, hogy majd sodorni tudjuk. A Bambino sajtot vajjal kikeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott parizert, sonkát és tojást, ha van, akkor a szeletelt újhagymát is. A masszát ízlés szerint mustárral, Vegetával és borssal fűszerezzük. A puhára főtt sajtot sodrófával vékonyra sodorjuk, rákenjük a masszát, és összetekerjük, mint a tekercset. Alufóliába csomagoljuk, és pár órára hűtőbe rakjuk. Mikor megkeményedett, szépen szeleteljük, és friss kenyérrel tálaljuk.
