Az csilizradványi Gaál Csicsay Lillát (30) kérdeztük az édes csodákról. Lilla álomszép tortáiban órákig tudnánk gyönyörködni, és a trendi küllemet csak az ízélmény múlja fölül. Rögtön megtudjuk, hogy tíz éve kezdett bele a tortasütésbe. Sosem járt sütőtanfolyamra, az egyetem után a családi gyógyszertárban dolgozott.
Nagymamája vezette be az édességek világába, az első piskótatésztát is együtt keverték. Mint ahogy lenni szokott, először csak a családnak sütött, majd a barátoknak, ismerősöknek, de hosszas egyeztetés után, mert Lilla tortái nem futószalagon készülnek. Az ideje is kevés, mert boldog kismama, fia még csak hat hónapos.
SÜTŐTÖKÖS SAJTTORTA
Hozzávalók a kekszes alaphoz:
100 g darált dió
100 g zabkeksz morzsára törve
100 g vaj felolvasztva.
Hozzávalók a sütőtökös krémhez:
125 g sütőtök megsütve, pürésítve
500 g mascarpone
1 kis doboz tejföl
2 db tojás
4 ek. porcukor
1 ek. liszt
1 vaníliarúd kikapart magja
2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék
Elkészítés:
A kekszalap száraz hozzávalóit késes robotgép segítségével morzsára daráljuk. A vajat folyékony állagúra olvasztjuk, és a száraz morzsához adjuk. Elkeverjük, és az eredmény akkor jó, ha a markunkban összetapad. Az így kapott keveréket egyenletesen elosztva egy sütőpapírral bélelt tortaforma aljára lapítjuk. A krém hozzávalóit kézi robotgéppel homogén masszává keverjük, és az előkészített kekszrétegre öntjük. A tortát 160 fokon sütjük 50 percen át, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Felszeletelni akkor ajánlott, ha egy éjszakát hűvös helyen pihent. Sós karamellöntettel tálaljuk.
MÉZES TORTA
Hozzávalók a piskótához:
9 db tojás, fehérje és sárgája különválasztva
9 ek. kristálycukor
9 ek. liszt
2 ek. holland kakaópor
Piskóta elkészítése:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 24 centiméter átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral. Robotgép segítségével félkemény habot verünk a tojások fehérjéből, hozzáadva egy csipet sót. Ha már kezd fehéredni, kanalanként hozzáadagoljuk a kristálycukrot – folyamatos habosítás mellett. Ha az összes cukor belekerült, a tojássárgáját is hozzáadjuk a felvert fehérjehabhoz. Majd lekapcsoljuk a robotgépet, és kézzel óvatosan beleforgatjuk az átszitált lisztet és kakaóport.
A masszát tortaformába öntjük, és kb. 35-40 perc alatt készre sütjük. A kész piskótát hagyjuk kihűlni, majd 3 egyenlő magasságú lapot vágunk belőle.
Hozzávalók a gesztenyekrémhez:
2 csomag gesztenyepüré
2 doboz mascarpone
3 ek. porcukor
1 db vaníliarúd kikapart magjai
Hozzávak a krémes bevonathoz:
1 tasak tejszín ízű pudingpor
300 ml tej
200 g puha vaj
3 ek. porcukor
fehér ételfesték
A gesztenyekrém hozzávalóit kézi robotgéppel összekeverjük, a krémet 2 egyenlő adagra osztjuk. Az első lapra kenjünk az első adag krémet, ráhelyezzük a második piskótalapot, ezt is megkenjük gesztenyekrémmel, majd „lezárjuk" a harmadik piskótalappal.
A pudingport a tejjel simára keverjük, megfőzzük, és hűlni hagyjuk. A vajat a porcukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a kész, kihűlt pudingo, és kézi robotgéppel simára keverjük. Ha fehér végeredményt szeretnénk elérni, akkor a végén folyékony vagy por állagú ételfestéket adhatunk a krémhez. A kész krémmel egyenletesen bevonjuk a tortát, az oldalán és tetején elsimítjuk kés vagy cukrászati célszerszám segítségével. A tetejét ízlés szerint díszíthetjük a következőkkel: mézeskalács, fehér csokoládés golyó, habcsók, macaron, pillecukor.
MÁKOSGUBA TORTA
Hozzávalók a mákos gubához:
300 g kalács/natúr péksütemény felkockázva
500 ml tej
2 db tojás
40 g vaj
50 g kristálycukor
80 g darált mák
Hozzávalók a Bavaroise krém/bajor krémhez:
300 ml tej
1 tasak por állagú zselatin
3 db tojássárgája
250 ml habtejszín
1 csomag vaníliás cukor
80 g cukor
Hozzávalók a habcsókhoz:
100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor
100 g porcukor
50 g víz
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 20 cm tortaformát kibélelünk sütőpapírral. A tejet forralni kezdjük, beletesszük a vajat, közben a tojásokat a cukorral habosra keverjük. A forró tejet folyamatos keverés mellett óvatosan hozzácsorgatjuk. A mákot a felkockázott kalácsra szórjuk, és ráöntjük a tojásos tejet. 5 percig állni hagyjuk, majd a tortaformába öntjük, és 25 perc alatt megsütjük. Hűlni hagyjuk. Ne vegyük ki a sütőformából.
A krémhez a tejet felmelegítjük, a zselatint egy kevés hideg vízbe áztatjuk. A tojássárgáját kihabosítjuk a cukorral, és a forró tejet óvatosan hozzácsorgatjuk.
Újra felmelegítjük, folyamatos keverés mellett besűrítjük. Ügyelni kell rá, hogy ne forrjon fel, mert akkor csomós lesz. Beletesszük a beáztatott zselatint, néha megkeverjük, hogy feloldódjon. Szobahőmérsékleten langyosra hűtjük. Felverjük a habtejszínt – nem túl keményre, majd beleforgatjuk a tojásos krémbe. A kihűlt kalácsra öntjük az így kapott folyékony krémet, hűvös helyen hagyjuk teljesen megdermedni.
A habcsókhoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük. Fokozatosan adagoljuk hozzá a porcukrot. A vízből és cukorból szirupot főzünk - kb. 118 fokosnak kell lennie. Amikor a megfelelő hőmérsékletet eléri, a tojáshabhoz csorgatjuk, és a robotgépet addig dolgoztatjuk, amíg a habcsók kihűl. Rusztikusan a torta tetejére kanalazzuk, majd konyhai fáklya segítségével megpirítjuk.
Fotó: Dömötör Ede
