A frissesség megállapítása
Ha nem vagyunk biztosak benne, hogy friss-e a tojás, tegyük hideg vízbe. Ha a tojás friss, a tál alján fog maradni, vízszintes helyzetben. Minél régebbi a tojás, gömbölyű vége annál inkább felfelé fog emelkedni a vízben.
Repedezett
Szeretnénk főtt tojást reggelizni, de a tojások héja megrepedt? Semmi baj! Vágjunk félbe egy citromot, és dörzsöljük be a tojás héját, mielőtt a forrásban lévő vízbe tennénk. A citromlé megakadályozza, hogy a tojásfehérje kifolyjon.
Kemény
Két fortély, mellyel elejét vehetjük, hogy a tojások megrepedjenek főzés közben: a vízbe dobjunk néhány használt gyufaszálat, vagy adjunk hozzá néhány csepp ecetet.
Buggyantott
A tökéletes buggyantott tojáshoz öntsünk kanálnyi ecetet a főzővízhez. A tojásfehérje „allergiás” az ecetre, és a tojássárgája köré fog gyűlni. Figyeljünk arra, hogy amikor a tojást beleütjük a vízbe, a lángot vegyük kisebbre, hogy a víz ne fusson ki!
Nyers vagy főtt?
Valaki szórakozottságból összekeverve tette be a nyers és a főtt tojásokat a hűtő ajtajába. Persze nem lenne értelme egyenként mindet feltörni. A következő egyszerű praktikával megtalálhatjuk a főtt tojásokat: pörgessük meg a tojást egy tálcán. Ha gyorsan és sokáig pörög, a belseje szilárd, tehát a tojás főtt. Ha nem forog könnyen, és hamar megáll, a tojás nyers.
Tojásfehérje
Zavaros a húslevesünk? Szennyezett a sütőolajunk? Válasszuk szét a tojásfehérjét a tojássárgájától, és a fehérjét öntsük a forró húslevesbe vagy olajba. A sütés-főzés során a tojásfehérje összegyűjti a szennyeződést és a különféle úszkáló darabkákat. Lyukacsos szedőkanállal távolítsuk el a sült vagy főtt tojásfehérjét. A húsleves és a sütőolaj sokkal szalonképesebben néz majd ki.
A kemény tojás meghámozása
A főtt tojást a keskenyebb végénél kezdjük el feltörni, így gyorsabban hámozható. A tojáshéj többi része könnyebben eltávolítható.
Tojásfehérje és -sárgája
Ha nehézkesen választjuk el a tojásfehérjét a tojássárgájától, üssük bele a tojást egy megfelelő méretű tölcsérbe. A fehérje átfolyik rajta, és beleesik az alatta levő tálba, a sárgája pedig a tölcsérben marad.
–vk–
