A csallóközi slow food mozgalom a hagyományos ízeket és kézműves módszereket pártolja. Ilyen étel a nagypakai füstölt hal is.
Nagypaka arról nevezetes, hogy hétvilágra szóló füstölt halat és halételeket szolgálnak fel az arra járó, megfáradt vándoroknak. Felöltöttük hát mi is hétmérföldes csizmáinkat – és már ott is álltunk a „Panzió a halastó mellett” romantikus kovácsoltvas kapujában. Hiszik, nem hiszik, de ez az a hely, ahol megállt az idő, és éjszakánként itt még mindig a Csallóköz mondabeli tündérei hullatnak aranyport lépteik nyomában.
Az étterem és halastó tulajdonosa Žilinský Milan:
– Mi csakis friss halat tálalunk fel, ami azt jelenti, hogy a tányérra kerülő ponty, csuka, pisztráng, valamint harcsa még egy-két órája vígan úszkált a nevelőmedencében. A frissen érkezett halakat nem dolgozzuk fel azonnal, hagyjuk, hogy a tiszta vizű medencében áttisztuljanak, így a húsuk „kiázik”, nem lesz iszapízű. S mivel errefelé a füstölt halnak is hagyománya volt, vettünk egy halfüstölőt, s azóta egyik különlegességünk a füstölt hal.
A kolbász, sonka, szalonna füstölése mindennapos dolog, hiszen már évszázadok óta így tartósítják nálunk a húsalapú élelmiszereket, de a hal füstölése nem túl elterjedt. Vajon hogy történik?
Először a kiválasztott halakat – ehhez a legjobbak a zsírosabb húsú halak – megtisztítják, majd huszonnégy órára sós-fűszeres páclébe áztatják. A kedvünkért Hudec Tibor főszakács három halfajtát – keszeg, ponty, csuka – készített elő. És már mehetnek is a füstölőbe.
A füstölésnek egyébként két módja van: a hosszadalmas hidegfüstölés, valamint az itt alkalmazott meleg. Ez utóbbi viszont több szempontból is előnyösebb: a hal nem marad nyers, így hosszabb ideig tárolható, és a hús zaftosabb is marad.
De a finom füstölt halnak van még egy titka: a jó minőségű fa a füstöléshez. Legjobb a kemény fák – tölgy, bükk – forgácsa. Žilinský úr egy különleges, németországi keveréket használ, aminek az illata egyedi aromával gazdagítja a halszeleteket.
Ameddig a frissiben készülő csemegére várunk, körbejárjuk Žilinský úr birodalmát. A hatalmas nyári teraszon át a csillogó víztükrű halastóhoz jutunk, amely a gondosan kialakított gyepes partjával a versenyhorgászok számára igazi földi paradicsom.
A csendet csak a legelésző birkák, kecskék zavarják meg néha. Kicsit távolabb, a tó túlsó oldalán két őzike kergetőzik. A biztonsági okokból rácsokkal fedett nevelőmedencékben pedig békésen úszkálnak a kék pöttyös pisztrángok.
S minden külön értesítés helyett: hamarosan telt ház lesz Nagypakán, hiszen június 18-án immár ötödször kerül sor a helyi FISCH PERKELT 2011 gasztrofesztiválra! Az elmúlt évben két-háromezer ember sereglett össze, hogy megkóstolja a versenyző csapatok által elkészített halpörkölteket.
Önöket is várják, kedves olvasóink! Találkozunk június 18-án.
