Szarka Zsófia egy szép nádszegi lány, gasztroújságíró, aki főzőműsoraiban, gasztrocikkeiben mutatja be a magyar és nemzetközi konyha féltett receptjeit! A receptajánlóban elsősorban a fiatal háziasszonyoknak, főzni és enni szeretőknek, vagyis mindnyájunknak igyekszik kedveskedni!
Tüzes nyugati csirkeszárny
Tüzes nyugati csirkeszárnyak ínyenceknek. Elkészítése pofonegyszerű, az íze mennyei! Nem is olyan régen született egy recept Buffalóban, majd bejárta Amerikát, és eljutott hozzánk is. Elmesélem, milyen színes történetek keringenek a fűszeres csirkeszárnyról, és miért is jó étel ez. Egészen pontosan 1964-re datálják a receptötletet, ami egy kicsi családi étteremben, az Anchorban született. Teresa Belissimo és Frank Belissimo üzemeltette az étteremet, néha a fiuk közreműködésével. Érdekessége az, hogy mind a hárman egészen másként emlékeznek az első csirkeszárny sütésére.
Teresa épp az étteremben dolgozott, és az alaplevet készült feltenni csirkeszárnyból, amikor betoppant a fia nagy baráti társasággal. Mikor Teresa ezt meglátta, kikapta a levesből a sok szárnyat, a sütőt a legmagasabb fokozatra állította, a szárnyakat gyorsan összekeverte a legközelebb álló fűszerekkel és csilivel, majd tepsibe téve ropogósra sütötte – így kedveskedett a fiúknak.
A fia, Dominic azonban úgy emlékszik erre az estére, hogy éppen böjt vége volt, az étterem tele volt vendéggel és barátokkal. Gondolta, kedveskedik nekik valamivel, ezért fogott egy adag csirkeszárnyat, bepácolta, és szintén gyorsan megsütötte.
„Mondjuk úgy, hogy jó házigazda akartam lenni!”
Frank Belissimo pedig nemrég nemes egyszerűséggel azt nyilatkozta, hogy Main Street-i kis éttermükbe egy alkalommal sok csirkefarhátat rendeltek a bolognai raguhoz, de helyette csirkeszárny érkezett. Így hát mondta az asszonynak, azaz Teresának, hogy kezdjen már vele valamit – és megszületett a buffalói csirkeszárny.
Akárhogy is történt, egy zűrzavaros estén sikerült megalkotniuk az egyik legjobb nassolnivalót, amely azóta a gyorséttermek, háziasszonyok és kezdő szakácsok kedvencévé vált. Legnagyobb előnye mégis az, hogy szemérmetlenül rágcsálhatjuk kés és villa nélkül, legyen az egy vasárnapi ebéd vagy egy borozós este. A ragacsos kis cupákokat nemcsak hogy kézből ehetjük, de utána még maszatos ujjainkat le is szopogathatjuk. Ez az igazi nyugati szabadság!
Bevásárlólista:
1 kg csirkeszárny
2 ek. mustár
½ lime leve
1 ek. méz
2 ek. kecsup
2 ek. olaj
3 gerezd zúzott fokhagyma
csili ízlés szerinti
1 mk. őrölt bors
1 mk. őrölt kömény
Köretnek:
1 kg színes répa
1 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
1 csipet só
Elkészítés:
1. A csirkeszárnyakat három részre vágom a csont mentén, a legkisebb szárnyvéget félreteszem egy zacskóba (később alaplébe, húslevesbe jól jöhet, de most nem kell).
2. Az összes fűszert egy nagy tálban összekeverem, majd a megmosott, letörölt csirkeszárnyakat beleforgatom. Egy éjszakán át pácolom.
3. Másnap a sütőt 220 fokra előmelegítem, a szárnyakat sütőpapírral bélelt tepsire borítom, sorba rendezem, és 35 perc alatt ropogósra sütöm.
4. Köretként vékony szeleteket vágok a répákból, a fokhagymából, és együtt beleteszem egy serpenyőbe az olajjal, sóval együtt. Lefedem, és 10 perc alatt megpárolom.
Tipp: Mártogatósként gyakran kínálnak hozzá tejszínnel elkevert kéksajtot.
-darnay-
Kapcsolódó írásaink:
Ínycsiklandozó avokádós palacsinta
Szarka Zsófi konyhája: https://www.facebook.com/szarkazsofikonyhaja/
