Ünnepi receptsorozatunkban a tipikus karácsonyi ételek kipróbált, tökéletesített receptjeit osztjuk meg Olvasóinkkal!
Az első részben Pőcz Emma ételblogger narancsos kacsájának, és Szlávik Cyntia ecetes halának készítésén kalauzoljuk végig a kíváncsi szakácsokat!
NARANCSOS KACSA
Pőcz Emma ételblogger (Fél) hagyományos és mégis újragondolt verzióban mutatja meg nekünk a karácsonyi narancsos kacsa receptjét.
Hozzávalók a kacsához:
kacsacombok ízlés szerint
só, bors, kömény
2 db kisebb fej hagyma
egy narancs héja
rozmaring, kakukkfű
Kacsa elkészítése:
Az előre besózott kacsacombokat sütőedénybe tesszük, megszórjuk borssal és köménnyel, mellé teszünk két kisebb fej félbevágott hagymát, egy bionarancs héját, két szál rozmaringot és kakukkfüvet, majd felöntjük annyi kacsazsírral, hogy ellepje a combokat. 140 fokos sütőben letakarva 3 órán át sütjük. Majd leöntjük a zsírt és a combokat magas hőfokon pirosra pirítjuk.
Hozzávalók a káposztához:
1 fej lilahagyma
1 kis fej káposzta
2 kifilézett narancs
só, bors, daráltkömény
1/2 mokkáskanál fahéj
1 ek. cukor
1 ek. balzsamecet
1 narancs leve
1 dl vörösbor
A káposzta elkészítése:
Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadunk egy kanál cukrot és a felvágott káposztát. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a köményt, a balzsamecetet és fahéjat, majd felöntjük a narancs levével és a borral. Lefedve lassú tűzön puhára főzzük, hozzáadjuk a narancsfiléket és további negyedórát pároljuk.
Káposztazselé
250 ml leszűrt káposztaléhez hozzákeverünk 1 csomag Dr. Otker vega gélt, főzzük egy percig, majd formába öntjük
Püré
1 nagyobb paszternákot, 1 répát és 20 dkg sütőtököt kockára vágunk, majd sós vízben puhára főzünk. Ha kész, akkor leszűrjük, majd 5 dkg vajjal pürésítjük.
Paszternák golyók
1 nagyobb paszternákot sós vízben félpuhára főzünk, leszűrjük, golyókat vágunk belőle, majd kacsazsíron sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva aranysárgára pirítunk
Mártás
A kacsából visszamaradt pecsenyelét felöntjük 1 merőkanál húslevessel, 1 narancs levével, 1 evőkanál szójaszósszal, 1 evőkanál mézzel. Majd összeforraljuk és a felére redukáljuk.
Karfiol-ropogóst is készíthetünk a kacsához: 2 karfiolrózsát vékony szeletekre vágunk, sütő papírral bélelt tepsire fektetjük. 180 fokos sütőben arany barnára sütjük. Amikor langyosra hűlt, enyhén megsózzuk, megborsozzuk.
ECETES HAL, AHOGY ANYUCI CSINÁLJA
Szlávik Cyntia újságírónk édesanyja verhetetlen az ecetes hal elkészítésében. Lássuk, hogyan csinálja!
Hozzávalók:
halfilé
hagyma
ecet
víz
cukor
Elkészítés:
A bepanírozott halfilét kisütjük, hagymakarikákat pakolunk rá, majd amíg forró, ráöntjük a szintén forrásban lévő ecetes levet. Az ecetes lé vízből, ecetből és cukorból áll. Anyukám pontos mennyiségeket nem tudott mondani, mivel ahogy fogalmazott, érzésre csinálja. Sokat kell kóstolgatni, s ízlés szerint adagolni az ecet és cukor mennyiségét. Anyukám intenzív ízt ad a lének, mivel azt a panír magába szívja. Édeskés ízvilágot követ, tehát nem kell félni a cukortól. Miután elkészült az ízlésvilágunknak megfelelő keverék, akkor összeforraljuk, majd ráöntjük az elkészült halacskára. A lének alaposan el kell lepnie a halat. Másnap, hidegen fogyasztva a legfinomabb. Melegíteni ezt sosem szoktuk. Én kenyeret is ajánlanék mellé, de kinek hogy.
