A tavasz első konyhai hírnöke a spenót. Számtalan felhasználási lehetőségének pedig csak képzeletünk szabhat határt! Mai cikkünkben Czucz Péter mesterséf osztja meg velünk legjobb spenótos tippjeit. Tartsanak velünk!
Bár gyerekkoromban nem nagyon szerettem a spenótos ételeket, felnőttként ez az idegenkedés teljes mértékben megszűnt bennem a zöld leveles zöldség iránt. Sőt, most már kimondottan tudom értékelni a jól elkészített spenótfőzelék, a spenótos saláta vagy a spenótos lasagne friss, tavaszias ízét – amely minden évben egy kis felüdülést hoz a hosszú tél alatt ellaposodott gasztronómiába.
A spenót sokoldalúságát Czucz Péter, a várkonyi Amade Château kastélyszálló séfje osztotta meg velünk. A képen: Spenótos burgonyás nudli buggyantott házi tojással és füstölt mangalicasonka csipsszel
Rengeteg étel tökéletes körítésévé válhat, a fűszerezésére azonban oda kell figyelni! A spenót ízét legjobban a fokhagyma, a só, a bors, az olívaolaj és a különböző tejes termékek (tejszín, kókusztej) domborítják ki. Így, ha olyan receptet találunk, melyekben ezek szerepelnek, már biztosan nem lesz rossz a végeredmény.
A spenótot egyszerű salátákba, húsok körítéseként is bátran használhatjuk, hiszen szinte mindennel párosítható – friss, üde ízt visz a legmegszokottabb fogásokba is!
Spenótos alapvetések
A spenóttal egyszerűen és gyorsan dolgozhatunk a konyhában, azonban van néhány dolog, melyet mindenképpen érdemes észben tartani:
- Mindig alaposan mossuk meg a spenótot!
- A föld és a sár eltávolítása után szárítsuk meg a leveleket, és csak ezután használjuk fel!
- Minél tovább hőkezeljük a leveleket, annál jobban oxidálódnak, vagyis elveszítik a színüket. Hirtelen, rövid ideig tartó hőhatással, például pirítással érdemes dolgozni velük.
- A friss, zöld színű főzelék titka a forrázás: hirtelen öntsük le a leveleket forró vízzel, majd a főzelékalapba keverve azonnal krémesítsük, így megőrzi élénk színét.
(© netamin.hu)
KLASSZIKUS SPENÓTFŐZELÉK
Hozzávalók:
4-6 gerezd fokhagyma
vaj
só, bors
600 ml tej
4 púpozott evőkanál liszt
1200 g spenót
fehér bors
200 ml tejszín
Elkészítés:
Alapos mosás után a spenótot a vajas-fokhagymás rántásra tesszük, megfűszerezzük, és megvárjuk, míg kissé összeesnek a levelek. Majd azonnal leturmixoljuk, hogy ne veszítse el a színét. Hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, és viszonylag gyorsan újra forralunk egyet rajta. Ha szeretnénk még krémesíteni, a lisztből és az olajból további csomómentes rántást készítünk, majd hozzákeverjük a főzelékhez. Húsokhoz ajánlott, de tükörtojással is kiváló étel.
(© streetkitchen.hu)
HALAK KÖRÍTÉSE SPENÓTKRÉMES TÚRÓGOMBÓCCAL
Hozzávalók a spenótkrémhez:
1 db mogyoróhagyma
olaj és vaj a pároláshoz
egy kevés alaplé
1 gerezd fokhagyma
spenót
Hozzávalók a túrógombóchoz:
1 kg túró
150 g búzadara
3 db tojás
kapor
Elkészítés:
A túrógombócot érdemes még a krém elkészítése előtt egy nappal elkészíteni, majd a hűtőben pihentetni. A gombóc hozzávalóit, a túrót, a búzadarát és a tojásokat összegyúrjuk, golyókat formázunk belőle, majd forró vízben megfőzzük. Ízlés szerint kaporral is ízesíthetjük őket.
A nagyon apróra vágott hagymát olaj és vaj keverékén nagyon lassan, akár 1 órán keresztül is édesre pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és egy kevés alaplevet. Beletesszük a spenótleveleket, majd leturmixoljuk az egészet, így kész is van a krém. A tányér aljára spenótkrémet helyezünk, rátesszük a túrógombócokat, majd ízlés szerint bármilyen sült halat ültetünk rá. A séf a fogasfilét és a harcsát ajánlja, a lehető legegyszerűbben megsütve.
(© StockFood / Peters, Janne)
SPENÓTOS LASAGNE
Hozzávalók a spenótos krémhez:
1200 g friss spenótlevél
2 ek. olívaolaj
5 gerezd fokhagyma
só, bors
Hozzávalók a besamelhez:
80 g vaj
80 g liszt
só, bors
800 ml tej
fél reszelt szerecsendió
Hozzávalók az összeállításhoz:
lasagne tészta
300 g mozzarella
80 g reszelt parmezán
Elkészítés:
A fokhagymát felaprítjuk, megpirítjuk az olajon, majd hozzáadjuk a spenótot. Sózzuk, borsozzuk, és addig főzzük, míg sűrű krémet nem kapunk. A besamelhez felolvasztjuk a vajat, rászórjuk a lisztet, és 2 percig kevergetjük, majd lassan felöntjük a tejjel. Folyamatos keverés közben megvárjuk, míg felforr és besűrűsödik, végül sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük.
A spenót feltehetőleg Perzsiából származik, innen került a mórok közvetítésével Spanyolországba, majd a 16. században Medici Katalin francia udvarában is népszerűvé vált.
A lasagne összeállításánál a rétegezést a besamelmártással kezdjük, majd egy sor tésztalapot, egy sor spenótkrémet, megint egy sor besamelt teszünk rá. Ha szeretjük sajtosan, a rétegek közé is tehetünk a reszelt mozzarellából. Tésztalapokkal, majd besamelmártással fejezzük be a rétegezést, hogy utána reszelt sajttal is megszórjuk a lasagnét. 200 fokon, nagyjából 35 perc alatt készre sütjük, majd kicsit hagyjuk kihűlni, mielőtt felvágnánk. Friss spenótlevéllel a tetején tálalhatjuk.
(© goodto.com)
ALMÁS-SPENÓTOS SMOOTHIE
Hozzávalók:
2 bögre spenót
1 bögre hideg víz
1 db zöldalma
1 db érett banán
1 teáskanál lenmag
Elkészítés:
A hozzávalókat megtisztítva, feldarabolva a turmixgépbe tesszük, majd egyszerűen összeturmixoljuk. Ha túl krémes, ásványvízzel vagy friss narancs levével hígíthatunk rajta.
(© femina.hu)
