Összeállításunkban 2 szakács ajánl 2x2 étket vendégváró asztalunkra.
Nem kell megijedni, elkészítésük egyszerű. Ami a fontos, hogy van bennük valami plusz, amire a vendég csak annyit mond majd: Ez igen!
ALMÁS-CÉKLÁS JÉGSALÁTÁVAL TÖLTÖTT SONKATEKERCS TORMAHABBAL ÉS FÜRJTOJÁSSAL
Hozzávalók:
személyenként 4-5 szelet (kb. 50 g) nyers, füstölt sonka
1 ek. frissen reszelt torma
200 ml tejszín habbá verve
2 ek. reszelt cékla
1 kis fej jégsaláta
1 db alma
100 g cékla
Elkészítés:
A tormát és a reszelt céklát a tejszínhabba forgatjuk, majd sóval ízesítjük. A jégsalátát, az almát és a céklát vékony csíkokra vágjuk, és annyi tormahabot keverünk hozzá, amennyi összetartja. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a sonkaszeleteket, majd felgöngyöljük őket. Tálaláskor a kimaradt tölteléket tányérra tesszük, ráhelyezzük a sonkatekercseket és a tormahabot. Csíkokra vágott céklával, almával és keményre főzött, felezett fürjtojással díszítjük.
FÜSTÖLT SONKÁS BURGONYAFELFÚJT MÉZES MUSTÁRRAL ÁS SALÁTÁVAL
Hozzávalók 10 db felfújthoz:
300 g főtt füstölt sonka
300 g főtt, áttört burgonya
4 db tojás
150 ml tejföl
só, őrölt bors
5 ek. dijoni mustár
5 ek. akácméz
személyenként 1 csipet salátamix
Elkészítés:
A sonkát apróra vágjuk, hozzáadjuk a burgonyát, a tojássárgáját és a tejfölt. Az egészet jól összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd lazán hozzáforgatjuk a tojások kemény habját. A masszát kivajazott szilikonformákba töltjük, és 150 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Langyosan tálaljuk. Az öntethez összekeverjük a mézet a mustárral. Tálaláskor a salátából fészket készítünk, meglocsoljuk a mustáros dresszinggel, és a közepébe ültetjük a felfújtat. Az ételt vékonyra szeletelt retekkel díszíthetjük.
NYÚLHÁT KELT TÉSZTÁVAL ÉS SÁRGARÉPAMÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
40 dkg nyúlgerinc
30 dkg répa, szárával együtt
0,5 kg liszt
1/2 kocka élesztő
olaj
4 szál kakukkfű
5-6 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
só, bors
Elkészítés:
A nyúlhátat megtisztítjuk, megborsozzuk, és a fokhagymával, valamint a kakukkfűvel együtt egy fazékba helyezzük. Annyi olajat öntünk rá, hogy teljesen ellepje a húst. A nyulat az olajban lassú tűzön 1/2 órán át főzzük, azaz konfitáljuk. Közben elkészítjük a kelt tésztát. A lisztből, élesztőből, csipetnyi sóból és cukorból víz hozzáadásával rugalmas tésztát dagasztunk. Ha megkelt, 2 knédlit formálunk belőle, amelyeket 20 perc alatt gőzölve megfőzünk. A répát megpucoljuk, de a szárukat nem vágjuk le. Forró vízben 5 percig főzzük őket, majd jeges vízben lehűtjük. Ezután végüket levágjuk, s a gyökereket pépesítjük. A püréből tejszínnel és némi sóval mártást forralunk. Ha szükséges, egy kevés keményítővel besűrítjük. A kifőtt knédliket felszeleteljük, vajon megpirítjuk, majd tányérra fektetjük, és ráhelyezzük az elkészült húst. Meglocsoljuk a mártással, és az ételt a répák levágott végeivel díszítjük.
BÁRÁNYGERINC RÉPÁVAL, SPENÓTOS CSALÁNMÁRTÁSSAL
Hozzávalók:
80 dkg báránygerinc
8 szál répa
5 szál kakukkfű
2 dl tejszín
1 kg zsír
5-6 gerezd fokhagyma
0,5 kg spenót
10 dkg friss csalán
só, bors
olívaolaj
Elkészítés:
A zsírt felolvasztjuk, és a gerincet a répával, fokhagymával és kakukkfűvel együtt belehelyezzük, majd 200 fokos sütőben 1/2 órát konfitáljuk. A spenót 2/3 részéből hagyományos módon mártást készítünk. A leveleket 1 gerezd zúzott fokhagymával egy kevés olajon megfonnyasztjuk, 1 evőkanálnyi liszttel megszórjuk, majd a tejszínnel összefőzzük, és sóval, borssal ízesítjük. A csalánleveleket leforrázzuk, majd péppé turmixoljuk, és a mártáshoz keverjük. A maradék spenótlevelet olívaolajon hirtelen megpirítjuk, és a konfitált répával együtt a báránygerinc köreteként tálaljuk.
