Kedvenc sommelier-nk, Kovács Attila (46, Nyárasd) lelkes hobbiszakács és ínyenc is egyben. A parasztcsorba egy leves, melynek receptjét Attila Erdélyből mentette át, s egytálételként, félbarna kenyérrel fogyasztva ajánlja az Új Nő olvasóinak.
„Válasszunk hozzá testesebb fehérbort, például chardonnay-t: ezzel is fokozhatjuk az ízélményt!” – tanácsolja.
Kovács Attila pincér-szakács iskolát végzett, a főzésbe azonban később, borszakértői hivatása révén szeretett bele. (Jelenleg a helembai Világi Winery sommelier-jeként dolgozik.) Otthonában a konyha az ő birodalma: családjának legszívesebben hagyományos magyar ételeket készít újragondolva. S alig várja, hogy kisfiát, az egyéves Atikát is megismertethesse az ízek világával!
Hozzávalók (4 főre):
300 g sertéshús (lapocka) felkockázva
1 közepes fej vöröshagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma zúzva
2 közepes sárgarépa meghámozva és felkarikázva
2 közepes fehérrépa meghámozva és felkarikázva
2 közepes burgonya meghámozva és felkockázva
1 pirospaprika apróra vágva
1 db paradicsom apróra vágva
1 evőkanál őrölt pirospaprika
fél teáskanál őrölt kömény
1 db babérlevél
só ízlés szerint
1 liter húsleves alaplé vagy víz
1 evőkanál olaj vagy disznózsír
2 evőkanál cibere – erdélyi savanyító (fehérborecettel vagy almaecettel is helyettesíthető)
1 teáskanál tárkony
1 teáskanál lestyán
tejföl vagy tejszín (ízlés szerint)
apróra vágott petrezselyemzöld
Elkészítés:
1. Egy nagyobb méretű lábasban hevítsük fel a disznózsírt közepes hőfokon. Adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és pirítsuk üvegesre.
2. Adjuk hozzá a felkockázott sertéshúst, és pirítsuk addig, amíg minden oldala aranybarnára nem sül. Ezáltal a hús íze és aromája mélyül.
3. Keverjük hozzá a zúzott fokhagymát, az őrölt pirospaprikát és az őrölt köményt. Pár percig pirítsuk tovább a fűszerekkel együtt.
4. Öntsük hozzá a felkockázott sárgarépát, burgonyát, paprikát és paradicsomot. Keverjük össze, majd pároljuk néhány percig.
5. Öntsük fel húsleves alaplével vagy vízzel. Dobjuk hozzá a babérlevelet is. Sózzuk ízlés szerint. Hevítsük forrásig, majd csökkentsük a hőfokot, és főzzük tovább, amíg a zöldségek megpuhulnak (kb. 20-25 perc).
6. Ha a zöldségek már puhák, vegyük ki a babérlevelet, és adjuk hozzá a tejfölt vagy tejszínt.
7. Adjuk hozzá a ciberét vagy az ecetet a leveshez, és alaposan keverjük el. Az ecet hozzájárul a csorbaleves jellegzetes savasságához.
8. Végül szórjuk bele az apróra vágott petrezselyemzöldet, és még egyszer forraljuk fel a levest.
9. Tálaláskor melegen kínáljuk, friss – lehetőleg kovászolt, félbarna – kenyérrel. Jó étvágyat kívánok!
„Erdélyben a csorbalevest kicsi, öblös tálkában szervírozták, ugyanakkor nagy divatja van a zománcozott, piros fülű edényeknek is. Díszítsük friss tárkonnyal és tejföllel, s tegyünk a tetejére két szelet csípős, például hegyes erős paprikát!” – ajánlja Attila.
Testes fehérbort válasszunk hozzá!
A sommelier szerint a csorbaleveshez válasszunk hordóban érlelt fehér bort: például chardonnay-t – s töltsük burgundi típusú pohárba! Mivel a testesebb, hordóban érlelt borok rengeteg ízt tartalmaznak, a nagyobb fejű pohár segít kinyerni belőlük az illatokat és az aromákat.
