Sokak hobbija a gasztronómia. Divat lett a konyhában sürgölődni, mert rájöttünk: a szeretettel készített étel ízesebb. A nyár a nagy főzések ideje, újabb receptekre vadászunk. S örülünk, mikor egy igazás mesteri séftól tanulhatunk el ezt-azt. Czucz Péter (Amade Kastélyszálló, Várkony) mesterséfe osztja meg velünk finomabbnál-finomabb receptjeit!
Szerencsére a hozzánk hasonló hobbiszakácsoknak is tud receptet és jó tanácsot adni. Nyári asztalunkra ajánlja ezeket a könnyen elkészíthető étkeket!
TANYASI CSIRKEMELL, ZSENGE TAVASZI FŐZELÉKKEL
Hozzávalók:
600 g tanyasi csirkemell
600 ml tejszín
100 g vaj
1 dl olaj
400 g zöldborsó
100 g spárga
4 db újhagyma
só, bors
5 szál kakukkfű
Elkészítés:
A csirkemellet megsózzuk, megborsozzuk, és megszórjuk kakukkfűvel. Egy serpenyőben olajat hevítünk, és a csirkét aranysárgára pirítjuk. Ha a csirke megpirult, tepsibe helyezzük, és 180 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütjük. Közben a tejszínt egy fazékba öntjük, és a felére forraljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, adunk hozzá egy kevés kakukkfüvet, majd hozzáadjuk az apró karikára vágott spárgát, újhagymát és végül a zöldborsót. Öt percig főzzük, majd hozzáadjuk a vajat, végül tálaljuk.
GRILLEZETT FOGAS ZÖLDSÉGRAGUVAL, BURGONYÁVAL
Hozzávalók:
600 g fogas
1 db padlizsán
1 db paprika
1 db paradicsom
1 db cukkini
3 db újhagyma
3 db csiperkegomba
4 dl tejszín
200 g mascarpone
50 g vaj
1 dl olaj
3 szál kakukkfű
só, bors
Elkészítés:
A felkockázott padlizsánt, a cukkinit, a gombát és az újhagymát vajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a mascarponét, a kakukkfüvet és a tejszínt. Megsózzuk, megborsozzuk, és öt perc forralás után hozzáadjuk az apróra vágott paprikát és a paradicsomot. Serpenyőben olajat hevítünk, és a besózott fogast – bőrével lefelé – barnára sütjük.
A már megpirult halfilét a ragu közepébe helyezzük, és 170 fokos sütőben 10 perc alatt készre sütjük. Petrezselymes újburgonyával tálaljuk.
PUCÉR TORTA
Hozzávalók:
168 g tojássárgája
175 g tojásfehérje
168 g kristálycukor
80 g olvasztott vaj
75 g sima liszt
35 g Solamyl
Elkészítés:
Ezekből az anyagokból piskótát sütünk, amelyet háromfelé vágunk, majd megtöltünk. 1 kg vegyes gyümölcsöt 300 g kristálycukorral és 1 citrom levével felfőzünk, majd egy kevés, 10 g pektinnel sűrítjük. Utána kihűtjük, adunk hozzá még 200 g friss gyümölcsöt, majd a masszát a tortalapokra kenjük. 1 liter tejszínt egy kevés porcukorral habbá verünk, és a habot nyomózsákkal a gyümölcsökre adagoljuk. Rányomjuk alapokat, egymásra rétegezzük, végül friss gyümölcsökkel és virágokkal díszítjük.
EPRES-BODZÁS POHÁR
Hozzávalók:
400 g kókusztej
200 g fehércsokoládé
5 lap zselatin
200 g cukor
1 dl bodzaszörp
200 g eper
3 dl tejszín
1 darab citrom
Elkészítés:
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. A fehércsokoládét és 100 gcukrot a kókusztejben vízgőz felett felolvasztjuk. Mikor felolvadt, hozzáadjuk a kifacsart zselatinlapokat, és a felét a pohár aljába töltjük. 100 g cukrot 100 g eperrel pürésítünk, és belefacsarjuk egy citrom levét. A maradék epret apró kockára vágjuk, hozzáadjuk a püréhez, és a felét poharakba töltjük. A tejszínt a bodzaszörppel kemény habbá verjük, és a pohárba töltjük. Még egyszer megismételjük a rétegeket, és a poharat 1 órára hűtőszekrénybe tesszük.
