Hideg napokra, igazi bekuckózós estékre ajánljuk következő receptjeinket.
Fantasztikus az illatok, és jóleső nagymamás hangulatok.
(© streetkitchen.hu)
VÖRÖSBORBAN SÜLT KACSACOMB SZILVÁVAL
Öt perc alatt összedobható étel, de a sütéshez idő kell. Az első hűvösebb őszi napokon a legfinomabb, amikor a sütő melege még befűti a konyhát.
Hozzávalók:
4 egész kacsacomb
só és frissen őrölt bors
12 szem szilva
2 fej fokhagyma
4 fej lila hagyma
2 ág rozmaring, a levelei felaprítva
4 ág kakukkfű, a levelei felaprítva
3 dl vörösbor
Elkészítés:
Előmelegítjük a sütőt 180 fokra (gázsütőn 4-es fokozat). A kacsacombokat megmossuk, megszárítjuk, sózzuk, borsozzuk. A szilvát kimagozzuk, a fokhagymafejek külső burkát leszedjük, de nem pucoljuk meg őket teljesen. Keresztben félbevágjuk. A lila hagymát vastagon felszeleteljük. Egy 25x35 cm-es, vastagabb aljú tepsi aljára szórjuk a lila hagymát és a szilvát, majd a zöldfűszerek felét. Erre fektetjük a megsózott, megborsozott kacsacombokat és a félbevágott fokhagymákat. Rászórjuk a maradék zöldfűszert, majd köré öntjük a bort. Letakarjuk alufóliával, és 50 percig sütjük. Óvatosan levesszük róla a fóliát, majd további 30-40 percig sütjük, míg a bor elpárolog, a combok pedig szép pirosak lesznek. Krumplipürével vagy fóliás krumplival a legfinomabb. 4 adag lesz belőle.
SÜTŐTÖKPUDING FAHÉJAS SZIRUPPAL
Hozzávalók:
60 dkg sütőtök, meghámozva
7 dkg liszt
6 dkg cukor
1 teáskanál fahéj
1 db tojás
Hozzávalók a sziruphoz:
5 dkg kristálycukor
1 1/2 dl víz
1 teáskanál őrölt fahéj
1 db narancs reszelt héja és leve
a formák kikenéséhez vaj
Elkészítés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és vajjal kikenünk 6 db 1 1/2 dl-es tűzálló felfújtformát. A tököt 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és feltesszük annyi vízben főni, amennyi kétujjnyira ellepi. Kb. 15 perc alatt puhára főzzük. A főtt sütőtököt leszűrjük, botmixerrel pépesítjük. Hozzákeverjük a lisztet, a cukrot, a fahéjat és a tojást. A masszát szétosztjuk a formákban, és beletesszük őket egy nagyobb tepsibe. Annyi forró vizet öntünk köréjük, hogy a tálkák feléig érjen, aztán a tepsit 20 percre betesszük a sütőbe. Közben egy kis lábosban a cukrot összeforraljuk a szirup többi hozzávalójával, majd kb. 5 perc alatt besűrűsítjük. A sütőtökpudingot a sziruppal meglocsolva tálaljuk. 6 adag lesz belőle.
(© filmsor.hu)
KÖRTE-BRIE-PROSCIUTTO GRILLSZENDVICS
Vannak tökéletes párosok a gasztronómiában is, ilyen pl. a körte és a brie sajt. Működik salátaként, vagy csak magában egy pohár borral, de melegszendvicsnek is nagyon finom!
Hozzávalók:
12 db vékony szelet kenyér
10 dkg vaj
6 db érett körte
30 dkg brie sajt
10 dkg prosciutto sonka
2 evőkanál méz
Elkészítés:
A kenyerek egyik oldalát alaposan megkenjük vajjal. A körtét kimagozzuk, és 3 mm vastag szeletekre vágjuk. A brie-t szintén 3 mm-es szeletekre vágjuk, a sonkát vékony csíkokra metéljük. Összeállítjuk a szendvicseket: 6 kenyérszelet nem vajas felére elosztjuk a sonkát, a körtét és a brie-t, rácsorgatjuk a mézet, és befedjük a maradék kenyérszeletekkel. Fontos, hogy a kenyerek vajazott oldala legyen kívül. Hevíteni kezdünk egy 28 cm-es, vastag aljú grillserpenyőt. A lángot közepesnél kicsit alacsonyabbra mérsékeljük alatta, és oldalanként 4-4 perc alatt megsütjük benne a szendvicseket úgy, hogy mielőtt széles spatulával átfordítanánk, kicsit összenyomjuk őket. 6 adag lesz belőle.
(© Getty Images)
MUSTBAN PÁROLT KARAJ FÓLIÁBAN SÜLT KRUMPLIVAL
Ilyenkor a borászatok is árulnak mustot, de szupermarketben is láttam már. Persze a 100%-os szölőlé is megteszi, de azért musttal finomabb.
Hozzávalók:
8 db egyforma, nagyobb krumpli, kb. 20 dkg-osak
2 evőkanál vaj
4 fej lila hagyma
8 evőkanál olívaolaj
8 szelet karaj (kb. 80 dkg)
2 evőkanál finomliszt
só és frissen őrölt bors
5 dl must
csipetnyi őrölt szecsuani bors
1/4 kávéskanál currypor
Elkészítés:
A krumplikat megmossuk, majd egy 5 literes fazékban, lobogva forró, sós vízben 20 percig előfőzzük. Közben 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) előmelegítjük a sütőt. Kiemeljük a krumplikat a vízből, hosszában bevágjuk őket, és teszünk mindegyikbe egy pici vajat. Becsomagoljuk alufóliába, és 20 percre az előmelegített sütőbe tesszük. Közben a hagymát karikákra vágjuk, majd megdinszteljük az olívaolajon egy 24 cm-es tepsiben. Szűrőkanállal kiszedjük, és félrerakjuk. A karajt kicsit kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, és megforgatjuk a lisztben. A maradék olajon 2-2 perc alatt hirtelen megsütjük, majd felöntjük a musttal, fűszerezzük, és visszatesszük mellé a hagymát is. Lefedve 20 percig pároljuk takaréklángon. Amikor megpuhult, tányérra szedjük, mellé tesszük a krumplit is, aminek a közepébe halmozzuk a hagymát.4 adag lesz belőle.
(© streetkitchen.hu)
CSIRKEMÁJ KARAMELLIZÁLT SZŐLŐVEL
Azok is imádni szokták, akik nem rajonganak a májért. Tálalhatjuk pirítósra szedve adagonként is, de az az igazság, közösen tunkolni a legjobb!
Hozzávalók:
50 dkg mag nélküli szőlő, leszemezve
2 evőkanál barna cukor
15 dkg füstölt szalonna
50 dkg csirkemáj
2 evőkanál magos dijoni mustár
1 teáskanál szárított majoránna
2 evőkanál méz
1 1/2 dl édes tokaji bor
só és frissen őrölt bors
Elkészítés:
A sütőt grillfokozatra kapcsoljuk. Kibélelünk egy 25x35 cm-es tepsit sütőpapírral, majd rászórjuk a megmosott, enyhén nedves szőlőszemeket. Meghintjük a barna cukorral, betoljuk a sütőbe, és kb. 5 perc alatt, amíg a cukor karamellizálódik, meggrillezzük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és a zsírját kiolvasztjuk egy 28 cm-es serpenyőben. Közben a májat falatnyi darabokra vágjuk. A májat rádobjuk a szalonnára, és nagy lángon kevergetve kb. 4 perc alatt megpirítjuk. Mérsékeljük alatta a lángot, hozzákeverjük a mustárt, a majoránnát, a mézet és a tokajit. Összeforraljuk, majd sózzuk, borsozzuk. Rászórjuk a karamellizált szőlőt, és azonnal tálaljuk. 4 adag lesz belőle.
Ugróczky I.
