Az írós bundában sült húst akár amerikai rántott húsnak is nevezhetnénk, mivel ez a különleges hozzávaló a tengerentúlon jóval nagyobb népszerűségnek örvend – sőt sok édesség alapanyagaként is felhasználják. Íróhoz jutni ugyan nem egyszerű a boltokban – főleg biogazdaságok készítik, és csak kis mennyiségben kerül forgalomba. De ha egyszer rátaláltunk a forrásra, igazán különleges ízvilágot csempészhetünk az étrendünkbe.
Az író a tejföl köpülésekor, a vaj kiválása után visszamaradó savanyú folyadék, amely leginkább a lefölözött tejhez hasonlít. Kinyerése után nagyon hamar fel kell dolgozni, vagy tartósítani kell, mivel kesernyés, émelygős ízű lesz.
Bár sok téveszme kering arról, hogy az író a vajköpülés melyik szakaszában keletkezik, nem tévesztendő össze a savóval, amely rögtön a tej megalvadása után jön létre. A tejhez hasonló folyadék, de jóval sűrűbb – értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és istenien puha, omlós csirkemellet varázsol a tányérunkra!
A készítés során a bunda, amiben kisütjük a húst, sokkal ragacsosabb lesz, mint a szokásos prézli. Azonban nem kell megijedni tőle – a lényeg, hogy mindenhol befedje a húst!
Magyarországon régebben a házi vajkészítés során visszamaradt írót a családi gazdaságok a disznók hizlalásárára használták fel – a moslék hagyományos eleme volt. Az Egyesült Államokban manapság sok édesség alapanyaga, a tejiparban pedig a sajtkészítés során hasznosítják.
Hozzávalók:
50 dkg csirkemellfilé
1 tk. só
¼ tk. őrölt bors
25 dkg sima liszt
1 ek. sütőpor
1 tk. füstölt paprika
¼ tk. Cayenne-bors
só és bors
3 dl író
kb. ½ l olaj a sütéshez
Elkészítés:
A csirkemellet feldaraboljuk, majd alaposan sózzuk, borsozzuk. A megadott lisztmennyiség felét a tálban hagyjuk, a másik felét keverőtálba szórjuk, és hozzákeverjük a sütőport és a fűszereket. Egy harmadik tálba öntjük az írót. Közben egy nagy serpenyőben elkezdjük hevíteni az olajat. A feldarabolt csirkemelleket a sima lisztes tálba helyezzük, és alaposan összeforgatjuk, hogy a liszt minden darabot bevonjon. Ezután a csirkét megforgatjuk az íróban, majd harmadikként a fűszeres lisztben. Ragacsos masszát kapunk bevonatként, azonban nem kell megijedni tőle! A húsokat a forró olajba tesszük, majd nagyjából 4 percig sütjük mindkét oldalát, amíg aranyszínű, ropogós nem lesz. Konyhai papírtörlővel leitatjuk róla a felesleges olajat, majd tengeri sóval meghintve tálaljuk.
