Szarka Zsófia egy szép nádszegi lány, gasztroújságíró, aki főzőműsoraiban, gasztrocikkeiben mutatja be a magyar és nemzetközi konyha féltett receptjeit! Ételek és történetek, melyeket nem találunk meg a szakácskönyvekben! Nagymamáktól, háziasszonyoktól és Michelin-csillagos séfektől tanulva alkotja meg saját konyháját, ahol kezdők és haladók egyaránt kuktáskodnak.
A receptajánlóban elsősorban a fiatal háziasszonyoknak, főzni és enni szeretőknek, vagyis mindnyájunknak igyekszik kedveskedni!
Kolozsvári rakott káposzta
A tökéletes verzióra törekedtem, ezért minden megvan ebben a rakott káposztában, amit szeretünk: ízes, szaftos, réteges, mégsem zsíros, és egyben marad tálaláskor.
A legjobb ebédötlet egy szombati napra, amikor nagy mennyiségben szükségünk van egy kiadós ételre – és kevés időnk van. Másfél óra volt az elkészülési ideje, amiből 8 ember jóllakott. Sok praktikát hoztam nektek, amiktől tökéletes tud lenni az étel, és nem marad hiányérzetünk. Friss káposztalevéllel rétegeztem, hogy ízes és gusztusos legyen. Rizs helyett bulgurral készítettem, mert szaftosabb, pergősebb, nem fő túl. A tejfölbe és bulgurba is egy-egy tojást kevertem, hogy ne morzsolódjon, valamint a tetejét kockázott sonkával és pirított szalonnával szórtam meg a sajt alatt. Minden rétegre szépen rácsurog a zsiradék, de mégis egyben maradnak, közöttük a zsenge, friss káposztalevelek finom ízesek, és kiadják a rétegeket. Nehezen lehet abbahagyni, hiába laktató egy derék kocka belőle. Mellé ecetes-cukros uborkasaláta készült, mert elengedhetetlen egy kis üdítő zöldség a tányérra.
Bevásárlólista (8 személyre):
1 kg darált sertéshús (20% zsírtartalom)
300 g bulgur
2 ek. disznózsír
50 g szalonna
100 g debreceni kolbász
1 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 fej friss káposzta
700 g savanyú káposzta
1 kk. őrölt bors
4 kk. tengeri só
1 kk. majoránna
2 ek. paradicsompüré
1 ek. őrölt pirospaprika
750 ml tejföl (20%)
2 db tojás
100 g reszelt eidam
Elkészítés:
1. Egy nagy serpenyőt választottam, amiben majdnem mindent elkészítettem. Először megpirítom a kockázott szalonnát egy kevés zsiradékon (mindig hideg serpenyőben indítjuk, hogy a zsírja kiolvadjon). Majd ezt kiszedem egy tányérra. Újabb evőkanálnyi zsiradékon megpirítom a hagymát, majd hozzáadom a darált húst, és magas lángon ezt is megpirítom 10 perc alatt. Hozzáadom a fűszereket: 2 kk. sót, 1 kk. majoránnát, 1 kk. borsot, zúzott fokhagymát, pirospaprikát és a paradicsompürét. Pirítom még 2 percig, és egy tálba kiöntöm.
2. Ugyanebben a serpenyőben 1 ek. zsíron megpirítom a megmosott bulgurt, felöntöm 2 x annyi vízzel, 2 kk. sóval, és lefedve megfőzöm. (Ezt egy kisebb fazékban is megtehetem a hús pirítása közben.)
3. A tejfölt kikeverem 1 kk. sóval és 1 db tojással. A langyosra hűlt bulgurhoz szintén kevertem 1 tojást. A káposztaleveleket leszedem a fejről (kb. 8 db-ra lesz szükség). Amennyiben nem idei, friss a káposzta, forralóban felforralt vízzel leöntöm a leveleket, hogy puhábbak legyenek. A debrecenit felkockázom, a sajtot lereszelem.
4. Kezdődhet a rétegezés. Közepes méretű (30 x 20 cm) tepsinek az aljára teszem a bulgur felét, erre rá a hús felét, erre 2 marék savanyú káposztát, majd a tejföl felét. Ekkor jön 4 db friss káposztalevél, és újra bulgur, hús, káposzta, tejföl, káposztalevél. A legtetejére az aprított debreceni és a pirított szalonna jön, végül a sok reszelt sajt.
5. Előmelegített, 200 fokos sütőben 1 órán át sütöm. Hagyom 15 percet pihenni, ezután szeletelem, és a középső kockát veszem ki mindig először a tálalásnál.
– darnay –
Kapcsolódó írásunk: Gasztrobloggerek reggelije
Szarka Zsófi Konyhája: https://www.facebook.com/szarkazsofikonyhaja/
