Ahány ház, annyi szokás, és éppen annyiféle karácsonyi menü is. Akik szeretnének kicsit újítani a megszokott ünnepi vacsorán, de mégsem akarnak elveszni a legbonyolultabb receptek útvesztőiben, azoknak szeretettel ajánljuk alábbi karácsonyi receptjeinket!
A karácsonyi lencseleves, főtt bab, a tökéletes fish and chips és a gyömbéres sütemény receptjét most Czucz Péter kreatív séf (Egyházgelle) osztotta meg velünk, éppen ezért biztosak lehetünk benne, ha követjük az utastásokat, tökéletes fogások kerülnek majd ki kezeink alól!
Lencseleves
Mivel mindenki másképp csinálja, ezért sokszor elveszhetünk a receptek kavalkádjában: melyikből tudunk majd tényleg finom levest készíteni? Az a jó, ha sok zöldséget használunk, netán hús is kerüljön bele?
Hozzávalók 4-5 fő részére:
300 g lencse
0,5 kg répa
0,5 kg petrezselyem
0,5 kg zeller
1 gerezd fokhagyma
1 fej hagyma
só, bors
főzőtejszín ízlés szerint
ízlés szerint kakukkfű
ízlés szerint rozmaring
Bár sok receptben a lencseleves főzését egy éjszakás áztatás előzi meg, a séf szerint ebben az esetben ez elhagyható: a lencse a lassú főzés alatt tökéletesen meg fog puhulni!
Elkészítés:
A répát és a zellert megmossuk, megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. A fokhagymát is felszeleteljük, majd olajon megpirítjuk a répával és a zellerrel együtt. Ha már látszik a zöldségeken, hogy kezdenek megbarnulni, hozzáadjuk a kakukkfüvet és a rozmaringot, az apróra vágott petrezselymet, majd felöntjük vízzel. Beletesszük a lencsét, hozzáadunk egy egész fej hagymát, sózzuk, borsozzuk, majd nagyon lassan, alacsony lángon, sokáig főzzük. Amikor a lencse már háromnegyed részben kész (tehát nagyon kevés kell neki ahhoz, hogy puha legyen), hozzáadjuk a tejszínt, és ebben főzzük teljesen puhára. A tejszín a leves krémességét adja meg, ezért mennyisége ízlés szerint változtatható. Ha valaki szereti, a végén adhat hozzá egy pici ecetet is, amivel pikánsabbá teheti a leves ízét, azonban ez akár el is hagyható.
Főtt bab
A főtt bab tökéletes köret lehet a húsok mellé, salátaként, vagy krémesre összetörve, azonban különleges snack-ként is felfogható! Ha az ún. fava babból főzzük, hihetetlen jó ízű karácsonyi nassolnivalót készíthetünk belőle! A türelem és a lassú főzés az ízletes végeredmény kulcsa.
Hozzávalók:
ízlés szerinti mennyiségű bab
só
Elkészítés:
A babot felöntjük annyi vízzel, amely bőven ellepi, majd legalább egy éjszakán keresztül ázni hagyjuk. Bár a receptek ezt általában nem említik, érdemes hűtőben pihentetni! A főzés előtt leöntjük róla a vizet, amiben áztattuk, és friss vízben, még só nélkül tesszük fel főni. Lassú tűzön melegíteni kezdjük, s végig meg is tartjuk ezt a hőfokot – éppen csak úgy gyöngyözzön, mint egy húsleves, így nagyjából másfél óra alatt elkészül. Érdemes a főzés alatt legalább három alkalommal kicserélni a főzővizet: mivel mindenféle fűszer nélkül készül a bab, ezért a végére így sokkal tisztább íze lesz. A sót csak az utolsó vízcsere után tegyük bele, s abban főzzük készre. Ezután már csak leöntjük róla a vizet, s tálalhatjuk is!
Fish and chips
A fish and chips hagyományosan egy angol étel, mely még az 1860-as évek táján honosodott meg Angilában. Lényege, hogy a kisütött hal bundája roppanós legyen, a belseje pedig olyan puha, mint az álom! Ha erre törekszünk, akkor az egész főzés ideje alatt tartsuk észben: minden hozzávalónknak jéghidegnek kell lennie!
Hozzávalók 4-5 adaghoz:
tetszés szerinti fehér húsú hal (a séf fogasfilét használt)
250 g liszt (hűtőben lehűtve)
250 ml hideg víz (a legjobb, ha a fele jégkocka)
púpozott ek. kukorica- vagy burgonyakeményítő
1 dl hideg barna sör
só, bors
2 db tojásfehérje (hűtőből frissen kivéve)
Mivel a fish and chipsnél a ropogós bunda a cél, ezért csak tojásfehérjét használjunk, hiszen a sárgájával sokkal puhább lesz a végeredmény! A ropogósság érdekében az is fontos, hogy minden alapanyagunk hideg legyen!
Elkészítés:
A halat besózzuk, kicsit állni hagyjuk, majd finoman leitatjuk, hogy száraz legyen. A séf főleg fehér húsú halakat ajánl hozzá, azonban bármilyen fajtából elkészíthetjük. A fish and chips készítése során az a célunk, hogy nagyon finom, puha halat kapjunk végeredményként – mennyeien ropogós bundában, így nagyon fontos, hogy minden hozzávaló teljesen hideg legyen! Az alapanyagok nagyjából 20 perc alatt felmelegszenek, ezért nem szabad előre összekeverni a bundát, és később kisütni: a várt eredményt csakis a friss elkészítés során meg!
A lisztet, a keményítőt, a sört és a tojást is hűtsük be, a víznél pedig jó, ha az előírt mennyiség fele jégkocka (ha nincs otthon, akkor is hűtsük le a vizet a fagyasztóban). A ropogós bunda elkészítéséhez először összekeverjük a vizet és a barna sört, elkeverjük benne a keményítőt, végül beleszórjuk a lisztet. Sózzuk, borsozzuk, majd a leitatott halat először kissé beleforgatjuk a lisztbe, a tojásfehérjébe, majd a már kész bundába – éppen, mintha csak paníroznánk. Ezután lassan, nem túl forró olajban nagyjából 5-10 perc alatt megsütjük: itt nem a gyorsaság a cél, ezért nem kell túlhevíteni a zsiradékot! Ezután pedig már nincs is más dolgunk, mint élvezni a roppanós fish and chipset!
