Alábbi receptjeink bizonyára meggyőzik majd olvasóinkat, hogy érdemes egy kicsit elpepecselni az ajándékba kapott vadhússal, belsőséggel, hiszen a vadból finom és tartalmas ételek készíthetők.
Teljes lehet az örömünk, ha ezek után a finom ételek után egy kis gyümölcsös-fűszeres mézes sütemény is kerül az asztalra.
BORLEVES
Hozzávalók:
7 dl száraz fehérbor
1 kis vaníliarúd
2-3 db szegfűszeg
2 szem szegfűbors
3 dl tejszín
2-3 dkg liszt
Elkészítés:
A fűszereket 1 dl víz és 1 dl bor keverékében jól kiforraljuk. Leszűrjük, és a többi borhoz adjuk. Ezután a bort felforraljuk, 1 dl tejszínből és a lisztből készült habarással besűrítjük, és újra felforraljuk. A többi tejszínből habot verünk, és a levest vele megspriccelve tálaljuk.
KELKÁPOSZTÁS KRUMPLILEVES
Hozzávalók:
20 dkg kellevél
1 fej vöröshagyma
olaj
25 dkg krumpli
1 csipet őrölt kömény
só
törött fekete bors
Vegeta
15 dkg kis kockákra vágott füstölt sonka
Elkészítés:
A kelleveleket apróbb darabokra tépkedjük, és 5 percre forrásban levő, enyhén sós vízbe dobjuk. A levet leszűrjük és félretesszük. A vöröshagymát apróra vágjuk, egy kevés olajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott krumplit, és a köménymaggal megszórjuk. Az egészet összekeverjük, kicsit pároljuk, majd felöntjük a zöldséglével, puhára főzzük és összeturmixoljuk. Utána visszaöntjük a fazékba, hozzáadjuk a kelkáposztát, és sóval, borssal, Vegetával ízesítjük. A sonkát egy kicsit megpirítjuk, és megszórjuk vele a tányérokba mert levest.
VÖRÖSBOROS-ÁFONYÁS VADDISZNÓPÖRKÖLT
Hozzávalók:
1 1/2 kg vaddisznólapocka
20 dkg vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
5 dkg füstölt szalonna
1 liter vörösbor
2 ek. áfonyalekvár
babérlevél, só
Hozzávalók a gombóchoz:
1 kg liszt
1 kk. só
pici olaj
víz
Elkészítés:
A vaddisznóhúst kockákra vágjuk, és a bor háromnegyed részével felöntve, 1 napig érleljük. Másnap az apróra vágott vöröshagymát és a kis kockákra vágott szalonnát puhára pirítjuk. Hozzáadjuk a boros húst, és lassú tűzön elkezdjük párolni. Beletesszük a sót, a babérlevelet és az áfonyalekvárt, jól elkeverjük, és tovább pároljuk. Hozzáöntjük a maradék bort meg egy kevés vizet, és így pároljuk puhára.
A gombóchoz a lisztet egy tálba tesszük, megsózzuk, és beleöntjük az olajat. Vizet forralunk, és amikor lobogva forr, ráöntjük a lisztre. Jól összekeverjük, hogy állaga galuska keménységű legyen. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, és forrásban levő vízben kifőzzük. Amikor az összes gombóc megfőtt, leszűrjük, és egy kevés olajra tesszük. (Ez a gombóc vadashoz vagy székelykáposztához is jó.)
LIBAMELL VADASAN
Hozzávalók:
1 kg libamell
1 fej vöröshagyma
2 ek. libazsír
1 db sárgarépa
1 db petrezselyemgyökér
2 db babérlevél
cukor
1 ek. mustár
só
őrölt fehér bors
1 db citrom leve
Elkészítés:
A libamellet besózzuk, egy kevés zsíron mindkét oldalát pirosra sütjük, és félretesszük. A visszamaradt zsíron megpirítjuk a felszeletelt vöröshagymát és a megtisztított, felkarikázott zöldségeket. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a babérlevelet, a mustárt, a cukrot és a sót, majd felforraljuk. Visszatesszük a lébe a libamellet, puhára pároljuk, majd a húst kivesszük. A puha zöldségeket áttörjük, citromlével, fehér borssal ízesítjük, és az egészet jól összeforraljuk. A libamellet felszeleteljük, ráöntjük a zöldséges szószt, és zsemlegombóccal tálaljuk.
SAVANYÚ ŐZMÁJ
Hozzávalók:
1 kg őzmáj
1/2 db citrom
2 dl száraz vörösbor
5 dkg vaj
2 ek. liszt
3 dl húsalaplé
2 fej vöröshagyma
borecet
só
bors
4-5 fej sampinyongomba
Elkészítés:
Elsőnek a májat megtisztítjuk a hártyájától. Az elkészítés előtt 1 órával vékony, de nem apró szeletekre vágjuk. Tálba tesszük, megsózzuk, leöntjük a citromlével és 1 pohár vörösborral. A lisztből és a vajból rántást készítünk, kevergetve felöntjük a húslevessel, és simára keverjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és a felengedett mártáshoz adjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt gombát és egy kevés borecetet is. A mártást 1 óra hosszat főzzük. Tálalás előtt 10 perccel beletesszük a májat úgy, hogy a mártás a májszeleteket befedje. Fedőt teszünk rá, és lassú tűzön pároljuk. Tálaláskor megsózzuk, megborsozzuk.
KOCSONYA FÜSTÖLT HÚSOKKAL
Hozzávalók:
80 dkg füstölt kocsonyahús
20 dkg füstölt tarja
1 fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
20 szem egész fekete bors
10 dkg leveszöldség
só
pirospaprika
Elkészítés:
A kocsonyahúsokat jól megtisztítjuk, és a megmosott füstölt tarjával együtt alaposan kiáztatjuk. Ezután egy nagy fazékban 2-3 liter hideg vízben feltesszük főni a fűszerekkel, a sóval és megtisztított zöldségekkel együtt. Forráskor többször lehabozzuk, majd lassú tűzön kb. 6 óra alatt puhára főzzük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a tetejéről leszedjük a zsírt. A húsokat kicsontozzuk és félretesszük. A kocsonyalevet tányérokba szűrjük, és közepébe rakjuk a húst úgy, hogy a lé ne lepje el. Hideg helyre rakjuk, majd a kocsonya tetejét dermedés után pirospaprikával megszórjuk.
MÉZESKALÁCS
Hozzávalók:
15 dkg méz
őrölt fahéj és szegfűszeg
1 kk. szódabikarbóna
5 dkg vaj
10 dkg cukor
3 db tojás
30 dkg liszt
1 kk. sütőpor
5 dkg darált dió
5 dkg mazsola
5 dkg narancshéj
reszelt citromhéj
Elkészítés:
A mézet a fűszerekkel és a szódabikarbónával fölmelegítjük. Közben a vajat a tojások sárgájával és a cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a mézet, a sütőporral elkevert lisztet, a diót, a reszelt citromhéjat, a narancshéjat, a mazsolát, végül a tojások habját. Kikent tortaformában 30 percig sütjük. Amikor kihűlt, fóliába csomagoljuk, és 1 napig pihentetjük.
