A különleges sütemények éppúgy hozzátartoznak a karácsonyhoz, mint a halászlé. Ilyenkor mindenki előkotorja a fiók mélyén rejtegetett titkos ünnepi recepteket, és karácsonyi dalokat dúdolgatva gyúrja-szaggatja a fahéjas, narancsos, gesztenyés és csokoládés tésztákat.
Nézzünk pár egyszerű, de nagyszerű ünnepi receptet, mely biztosan hozzájárul majd az ünnepi hangulathoz! A gesztenyés kocka receptjét Varga Klára, a bohóc és a narancsos-csokis keksz titkait pedig Varga Virág osztja meg velünk!
GESZTENYÉS KOCKA
Az egyik legegyszerűbb és legfinomabb karácsony-ízű sütemény a gesztenyés kocka. Nincs olyan kezdő cukrász, akinek ez problémát okozhatna!
Hozzávalók a tésztához:
7 db tojás
7 evőkanál cukor
7 evőkanál liszt
1 dl olaj
2 evőkanál kakaó
½ csomag sütőpor
Hozzávalók a krémhez:
50 dkg gesztenyemassza
20 dkg vaj
15 dkg porcukor
tetszés szerint rum
1 csomag vaníliás puding
3 dl tej
Hozzávalók a gesztenyés kocka tetejére:
4 dl Hulala
2 csomag vaníliás cukor
1 csomag habfixáló
reszelt étcsokoládé
Elkészítés:
A tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjuk, hozzáadjuk az olajat, majd a lisztet, sütőport, kakaót, végül a habbá vert tojásfehérjét. 200 C-fokon kb. 20 percig sütjük. A cukrot a vajjal és a gesztenyemasszával kikeverjük. A pudingot a tejjel megfőzzük, amikor kihűlt, hozzáadjuk a gesztenyés krémhez. Ezt rákenjük a tésztára. A hulalát a habfixálóval és a vaníliás cukorral felverjük. Rákenjük a gesztenyés krémre. Végül megszórjuk reszelt étcsokoládéval.
BOHÓC
A bohóccal itt most kivételesen nem a kifestett arcú, lufikat fújó, színes ruhás mókamesterre gondolunk, hanem egy olyan receptre, amely nélkül nincs karácsony nálunk! Talán a neve is erre utal: sokszínűsége és a szabadon változtatható alapanyagok igazán bolondossá teszik ezt a kis süteményt! Minden családnak megvannak a klasszikus karácsonyi süteményreceptjei – a bohóc nálunk a nagymamám specialitása, de anyukám is tanulgatja már a titkos fogásokat. Nálam abszolút kedvenc – nem lehet abbahagyni a diós-lekváros szeletkék falatozását!
A bohóc nem bonyolult, ám annál finomabb sütemény. Egyvalamire viszont nagyon oda kell figyelni: precíznek kell lenni a tésztalapok kinyújtásánál és a lekvárral történő összeragasztásnál is. A tésztalapokat pedig folyamatosan figyelni kell, nehogy kiszáradjanak, mert akkor a tornyozásnál óhatatlanul is el fognak törni!
Hozzávalók a tésztához:
30 dkg liszt
15 dkg vaj vagy margarin
10 dkg cukor
1 db tojás
Hozzávalók a mázhoz:
2 db tojássárgája
6 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
Hozzávalók a díszítéshez, ragasztáshoz:
szeletelt mandula
apróra vágott dió
aszalt gyümölcsök
mazsola
lekvár
A klasszikus bohóc baracklekvárral, dióval és mazsolával készül, de ezeket bátran variálhatjuk! Ha például piros aszalt gyümölcsöket szeretnénk szórni a tetejére, akkor a lapokat összeragaszthatjuk akár áfonya-, málna- vagy szederlekvárral is!
Elkészítés:
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 3 egyenlő részre vágjuk, és mindegyiket lapokká nyújtjuk. 3 nagy tepsinyi lap lesz belőle, amelyet majd egymásra tornyozunk. A lapokat egyesével megsütjük a 175-180 fokra előmelegített sütőben. Nagyjából 4-5 percig tart egy lap elkészítése: vigyázzunk, hogy ne száradjon ki! Ha eggyel elkészültünk, míg sül a következő, megkenhetjük a kész lapot lekvárral. A második lapot az elsőre ragasztjuk, majd azt is megkenjük lekvárral, végül a harmadik lapot is elhelyezzük a tetején. Vigyázzunk, hogy egyenletesen kenjük a lekvárt! Ha kész a tornyozás, összekeverjük a máz hozzávalóit, és habosra verjük. Mindenképpen kézzel csináljuk – bár több ideig tart, de sokkal krémesebb állagot érhetünk el vele. A kész mázt a még meleg felső lapra kenjük, és megszórjuk szeletelt mandulával, apróra vágott dióval, mazsolával. Igazából bármilyen aszalt gyümölcsöt tehetünk rá, mindenképpen nagyon finom lesz a végeredmény.
Nagyon óvatosan mindenhol megnyomkodjuk a sütemény tetejét, hogy a lapok kellően összeragadjanak – de vigyázzunk, nehogy összetörjük! Pár percre visszahelyezzük a langyos sütőbe (már elég az a meleg is, amit a kikapcsolt sütő ad), hogy a máz is megkössön. Tálalás előtt levágjuk a széleket, hogy szép egyenes legyen, majd tetszés szerint szeleteljük. Pár nap után nagyon finom, porhanyós lesz, és hűvös helyen sokáig megőrzi szavatosságát – azonban garantáljuk, hogy semmiképpen nem lesz ideje megromlani!
NARANCSOS-CSOKIS KEKSZ
A narancs tipikus karácsonyi összetevő. Azonban nemcsak a díszek között gyönyörködtetheti szemünket, hanem ízlelőbimbóinkat is karácsonyi hangulatba burkolhatja! Az alábbi keksz receptjét kezdők is bátran kipróbálhatják, hiszen egyszerűen nincs mit elrontani rajta. Egyedüli buktatója, hogy nem az a fajta süti, amit 15 perc alatt összedobhatunk, ha éppen valami édességre szottyan kedvünk – ugyanis a tésztának egy éjszakát pihennie kell a hűtőben. Cserébe nem lehet abbahagyni a ropogtatást, és 15 perc alatt biztosan kiürül a tál!
Hozzávalók:
40 dkg liszt
12 dkg étkezési keményítő
2 teáskanál sütőpor
20 dkg kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
2 db narancs reszelt héja (ízlés szerint egy fél narancs kifacsart leve is hozzáadható)
2 db tojás
20 dkg étcsokoládé apró darabokra vágva
25 dkg margarin vagy teavaj
Ebben a kekszben semmilyen bonyolult konyhatechnikai eljárás nincs. Az eredmény a minőségi hozzávalókon múlik: válasszunk valóban édes narancsot, magas kakaótartalmú csokoládét és lehetőség szerint margarin helyett valódi vajat!
Elkészítés:
A hozzávalókat összegyúrjuk, majd kb. 3 cm vastag rudakat formázunk belőle. Ezeket érdemes olyan hosszúra (és annyi darabban) elkészíteni, hogy kényelmesen elférjen a hűtőszekrényben, ugyanis a rudakat alufóliába csomagoljuk, és egy éjszakán keresztül pihenni hagyjuk a hidegben. Másnap 1 cm-es szeleteket – kis karikákat – vágunk a rudakból, és egy sütőpapírral kibélelt tepsibe helyezzük. A sütőt előmelegítjük 175-200 fokra, majd kb. 8 percen keresztül sütjük a sütiket. Figyeljünk: ha az alja már kissé barnább, ki is vehetjük őket. Önmagában is nagyon finom, azonban egy karácsonyi ízvilágú teázáshoz is tökéletes ropogtatnivaló lehet!
