Pozsonyi Ágota, mindenki Ági-Bágija Vágkirályfán él, és boszorkánykonyhájában isteni lekvárokat és szörpöket készít. És Ági imádja az epret! Elmondása szerint már a középkorban afrodiziákumként tartották számon, és Vénusz, a szerelem istennőjének a jelképe. Ági, aki kertészeti főiskolát végzett, igazán ért a gyümölcsökhöz.
Az epernek nemcsak mennyei az íze, de egészséges is! Nagyon alacsony a kalória- és cukortartalma, nincs benne koleszterin, így segít a fogyni vágyóknak. Sok vitamint tartalmaz, C-, A-, B6- és K-vitamint, tele van antioxidánssal, magnéziummal, káliummal, továbbá sok Omega-3 zsírsav, vas, cink, kalcium, sőt riboflavin is található benne. Magas vérnyomásra, ízületi problémákra kiváló, gazdag nitrátja segít az izmoknak oxigénhez jutni, csökkenti az izomfáradtságot, segít elkerülni a szívrohamot.
Pozsonyi Ágota, mindenki Ági-Bágija
Az eper fogyasztásával csökkenthető a rák kialakulásának kockázata, az időskori demencia. Emellett rendkívüli energizáló hatása van: serkenti a vérkeringést, fokozza a méregtelenítő folyamatokat. Ági kedvenc eperfajtái közül az egyik a Darselect, ami nagyon korai, élénkvörös színű, nagy termésű eper. Mennyeien édes. A Florence későbbi fajta, termése óriási és sötétvörös, de íze kellemes és könnyű. A Symphony édes, kellemes, aromás eperálom. Ági belőlük főzött ínyencségei ott sorakoznak a spájza polcain.
– A bodzavirágos eperlekvár, a levendulás eperlekvár és a megunhatatlan afrodiziákum, a pezsgővel bolondított eperdzsem az egész család kedvence – sorolja Ági. Majd hozzáteszi, hogy a különféle eperszörpök nélkül nem igazi a nyár! Mindig készít bodzavirágos, citromfüves, levendulás, rebarbarás eperszörpöt, és nem utolsósorban ínycsiklandó banános eperszörpöt. Sült húsokhoz és különféle érlelt sajtokhoz finom hazai borokkal ajánlja a pasibolondító epres-ribiszkés csatnit csilivel fűszerezve.
Pezsgős eperdzsem
Hozzávalók:
1 kg eper
2 dl finom fehér pezsgő (Hubert De Luxe)
30 dkg nyírfacukor vagy nádcukor
1 citrom leve
25 g almapektin
15 csepp rózsavíz (vagy 1 dl rózsaszörp)
Elkészítés:
A megmosott, kicsumázott epret negyedeljük, beleöntjük egy lábasba, hozzáöntjük a pezsgőt, a citrom levét, és mérsékelt lángon, lefedve 15 percig főzzük. Ezután a cukrot összekeverjük a pektinnel, s hozzáöntjük az eperhez. Állandó keverés mellett 5 percig forraljuk, s ezután megbolondítjuk a rózsavízzel vagy rózsaszörppel, amely csodálatosan selymessé varázsolja a dzsemünket, és kiemeli az eper-pezsgő ízharmóniáját. A dzsemet további 5 percig forrásban tartjuk, majd a kész finomságot csírátlanított csinos kis csuprokba töltjük. Lezárjuk, 5 percig a fejére állítjuk, majd száraz dunsztba helyezzük. Mennyei, megunhatatlan afrodiziákum, csábításra tökéletes!
Bodzás eperlekvár
Hozzávalók:
1,3 kg eper
35 dkg cukor
1 citrom leve
10 tányér bodzavirág
40 g almapektin
Elkészítés:
Az epret megmosom, negyedelem, majd az 1/3 cukorral és a citrom levével összeforgatom. Négy órát állni hagyom, hogy levet eresszen. Ezt követően a tetejére teszem a bodzavirágtányérokat úgy, hogy a virágok érintkezzenek az eperrel. Kicsit bele is nyomkodom. Lefedem, és 12 órát pihentetem. Ezt követően a bodzatányérokat leszedem, az epret főzőedénybe rakom és felforralom. A maradék cukrot összekeverem a pektinnel, rászórom az eperre, majd rotyogtatom egy kicsit, hogy selymes állaga legyen. Egy kiskanálnyi mennyiséget hideg tányérra cseppentek, ha az kötni kezd, készen is vagyunk. Sterilizált üvegekbe merem, lezárom, 5 percig a tetejére fordítom, majd száraz dunsztban hagyom kihűlni. Nagyon finom, dupla adagot kell készíteni, mert eteti magát.
A növény levele az eper „konyhája”! Nagy hiba, ha felszedik a levelét, mert már nem lesz olyan ízletes...
Pikáns epres-ribiszkés csatni
Hozzávalók:
50 dkg eper
40 dkg piros ribiszke
10 dkg vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 kávéskanál őrölt csili
1 kk.őrölt fahéj
2 kk. tengeri só
2 dl vörösbor
50 ml balzsamecet
20 dkg nádcukor
25 g pektin (zselépor)
Az eper extrán vízigényes növény, ám sose álljon körülötte víz! Este se maradjanak a leveleken vízcseppek, mert elkapja a penész. Érés idején is fontos sokat öntözni, hogy fejlődjön, inkább reggel öntözzünk!
Elkészítés:
Főzőedénybe rakjuk a negyedelt epret, a lecsumázott ribiszkét, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, fűszerezzük, hozzáadjuk a bort, balzsamecetet, és 15 percig főzzük. A cukrot összekeverjük a zseléporral, és óvatosan belehintjük a ribiszkés eperbe. További 5 percig forraljuk, ha hab keletkezik, akkor leszedjük, majd sterilizált üvegekbe töltjük. Lezárjuk, 5 percig a fejére fordítjuk, majd száraz dunsztba kihűtjük. Sültekhez, sajtokhoz fincsi hazai borral isteni ínyencség.
M. Ando Krisztina
Kapcsolódó írásunk: Tudod, hogyan készül az igazi rizottó?
